胡蘿卜干怎么腌制好吃

方法一：

材料：紅蘿卜、香菜、辣椒油、花椒末、麻油、鹽、醋、白糖、生抽、味精、腌菜容器。

做法：

1、把準(zhǔn)備好的紅蘿卜用清水洗凈，去掉表面的水分，然后再把它們用刀向切蘿卜片那樣，不切斷，切好以后翻面轉(zhuǎn)個方向也切成片狀但是不切斷，這樣的紅蘿卜切好以后會像彈簧一樣，特別容易入味。

2、把切好的紅蘿卜用線掛起來放在陽光下曬干，大紅需要八到十天的時間，紅蘿卜中的水分才能消失，把曬好的紅蘿卜干收起來，用清水洗凈，再用清水浸泡十分鐘。

3、把泡好的紅蘿卜干取出來用力擠掉水分，然后撕成小塊狀，把香菜洗好切段，與紅蘿卜干放一起，加入食用鹽和醋以及糖還有生抽和花椒粉等調(diào)味料調(diào)勻，放在陰涼的地方腌制。

4、三四天以后紅蘿卜干就能入味，自己腌制的紅蘿卜干也就腌好可以食用了，取食時要用干凈無油的筷子，不然腌好的紅蘿卜干也會變質(zhì)。

方法二：

材料：胡蘿卜10個、鹽適量、2匙面粉、2匙腌的蝦米、6瓣大蒜、4大匙辣椒粉、小蔥、韭菜、糖。

做法：

1、胡蘿卜切成小塊，撒上鹽。

2、把胡蘿卜塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣腌的均勻些。

3、2個多小時以后，胡蘿卜塊兒變軟，出水了，就是腌好了，用清水沖一下，再放置半個小時，瀝干水分。

4、瀝水的同時，找一個小鍋，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最后成糊糊狀就好了，關(guān)火，晾涼。燒的時候，注意經(jīng)常攪拌哈，不然會容易糊鍋的。

5、晾涼以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。和胡蘿卜塊兒攪和在一起。

6、裝瓶，蓋嚴(yán)實蓋子，放在一個“黑暗”的地方，2~3天后就可以吃啦。