一、酸菜有致癌物嗎

吃酸菜對人體有益，正常食用一般不會致癌。其實，酸菜發(fā)酵是因為乳酸菌分解白菜中的糖類而產(chǎn)生了乳酸。乳酸是一種有機酸，沒有致癌性，它被人體吸收后不僅能增進(jìn)食欲，還能促進(jìn)消化。而且，白菜變酸后，其所含的營養(yǎng)成分不易損失，因此吃酸菜對人體有益，一般不會致癌。

還有因為酸菜的腌制少不了大量的食鹽，很多人都說，食鹽腌制之后會產(chǎn)生對身體不好的物質(zhì)，但是，只要酸菜腌制的時間充足，在腌制的過程中沒被細(xì)菌或者油煙面粉等接觸，在燉煮的時候完全加熱煮熟是不會對我們的身體造成傷害的。至于產(chǎn)生亞硝酸鹽這種物質(zhì)，酸菜雖然是腌制的，但是只要食鹽放夠量，經(jīng)過一個月的腌制之后細(xì)菌會被完全抑制，是不會產(chǎn)生亞硝酸鹽的。

提醒大家，有幾種酸菜是不能吃的，第一種，就是霉變的酸菜，這種酸菜吃進(jìn)去會使人致癌，第二種就是腌制時間不夠的酸菜，酸菜在沒有腌制足夠時間的情況下，吃進(jìn)人身體就會產(chǎn)生亞硝胺。第三種，我們吃酸菜的時候一定要高溫?zé)踔蠡蛘呒訜嵋材鼙苊庥泻Φ奈镔|(zhì)。

二、經(jīng)常吃酸菜對身體有什么影響

酸菜雖好，但也不能多吃。酸菜中所含的乳酸是一種有機酸，能夠直接被人體所吸收。乳酸還能刺激胃液的分泌，幫助消化，同時，乳酸還能殺死多種細(xì)菌，可以抑制大腸中腐敗菌的繁殖。所以，酸菜具有較高的營養(yǎng)價值。不僅如此，酸菜還可開胃提神，醒酒去膩；不但能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收。

但是，酸菜雖好也不能多食。

首先，過量進(jìn)食酸菜能刺激胃酸分泌增多，從而引起胃酸過多癥，甚至發(fā)生消化性潰瘍。因此，那些已經(jīng)有胃部疾患，尤其是消化性潰瘍患者更應(yīng)少吃酸菜。

其次，過量食用酸菜能促進(jìn)尿路結(jié)石的形成。過多食用酸菜還有一個很大的弊端，就是能引起人體發(fā)生亞硝酸鹽中毒。

特別提示：酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。另外，霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。