一、如何在家自制沙琪瑪

沙琪瑪很多人都愛吃，與其購買散裝沙琪瑪，在家自己做更有成就感，那么做沙琪瑪?shù)牟牧鲜鞘裁茨兀?/p>

材料配方：

中筋面粉、雞蛋、酵母、無鋁泡打粉、清水、白糖、飴糖、葡萄干、色拉油、可可粉、紅糖。

制作方法：

1、調(diào)制面團(tuán)：中筋面粉250克、雞蛋2個(gè)、酵母3克、無鋁泡打粉1克、清水50克混合，調(diào)制成面團(tuán)，用濕毛巾蓋上餳面。

2、成形：將面團(tuán)搟成薄片，再切成長的面條。

3、炸制：將色拉油加熱到150度，將面條炸炸松泡，撈出待用。

4、制作糖液：鍋內(nèi)加入清水，加入白糖、飴糖，熬開成糖液成拉絲的狀態(tài)，淋入面條中迅速拌勻。

5、入模：熬糖液的同時(shí)，將葡萄干等干果切成小顆粒，撒在抹了少許油的方盤中，待裹好糖后，趁熱放入放盤中，壓平壓實(shí)，晾涼。

6、切塊：等待成型放涼后，切成塊狀即可。

二、自制沙琪瑪怎么才松軟

很多朋友發(fā)現(xiàn)自己做的沙琪瑪沒有外面買的那么好吃，口感不松軟，這其實(shí)是做沙琪瑪?shù)臅r(shí)候有一些地方?jīng)]有到位，要想讓自制的沙琪瑪吃起來松軟，需要注意：

1、沙琪瑪?shù)拿鎴F(tuán)一定要粘手才可以，水分大，出來的面條才柔軟。

2、沒有放干酵母或泡打粉的面團(tuán)會不蓬松，口感發(fā)硬，因此在制作面團(tuán)的時(shí)候要放干酵母和泡打粉。

3、面條不能切得過粗，因?yàn)槿胗蜁蛎浀酱蟾?倍大。

三、自制薩其馬沒有麥芽糖怎么辦

自制沙琪瑪?shù)臅r(shí)候一個(gè)關(guān)鍵步驟就是制作糖液，也就是俗稱的熬糖，熬糖時(shí)以麥芽糖為宜，因?yàn)辂溠刻怯姓扯?，可以使糕點(diǎn)柔潤，蓬松可口，并且可以降低甜度，加入麥芽糖還可以讓糖漿更清澈，也能保證成品定型后不容易松散。那么沒有麥芽糖怎么辦呢？

沒有麥芽糖的話也可以用蜂蜜或砂糖替換，一樣要熬到115℃。不過要注意的是，由于砂糖的甜度是麥芽糖的三倍，如果全部用糖來做的話會太甜了，要注意減少用量；并且細(xì)砂糖在熬煮中顏色會變深，萬一不小心熬成焦糖就不能用了，因此熬糖時(shí)要格外注意。