一、鮮花餅的酥皮用什么油

正宗的鮮花餅一般都是酥皮的，外皮口感比較酥脆，這主要是因為在制作餅皮的時候添加了起酥油，那么鮮花餅用什么油做酥皮呢？

一般來說，傳統(tǒng)中式點心都是用豬油起酥的，一是因為豬油比較香，二是因為豬油的起酥性好，鮮花餅也屬于中式糕點的一種，因此也是用豬油的，在制作水油皮和油酥的過程中加入豬油，能讓制成的餅皮比較酥脆；水油皮包裹油酥的時候多用搟面杖搟幾次，做出來的酥皮更有層次感，味道更好。

二、酥皮鮮花餅不用豬油可以嗎

可以。

很多人不喜歡吃豬油，覺得豬油不健康，因此想用別的油代替制作鮮花餅，其實鮮花餅并不一定要用豬油起酥，其他油也是可以的，可以代替制作酥皮鮮花餅的油主要是黃油或牛油，或者用專門的起酥油代替，其實只要方法正確，基本上大部分油都是可以起酥的，只是效果可能沒有豬油那么好。

三、鮮花餅的酥皮制作方法

1、熟糯米粉、面粉、水、豬油混合均勻，揉到面團(tuán)有彈性不粘手，蓋保鮮膜靜置，制成水油皮。

2、面粉、豬油用手或刮刀混合均勻，蓋保鮮膜靜置，制成油酥。

3、水油皮和油酥分成相同的份數(shù)，一個油皮包一個油酥，滾圓，包好后蓋保鮮膜，靜置15分鐘。

4、取一個面團(tuán)，壓扁，搟成牛舌狀，從上而下卷起來，所有的都依次卷起來后，蓋保鮮膜靜置15分鐘；然后再取出，按同樣的方法操作一遍，如此兩三遍即可，次數(shù)越多，酥皮的層次感越強(qiáng)，不過要注意不要包破了。

制作好酥皮后，就可以用餅皮包裹餡料，放入烤箱中烤制了。