一、酸菜的營養(yǎng)價(jià)值

自己腌的酸菜有營養(yǎng)嗎？酸菜的營養(yǎng)成分取決于它的腌制原材料，絕大多數(shù)都是以綠葉蔬菜為原材料，因此酸菜中都含有很多的膳食纖維、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、氨基酸以及一些礦物質(zhì)，不過鈣質(zhì)、磷在酸菜中會(huì)被中和掉，失去補(bǔ)益作用。

1、有機(jī)酸：酸菜中含有大量的有機(jī)酸，大部分是乳酸，具有較強(qiáng)的刺激作用，食用可起到開胃健食，促進(jìn)消化的功效。

2、膳食纖維：酸菜的原材料是蔬菜，都含有較多的膳食纖維，在食用之后能起到很好的潤腸通便功效，適合便秘人群食用。

3、銅元素：酸菜富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

二、酸菜的功效與作用

1、開胃健食

酸菜味酸，含有很多的有機(jī)酸，食用在口腔時(shí)會(huì)刺激唾液腺，分泌唾液，開胃健食，尤其適合胃口不佳、惡心嘔吐的人群食用。

2、潤腸通便

酸菜的原材料是綠色蔬菜，經(jīng)過腌制之后纖維素柔軟，雖然仍舊不好消化，但在胃腸中吸水性增強(qiáng)，能濕潤食物殘?jiān)?，還能刺激胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，適合便秘人群食用，有潤腸通便之效。

3、殺菌消炎

酸菜中含有很多的有機(jī)酸，本來就有較強(qiáng)的殺菌作用，另外，酸菜中還有大量的乳酸菌，這類菌群屬于益生菌類，有一定的耐酸性，在食用之后可在胃腸中存活，抑制其他有害菌群的增殖，因此，酸菜適合胃腸有輕微炎癥的人群食用。

4、促進(jìn)消化

酸菜中含有很多的有機(jī)酸，在食用之后還能促進(jìn)胃酸的分泌，升高胃內(nèi)的酸度，增強(qiáng)消化功能。而且酸菜在胃中的吸水性增強(qiáng)，能濕潤食物殘?jiān)?，刺激胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，預(yù)防便秘，適合消化功能不佳的人群食用。

5、醒酒去膩

酸菜發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有機(jī)酸、酒精、氨基酸等，形成了酸菜獨(dú)特的酸味，有開胃提神、醒酒去膩的作用。