酸奶的選購(gòu)技巧

1、看酸奶種類

市面上的酸奶飲料多種多樣，常見(jiàn)的有常溫酸奶、冷藏酸奶、乳酸菌酸奶等等。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)說(shuō)，乳酸菌酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，冷藏酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值稍差，常溫酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很一般。常溫酸奶的保持期更長(zhǎng)，這是因?yàn)樗且环N滅菌酸奶，所以里面的基本沒(méi)有益生菌，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。

2、看商品名稱

酸奶屬于乳制品，一般會(huì)有發(fā)酵乳、酸乳等字樣。現(xiàn)在也有一些商家，在產(chǎn)品名稱上通過(guò)字體大小的不同，誤導(dǎo)消費(fèi)者把乳酸菌飲品當(dāng)做酸奶。乳酸菌飲品是一種飲料產(chǎn)品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。

3、看配料表

配料表標(biāo)示出了該酸奶產(chǎn)品所用的所有原料，除了對(duì)我們無(wú)害的生牛乳、蛋白粉、奶油、白砂糖、菌種之外，還有其它的為了改善產(chǎn)品口感、狀態(tài)所添加的添加劑。雖然國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許少量添加（要求不允許超出準(zhǔn)），但從食品安全健康層面上看，也是越少越好?，F(xiàn)在有較多的酸奶產(chǎn)品走高檔路線，是零添加的，較之普通酸奶，我們可以主要選擇零添加酸奶。

4、看菌種種類

酸奶產(chǎn)品中添加的菌種都是有益菌種，會(huì)改善我們的腸道環(huán)境，促進(jìn)消化吸收，常規(guī)添加的菌種有嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌兩種，但現(xiàn)在市面上也出現(xiàn)了一些酸奶產(chǎn)品，會(huì)含有除這兩種常規(guī)菌之外的其它乳酸菌，配合使用，更有利于我們健康，同時(shí)口感也會(huì)有所提高。

5、看儲(chǔ)存條件

酸奶產(chǎn)品中含有大量乳酸菌，在乳酸菌達(dá)到一定數(shù)量，酸奶的酸甜口感達(dá)到適合的情況下，就要對(duì)酸奶進(jìn)行降溫處理，防止在高溫情況下，所含有的乳酸菌繼續(xù)發(fā)酵產(chǎn)酸，造成口感太酸，影響食欲。

每個(gè)廠家在其酸奶產(chǎn)品包裝上都注明了貯存條件2-6℃，保證低溫貯存。但實(shí)際上很多賣方，由于要降低成本，不按照生產(chǎn)廠家的要求低溫儲(chǔ)存于冷庫(kù)或冰箱中，而是長(zhǎng)時(shí)間常溫放置，那么，這種儲(chǔ)存條件下的酸奶我們最好不要選擇。

6、看口感

酸奶除了適合的酸甜比例，有些酸奶倒出來(lái)看狀態(tài)上偏稀，用吸管吸著食用。有些酸奶卻偏稠厚，呈均勻的濃稠狀或豆腐塊狀，可以用勺子舀著吃，不同的狀態(tài)對(duì)舌頭產(chǎn)生的感覺(jué)也不一樣。另外也有很多酸奶添加果味香精或者果肉，用來(lái)提高酸奶的口感，消費(fèi)者可根據(jù)個(gè)人的愛(ài)好進(jìn)行選擇。

7、看營(yíng)養(yǎng)成分表

在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，酸奶產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量最低是2.3%，若是你所選擇的酸奶的蛋白質(zhì)含量低于2.3%，那么，該產(chǎn)品實(shí)際上是一種奶味飲料，而非酸奶。

8、看品牌

大廠家的酸奶質(zhì)量往往有保障，大廠家所用的原料及生產(chǎn)過(guò)程的控制都比較嚴(yán)格，而且國(guó)家監(jiān)管也比較嚴(yán)，消費(fèi)者可以放心選用。

選購(gòu)酸奶要注意什么

1、注意是否有活菌

酸奶是經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵的乳制品，如果喝酸奶是為了獲得乳酸菌的益處，建議選擇低溫含有活菌的酸奶。如果不需要活菌，則常溫酸奶更有優(yōu)勢(shì)。因此，在購(gòu)買酸奶時(shí)，要查看酸奶的標(biāo)簽，是活菌型還是滅菌型。

2、注意蛋白質(zhì)含量

選擇蛋白質(zhì)含量≥2.3%的產(chǎn)品，內(nèi)容物黏稠或呈凍狀，這樣可以基本斷定它屬于酸奶。有些產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量≥1.0%，呈液體狀，內(nèi)容物比較稀，它們并不是酸奶，而是牛奶加水、糖、香精、酸味劑或發(fā)酵劑制成的，叫酸乳飲料或乳酸菌飲料，含糖量往往較高，建議少喝。

3、注意碳水化合物含量

雖然碳水化合物不完全等同于糖，但酸奶標(biāo)簽上碳水化合物的含量能基本反應(yīng)出該酸奶產(chǎn)品的糖添加量，減肥或者體重控制者應(yīng)該重點(diǎn)關(guān)注。一般酸奶的碳水化合物含量約10%~12%，有些產(chǎn)品甚至?xí)哌_(dá)15%左右。從健康角度考慮，建議大家還是購(gòu)買那些蛋白質(zhì)高、脂肪不高、碳水化合物不高的產(chǎn)品。