一、芡實(shí)有哪些種類

芡實(shí)的品種分南芡與北芡。北芡又稱刺芡，花紫色，為野生種。主要產(chǎn)于江蘇洪澤湖、寶應(yīng)湖一帶，適應(yīng)性強(qiáng)，分布廣泛，中國(guó)長(zhǎng)江南北及東南亞、日本、朝鮮半島、印度、俄羅斯都有分布。南芡又稱蘇芡，花色分白花、紫花兩種，比北芡葉大。

紫花芡為早熟品種，白花芡為晚熟品種，南芡主要產(chǎn)于江蘇太湖流域一帶。南北芡實(shí)均以顆粒飽滿，均勻，粉性足，無(wú)破碎、干燥無(wú)雜質(zhì)者為佳。北芡實(shí)，以微山湖出產(chǎn)的芡實(shí)最好，微山湖是北方最大的淡水湖，自然環(huán)境得天獨(dú)厚，很適合芡實(shí)生長(zhǎng)。南芡實(shí)一般認(rèn)為蘇州產(chǎn)的芡實(shí)為佳。

二、怎樣鑒別芡實(shí)好壞

如何選購(gòu)芡實(shí)？我們?cè)谫?gòu)買的時(shí)候要區(qū)分是濕芡實(shí)還是干芡實(shí)。

1、濕芡實(shí)的鑒別方法：

（1）看形狀：芡實(shí)顆粒要圓整大小均勻。

（2）看色澤：通過(guò)芡實(shí)的外觀色澤就能判斷芡實(shí)的質(zhì)地好壞。如色澤白亮的，形狀圓整的無(wú)破損及附著粉狀細(xì)粒的，一般質(zhì)地比較糯，是為新鮮的好芡實(shí)。如果顏色很白但沒(méi)有光澤的，這樣的芡實(shí)質(zhì)地是梗性的。需注意的是，如果芡實(shí)的顏色白中帶黃，則可能是陳貨，其質(zhì)地也是梗性。

2、干芡實(shí)的鑒別方法：

（1）口咬：不干燥的芡實(shí)容易霉變，鑒別是否干燥可以用口咬來(lái)堅(jiān)定，齒咬松脆易碎的干燥，略帶韌性的仍含有水分。

（2）鼻聞：如過(guò)聞到有硫磺味，可能蟲(chóng)蛀后再加工的。這種芡實(shí)不應(yīng)該買。

三、芡實(shí)如何保存

1、新鮮芡實(shí)的保存方法

新鮮的芡實(shí)在常溫下最多只能保存3~4個(gè)小時(shí)，這是因?yàn)檐蛯?shí)在在撥開(kāi)后有很多水分，放在常溫下，會(huì)蒸發(fā)水分，產(chǎn)生變色并且發(fā)出餿味。所以最好的方法是把新鮮芡實(shí)放入封口袋中，加入適量的水，封好，放入冰箱中冷凍起來(lái)。下次用的時(shí)候解凍出來(lái)還是新鮮的。沒(méi)有剝殼的就放在冷藏箱但不能放久了，七天沒(méi)有問(wèn)題，想長(zhǎng)時(shí)間保存就必須先剝殼，再放在冷凍室里，半年一年不沒(méi)有問(wèn)題。煮熟后口感和新鮮的沒(méi)有什么區(qū)別。

2、干芡實(shí)的保存方法

首先應(yīng)將芡實(shí)芡實(shí)放在陰涼、干燥、通風(fēng)較好的地方。另外，因芡實(shí)含有豐富的淀粉，在貯藏過(guò)程中有受到蟲(chóng)蛀的風(fēng)險(xiǎn)?？梢栽跁窀傻母绍蛯?shí)中加入幾瓣生大蒜防蟲(chóng)害。一般是每千克芡實(shí)放入8~10瓣生大蒜，與芡實(shí)拌勻后裝入缸內(nèi)蓋嚴(yán)，這樣可以保持芡實(shí)在一至兩年內(nèi)不受蟲(chóng)蛀，這是比較好的保存方法了。

如果想要把芡實(shí)保存好，那么就要選擇干芡實(shí)，能夠保存的時(shí)間是比較長(zhǎng)的了，如果我們選擇保存新鮮的芡實(shí)，那么就只可以保存短短的幾天，對(duì)于新鮮的芡實(shí)，我們就要盡量快的吃完，保存時(shí)間長(zhǎng)了就不健康哦。