肉松蛋黃酥的做法一

用料：中筋面粉150g、低筋面粉100g、豬油70g、豆沙120g、肉松30g、生鵪鶉蛋6個(gè)、開水70g、熟面粉50g、白葡萄酒少許。

步驟：

1、鋪上中筋面粉。

2、放上豬油。

3、和面擦揉成油皮，做油心。

4、鋪上低筋面粉。

5、放上豬油。

6、擦揉至微白使其完全融合。

7、蓋保鮮膜靜置10分鐘。

8、生鴨蛋黃上刷白葡萄酒。

9、180°C烤6-8分鐘。

10、放入熟面粉。

11、放上豆沙。

12、搓揉成長條。

13、切小快備用。

14、把肉松加進(jìn)去。

15、放一個(gè)鴨黃蛋。

16、搓成圓球狀。

17、油皮揪成劑子。

18、油皮搟平，包入油心。

19、搟成長片狀，卷起來再搟一遍。

20、蓋保鮮膜靜置5-6分鐘。

21、搟平包餡心。

22、收口成圓形，放入烤盤中。

23、打散一個(gè)蛋黃。

24、刷蛋黃液，撒黑芝麻。

25、上下火200°C，烤制25分鐘即可。

肉松蛋黃酥的做法二

用料：

油皮：豬油110g、細(xì)砂糖60g、水125g、中筋面粉330g。

內(nèi)餡：低糖紅豆沙600g、咸蛋黃24個(gè)、肉松120g。

表面：蛋黃液適量、白芝麻適量。

步驟：

1、準(zhǔn)備好所用的材料。

2、油皮材料用廚師機(jī)揉成光滑有韌性的面團(tuán)。

3、油酥材料混合揉均勻。

4、面團(tuán)蓋保鮮膜松弛30分鐘。

5、取出咸蛋黃，排入烤盤。

6、180度烤約5分鐘至底部冒泡后取出放涼。

7、稱取豆沙和一個(gè)蛋黃的重量為40g。

8、再用豆沙把蛋黃包好。

9、所有包好，蓋保鮮膜備用。

10、將靜置好的油皮分成每個(gè)25g，油酥分割成每個(gè)20g，分別滾圓。

11、將油皮壓扁，包住油酥后用虎口收成團(tuán)。

12、包住油酥后用虎口收成團(tuán)。

13、帶上手套，操作很方便。

14、做好所有面團(tuán)。

15、取一份包好的面團(tuán)收口朝上壓扁，搟成牛舌狀后由上往下卷起，完成第一次搟卷。

16、所有面團(tuán)搟卷完成后再進(jìn)行第二次搟卷。所有面團(tuán)做好后蓋好松弛15分鐘。

17、取一個(gè)餅胚，按下中間后兩頭對(duì)捏壓扁。

18、上下左右各搟一次搟開。

19、面皮上先放一層肉松，再放豆沙蛋黃餡。

20、用虎口收好口。

21、稍揉圓即可。

22、所有面團(tuán)做好排入墊油布烤盤，間隔一定距離。

23、在面團(tuán)表面刷2次蛋黃液。

24、中間再撒上白芝麻。

25、COUSS 智能電烤箱CO-750A，熱風(fēng)模式，提前180度預(yù)熱，預(yù)熱完成提示響后烤盤放入中層。

26、烘烤約30分鐘即可。

小貼士：

1、以上材料可做24個(gè)蛋黃酥。

2、油皮面團(tuán)中因?yàn)橛胸i油，很容易揉出膜，揉到拉伸性很好的狀態(tài)，后面的搟卷會(huì)更好操作哦。

3、每完成一次搟卷，可松馳15分鐘再進(jìn)行下一個(gè)操作，且在操作過程中，材料一定要用保鮮膜蓋好，以免面團(tuán)吹干，在后續(xù)搟卷和包制時(shí)皮爆開。

4、在最后搟開面皮包內(nèi)餡時(shí)，盡量四邊各搟一次即可，搟的次數(shù)越多，層次越不好，如果不圓也沒關(guān)系，在后面包的過程中可以擠壓調(diào)整包好的。

5、刷蛋黃液時(shí)，重復(fù)刷一次，可讓蛋黃液沾的更多，漂亮的表皮才更明顯。

6、烘烤的溫度和時(shí)間僅供參考，請(qǐng)按各烤箱溫度性能適當(dāng)調(diào)整。