一、輕食什么意思

什么是真正的輕食

輕食一說，最早是從歐洲而來的。在法國，午餐的“Lunch”正具有輕食的意味；此外，常被解釋為餐飲店中快速、簡單食物的“Snack”，也是輕食的代表字眼之一。

其實“輕食”不是指一種特定的食物，而是餐飲的一種形態(tài)，輕的不僅僅是指食材分量，更是食材烹飪方式簡約，保留食材的本來營養(yǎng)和味道。讓食用者的營養(yǎng)攝取無負(fù)擔(dān)，無壓力，更健康，同時引申出一種積極陽光的生活態(tài)度和生活方式。

輕食主義的飲食理念

每日飲食所攝取的食物種類盡量符合基本的三低一高原則（低糖分、低脂肪、低鹽分、高纖維），以低熱量的食材，取代大魚大肉，再搭配其他菜式的燙、蒸、燉、煮等簡單健康的烹飪方式，不再把進食簡單地理解為滿足口福之欲的享樂。

二、輕食的好處和壞處

好處

1、能夠攝取到大量酶，促進食物分解

各種生鮮食物之中，都含有能夠幫助消化的食物酶，有助于食物在體內(nèi)完全消化與利用，或進行自然分解。

2、改善酸性體質(zhì)

現(xiàn)代人的生活緊張，飲食習(xí)慣又偏向三高(高糖、高鹽、高脂)，加上環(huán)境污染，導(dǎo)致體質(zhì)偏向酸性。細菌最喜歡酸性環(huán)境，此環(huán)境中它們繁殖力特別強，人體變成了細菌的溫床。輕食所使用的食材多半具堿性特質(zhì)，多多攝取，會漸漸改善體內(nèi)的酸環(huán)境，偏向弱堿性體質(zhì)。

3、增加腸道有益菌

細菌還分好壞?細菌不全然是壞的，腸道存在著一些對健康有益的細菌，如雙吱桿菌、乳酸菌、保加利亞菌，它們會制造自然杭生素、乳酸、醋酸物質(zhì)，讓病菌無所遁形，還具有幫助食物消化及分解毒素的作用。?輕食有許多高纖食物及發(fā)酵食物，可增加腸道有益菌，維護人體的健康。

4、消除過多的油脂

現(xiàn)代的飲食方式很容易讓脂肪、過量糖分悄然上身，等到發(fā)現(xiàn)時，膜圍又多了一寸，瘦臉變成了圓臉，才想辦法拼命吃減肥藥瘦身。少油、少鹽、少糖的輕食，不會讓你吃過多的油脂、鹽分及糖，既能夠保持窈窕身材，還能擁有健康好體質(zhì)。

壞處

有的沙拉中甚至加入生魚片、生牛肉、放置時間較長的奶酪塊，這些食物沒有經(jīng)過合理的清洗和靠譜的加熱，很容易攜帶細菌等微生物毒素，經(jīng)常食用會增加食物中毒的發(fā)生風(fēng)險。蔬菜沙拉中所使用的原材料還可能會被寄生蟲卵和一些致病菌污染。三明治、漢堡包等食物，一般都會在冷藏柜儲藏，有的甚至要存放幾個小時，在這個過程中食材就很容易被“嗜冷菌”侵襲污染。

三、哪些人群適合輕食

輕食適合大部分人群，尤其適合三高、糖尿病、癌癥等疾病的患者以及健身人群，但如果營養(yǎng)不良或者腸胃功能弱，可以適當(dāng)降低膳食纖維的占比。需提醒一點：輕食僅是負(fù)擔(dān)低，壓力小的去享受食物，而要保持健康，除了合理膳食外，運動也是必不可少的哦。

四、輕食搭配原則

1、追求簡食，小食量多種類

輕食所追求的不僅是烹飪手法上的簡潔，而且味道上更要簡單清淡，但是食材種類的選擇上卻要盡可能的多，分量相對要少。對于減肥人群來說，高熱量的食物，比如肉類的選擇就要少一些。而蔬菜等熱量低的可以選擇多一點，不僅飽腹感更好，同時還能讓攝入的食物種類更多。

2、同類食物，替換著吃

平衡飲食，不僅飲食結(jié)構(gòu)要合理，食物品種也要多樣化。就像上文說到的，每天要吃的食材種類要有12種之多，但是現(xiàn)實中卻很難實現(xiàn)。所以現(xiàn)實中要在同一類的食材中下功夫，主食、豆類、奶制品、水產(chǎn)類、肉類……這些食材的類別下都涵蓋很多種，可以在每一餐在類別中挑選不同的食材，做不同的組合。

3、科學(xué)搭配，營養(yǎng)更均衡

在食材搭配上，對于減肥健身人群是有一定局限性的。要滿足低熱量高蛋白的這一規(guī)律。

比如主食上，我們?nèi)粘３缘亩际前酌罪?、白面饅頭類。但是對于健身減肥人群來說，需要選擇一些粗糧，比如糙米、雜糧、雜豆等等。

比如在葷素搭配上，我們要選擇的是一些脂肪含量低的肉類，比如小牛肉、雞胸肉、金槍魚、龍利魚、三文魚……等。這樣葷素搭配，營養(yǎng)均衡，而且能夠保證口感的滿足。

五、輕食的誤區(qū)

1、輕食等于節(jié)食

輕食奉行的是低熱量原則，提倡少吃，在保證正常膳食結(jié)構(gòu)和一定熱量的前提下盡量選擇飽腹感強的食物，把熱量控制在一定的范圍內(nèi)，這并不等同于節(jié)食。

2、素食不管吃多少都很養(yǎng)生

素食怎么吃都是養(yǎng)生的嗎？其實不然，食用素食過量也會導(dǎo)致營養(yǎng)過剩。因為素食中富含糖類的根莖類食材或谷類，熱量都非常驚人。以100克的量作對比，紅薯的熱量約為99大卡（1大卡=1000卡路里），鮮玉米的熱量約為106大卡，熱量為一般素食的2~3倍。

六、輕食的區(qū)別

輕食和素食的區(qū)別

素食，顧名思義，吃的都是谷物，蔬菜，拒絕一切肉食，但是長此以往，容易造成營養(yǎng)元素的缺乏，包括缺乏維生素B12、鈣、鐵、碘以及Omega-3脂肪酸。

而輕食沒有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，主要是指低糖、低脂、低鹽，且富含膳食纖維的食物，可簡稱為“三低一高”的食物。輕食不等于素食，用來制作輕食的食材并非只有蔬菜和水果，還應(yīng)包括肉類、粗糧、酸奶等。

輕食和減肥餐的區(qū)別

輕食是控制在一定熱量下自由搭配膳食，而減肥餐往往都是不健康的節(jié)食，二者的共同之處在于都提倡少食多餐。健康的減肥方式是輕食而不是吃一些減肥餐。

輕食和健身餐的區(qū)別

健身餐的蛋白質(zhì)含量是很高的而且也含有一定的碳水，而且調(diào)料用的都是0卡路里的，所以味道相對來說會淡一些。

輕食主要是指低糖、低脂、低鹽，且富含膳食纖維的食物，可簡稱為“三低一高”的食物。