蛋黃酥怎么做

用料

油皮：中筋面粉150克、豬油50克、糖粉20克、水63克。

油酥：低筋面粉120克、豬油65克。

餡料：紅豆沙375克、咸蛋黃15個。

裝飾：鮮蛋黃一個、黑芝麻適量。

步驟：

1、將油皮材料全部放進(jìn)碗里，用手揉成光滑面團(tuán)，這里不需要揉出手套膜。有面包機(jī)的可以用面包機(jī)揉省事。

2、油酥材料全部混合，揉成面團(tuán)。

3、兩種面團(tuán)都揉好后蓋上保鮮膜室溫靜置30分鐘。

4、咸蛋黃提前2天泡油，這里最好用無味的油，如玉米油。

5、蛋黃從油里取出，放烤盤，烤箱150度預(yù)熱，150度烤10分鐘，蛋黃表面微微出油。

6、在醒面的時候準(zhǔn)備餡料，紅豆沙分成15份，一份25克，包上事先烤好的蛋黃。

7、收口搓圓放一旁備用。

8、靜置好的油皮分成15份，每份18.5克左右，油酥也分成15份，每份11克左右。

9、取一份油皮壓扁包上油酥，捏緊封口。

10、油皮包油酥，全部包好后蓋保鮮膜，防止面團(tuán)變干。

11、取一份面團(tuán)輕壓一下，用搟面杖搟開，然后從上往下卷起，全部卷好后蓋保鮮膜。

12、進(jìn)行二卷，取一份卷好的面團(tuán)，封口朝上，用手輕壓，用搟面杖搟開。從上往下卷起，二卷的時候?qū)訑?shù)會比第一卷的多。

13、取二卷好的面團(tuán)，中間壓一下，兩端往中間對折，用手壓扁，再用搟面杖稍微搟開，中間厚兩邊薄的面片，放上餡料。

14、收緊封口，光滑面朝上放在烤盤里。取一個雞蛋，只要蛋黃，用軟毛刷沾些蛋黃，輕刷在蛋黃酥表面，點(diǎn)綴上黑芝麻，烤箱170度提前預(yù)熱，把蛋黃酥放進(jìn)烤箱，170度烤30分鐘出爐。

蛋黃酥的熱量高嗎

蛋黃酥富含淀粉、蛋白質(zhì)和維生素A等，適合人在饑餓時當(dāng)作填飽肚子的食物食用，營養(yǎng)不良、食欲不振的青少年也可以適量食用。很多人在出游或者看電視的時候，都喜歡帶上幾個蛋黃酥。因味道可口，不知不覺就會吃上好幾個。殊不知，蛋黃酥熱量很高，一不小心就會讓你攝入很多額外的熱量，若消耗不掉，就會轉(zhuǎn)化成多余的脂肪存積在體內(nèi)，導(dǎo)致肥胖。

研究顯示，每100克蛋黃酥就有近400大卡的熱量，相當(dāng)于慢跑一小時，可想而知它的熱量有多高。在制作蛋黃酥時，會用到奶油、糖粉、植物油、黃油等高熱量的原材料，而且加入的量都不在少數(shù)，因此蛋黃酥才會有這么好的口感。現(xiàn)在市面上有許多 蛋黃酥品牌，如軒媽、友臣、知味觀等，購買時可以根據(jù)自己的喜歡挑選。

蛋黃酥用什么油好吃

做蛋黃酥一般不是豬油就是黃油，如果沒有豬油的話可以用黃油替代。如果是用植物油的話，面和植物油結(jié)合之后，面仍然是柔軟的狀態(tài)，不會起酥，所以不建議。所以做蛋黃酥一般用的豬油會比較多，實(shí)在沒有豬油的話，建議用黃油會比較好。