一、什么樣的大白菜適合腌制泡菜

大白菜是很多人都愛吃的一種蔬菜，過去許多家庭都會在家里將新鮮的大白菜腌制成泡菜，方便冬天食用，腌制大白菜作為一種傳統(tǒng)技藝也是一直流傳至今，不過要注意的是，并不是什么大白菜都適合腌制泡菜的，選錯了白菜品種的話，做出來的泡菜可就不那么好吃了。

一般來說，用于腌制泡菜的白菜多是直筒舒心的白菜，由于包心不緊，鹽水很容易浸透到菜心和幫葉之間，使菜體完全浸泡在水中，適合乳酸菌繁殖，能充分發(fā)酵，讓腌制出來的白菜泡菜更好吃。而疊抱封口的白菜就不適合腌制了，因為這個品種的白菜包心過于緊實，菜葉一層疊著一層，腌制時鹽水很難滲透進去，腌制到一般可能菜心就腐爛了。

綜上，腌制白菜泡菜時選擇的白菜品種非常重要，選擇好品種后就可以開始腌制了，那么如何腌制大白菜泡菜呢？

二、白菜泡菜怎么腌制

白菜泡菜的腌制方法并不復(fù)雜，與制作其他泡菜類似，根據(jù)是否制作辣白菜泡菜，主要有以下兩種做法：

1、不辣的白菜泡菜

選擇合適的白菜品種，洗凈后對切，瀝干水分；然后準備八角、香葉、花椒、姜、桂皮等香料，放入鍋中加鹽和清水燒開。煮好的調(diào)料水冷卻后放入壇中，加入切好的白菜和各種香料，密封裝壇腌制10天左右即可。

2、辣白菜泡菜的做法

白菜洗凈，切開，在白菜的每一層都加適量鹽腌制15分鐘左右，使白菜析出水分。鍋中燒油，待到8成熱的時候，放入辣椒面、花椒面、鹽、蔥姜蒜末、醬油，攪勻制成辣椒醬；接著將辣椒醬均勻的涂在白菜上，涂好醬料的白菜放入泡菜壇中，密封2天即可食用。

白菜泡菜含有多種維生素和酸性物質(zhì)，吃起來爽口美味，既可以生吃也可以炒菜用，不過要注意，吃白菜泡菜時要細嚼慢咽，這樣才有利于消化和吸收營養(yǎng)成分。