一、石鍋魚(yú)的石鍋是什么石頭

石鍋魚(yú)是湘菜的一道特色菜，它的特色主要是在制作方法和制作材料方面，是用一塊大的石頭鑿成有雙耳的石鍋，將魚(yú)放在石鍋內(nèi)烹煎，然后加上各種佐料和配料制作而成的，那么石鍋魚(yú)的鍋是什么石頭呢？

石鍋魚(yú)的石鍋一般是由純天然的優(yōu)質(zhì)耐火石材雕刻而成，優(yōu)點(diǎn)是質(zhì)硬、遇熱快、不粘鍋，用于制作石鍋的材料主要有兩種：

1、灰白色峽石

取于長(zhǎng)江三峽邊一峽口處石頭加工而成，這種石頭制作的石鍋硬而薄，遇熱特別快，且煮食、熬湯時(shí)不會(huì)破裂，很耐燒，用這種鍋煮魚(yú)，魚(yú)肉鮮嫩，味美可口。

2、青石

取于重慶長(zhǎng)江邊高山峰頂處石頭加工而成，優(yōu)點(diǎn)是質(zhì)感強(qiáng)、價(jià)格便宜，煮出的魚(yú)魚(yú)香湯濃，久煮不爛，也是使用比較多的品種。

二、用石鍋煮魚(yú)有什么好處

石鍋魚(yú)之所以要用石鍋來(lái)做，并不是標(biāo)新立異，而是石鍋?zhàn)霾耸怯幸欢ǖ暮锰幍?，具體表現(xiàn)在：

1、石鍋的石頭里有微量的礦物質(zhì)，會(huì)通過(guò)烹煮釋放出來(lái)，石頭里有很多細(xì)微的毛孔，也會(huì)吸收有害物質(zhì)。

2、用石鍋煮出來(lái)的魚(yú)因?yàn)槭軣峋鶆?，因此香味更濃厚，也更好吃一些?/p>

3、石鍋的熱量散發(fā)的慢，可以增加石鍋魚(yú)的保溫時(shí)間。

不過(guò)石鍋畢竟是石鍋，在導(dǎo)熱性能上沒(méi)法與鐵鍋比，因此用石鍋煮魚(yú)的話，會(huì)用較長(zhǎng)的時(shí)間。

三、石鍋魚(yú)的石鍋怎么保養(yǎng)

石鍋是制作石鍋魚(yú)的重要工具，石鍋本身不便宜，而且它的質(zhì)量會(huì)影響到石鍋魚(yú)的好壞，因此要注意做好石鍋魚(yú)石鍋的保養(yǎng)工作，具體的保養(yǎng)方法是：

1、石鍋首次怎么保養(yǎng)

（1）剛買(mǎi)回來(lái)的石鍋，用溫水清洗干凈，陰干兩小時(shí)以上，注意不要用鋼絲球等金屬物品去清洗。

（2）清洗完畢后，往石鍋中加入一些鹽水、一杯白醋、將石鍋放置在爐灶上，開(kāi)小火將石鍋慢慢烘烤至干燥，讓石材里面的水分充分的蒸發(fā)出來(lái)，大概20分鐘左右。

（3）等石鍋冷卻后，將事先準(zhǔn)備的大鐵鍋或大的金屬容器裝上食用油，放入石鍋，油要能夠浸泡整個(gè)石鍋，同時(shí)對(duì)油進(jìn)行加熱，油溫升至40-60℃即可，用溫油將石鍋炸一段時(shí)間。

（4）油不再冒泡后，將石鍋由溫油中取出，放冷后即可使用。

2、石鍋日常使用保養(yǎng)

（1）石鍋在前三次使用中均用小火烹煮食物，經(jīng)處理后的石鍋適合中小火慢速加熱，忌用大火。

（2）石鍋使用完畢后，用溫水清洗，清洗后鍋底朝上放置，不要直接放在地板上。

（3）平時(shí)不能用很鋒利的東西去劃內(nèi)壁。

（4）制作石鍋魚(yú)的時(shí)候注意控制火候，不要讓魚(yú)墊底，要經(jīng)常攪動(dòng)，以免食物燒焦，鍋底破裂。

（5）煮石鍋魚(yú)的石鍋盡量選多火圈灶，防止石鍋因一個(gè)地方溫度過(guò)高而破損。