一、禽蛋類有哪些

1、雞蛋

最適合人類食用的食品之一。雞蛋富含蛋白質(zhì)，且蛋白質(zhì)的氨基酸比例最適人體生理需要，利用率高達(dá)98%以上，十分容易被人體吸收。雞蛋被譽(yù)為"全營養(yǎng)"食物，日常吃些身體棒。

2、鴨蛋

性涼，清熱去火。鴨蛋是常見蛋類中唯一性涼的，能清肺熱去火氣，滋陰潤燥，因此陰虛旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鴨蛋，此外食用鴨蛋還能保養(yǎng)心血管。鴨蛋中的維生素B2十分豐富，蛋白質(zhì)、礦物元素尤其是鈣、鐵含量極高，能有效預(yù)防貧血，促進(jìn)骨骼發(fā)育。

3、鵝蛋

性溫，最適合秋冬食用。鵝蛋性溫，因此體寒的朋友可以適量食用。其外久病體虛、慢性腎炎、肝炎的朋友，食用鵝蛋更能補(bǔ)養(yǎng)身體，防止病痛、寒邪傷害身體。鵝蛋中的卵磷脂是常見食用蛋類最多的，能降血脂、強(qiáng)健心臟，促進(jìn)腦部發(fā)育，因此經(jīng)常用腦以及心血管不好的朋友可以吃些鵝蛋。

4、鴿子蛋

營養(yǎng)價(jià)值不如雞蛋。鴿子蛋價(jià)格較高，但實(shí)際上其藥用價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值還不如雞蛋。因此賣得貴的不一定營養(yǎng)就高，若非強(qiáng)調(diào)一定口感，出于經(jīng)濟(jì)考慮不如食用雞蛋。

5、鵪鶉蛋

防治肺病、哮喘，預(yù)防中風(fēng)。相比于雞蛋，鵪鶉蛋更為滋補(bǔ)，不僅能防治肺病、哮喘、神經(jīng)衰弱等疾病，還能護(hù)膚、養(yǎng)顏，越吃越年輕！

二、禽蛋制品營養(yǎng)價(jià)值差異

禽蛋制品里包含胚胎孵化過程中所需的所有營養(yǎng)，除了優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和脂肪，還有豐富的礦物質(zhì)和維生素。所以，要討論蛋的營養(yǎng)，可以從這幾個(gè)方面的營養(yǎng)來分析。

1、蛋白質(zhì)

各種禽蛋差異不大，不同禽蛋的蛋白質(zhì)含量差異很小，通常在13克/100克左右。比如，雞蛋的蛋白質(zhì)含量最低，大約是12克/100克左右，鵝蛋的蛋白質(zhì)最多，達(dá)到14克/100克左右，差異最多只有10%左右。

2、脂肪

雞蛋脂肪最少，不同蛋的脂肪含量也有一定差異，其中雞蛋脂肪最少，是10克/100克左右，鴨蛋脂肪最多，達(dá)到14克/100克左右。

3、維生素

不同的蛋在個(gè)別成分的比較上會有些許差異。比如鴨蛋和鵝蛋的維生素B12明顯比其他幾種蛋多，鵪鶉蛋的維生素B2最豐富。雞蛋中的維生素D含量為80個(gè)國際單位，比其他幾種蛋高出30%左右。

不過，蛋里其他維生素如維生素A、維生素E、維生素K等就基本差不多。

4、鈣鐵鋅硒等礦物質(zhì)

雞蛋、鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋的鈣含量均為60毫克/100克左右，火雞蛋可以達(dá)到100毫克/100克左右，和牛奶的鈣含量接近。

雞蛋的鐵含量最少，約為1.8毫克/100克，但這一含量已經(jīng)和瘦肉相當(dāng)。其他蛋的鐵含量一般也在這個(gè)水平。雞蛋的鋅含量最低，火雞蛋含量最高，但都在1.3～1.6毫克/100克之間，沒本質(zhì)區(qū)別。價(jià)格高只因“物以稀為貴”。

總之一句話就是：不論是雞蛋、鴨蛋，還是鴿子蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋，甚至鴕鳥蛋，它們在營養(yǎng)價(jià)值上其實(shí)沒有本質(zhì)的區(qū)別，都是差不多的。

那為什么鴕鳥蛋、鴿子蛋那么貴？其實(shí)是因?yàn)楫a(chǎn)量更少、養(yǎng)殖成本更高。比如，鴿子蛋的價(jià)格是雞蛋的幾十倍，鴕鳥蛋更是上百倍，但這是因?yàn)楫a(chǎn)量低，而不是營養(yǎng)價(jià)值高。

三、一天吃幾個(gè)蛋合適

蛋類是高蛋白食物，食用過量可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，增加腎臟的負(fù)擔(dān)。一般來說，孩子和老人每天吃1個(gè)，青少年及成人每天吃2個(gè)比較適宜。

如果得了病，更要謹(jǐn)慎為之。如膽結(jié)石病人每2~3天吃1個(gè)即夠，以燉蛋、蛋湯、清蒸蛋等為宜；腹瀉病人要暫時(shí)停食，讓消化道休息，防止腹瀉加重。

發(fā)燒病人也要遠(yuǎn)離，因?yàn)榈邦愔饕训鞍着c卵球蛋白，屬于完全蛋白質(zhì)，可在人體內(nèi)產(chǎn)生大量“額外”熱量（高達(dá)30%），會使體溫“火上澆油”而升得更高。

至于腎炎、腎病等腎功能受損的患者，也要少吃或暫時(shí)停食蛋類，以免增加腎臟負(fù)擔(dān)而加重病情。