三步驟開辦茶餐廳

第一步：進行營業(yè)分析

對于第一次開茶餐廳加盟店的人而言，往往并沒有直接的歷史資料可供依循，因此投資者必需根據(jù)附近同行店面的營運狀況，分析其目前的營業(yè)額、營業(yè)時間、高峰時段、座位數(shù)目、平均單價、交易次數(shù)、桌椅使用率、對本店的競爭影響比率、衡量當(dāng)?shù)氐南M水平及高峰用餐時的營業(yè)額等，預(yù)估出本店的營業(yè)額。

在以營業(yè)額所作的損益平衡分析時，必須注意店內(nèi)的費用產(chǎn)生項目：

固定成本部分

管理人員薪資、公用事務(wù)費用、辦公用品費用、修繕保養(yǎng)費用、現(xiàn)金盈虧、雜項支出、稅收、保險費、管理費。

變動成本部分

食品原料成本、包裝成本、工作人員薪資、醫(yī)療費、市場廣告費用、員工餐飲費用、制服費用、營運物料支出、加盟店權(quán)利金。

控制兩項成本所能平衡營業(yè)額后的營收利潤，考慮可接受的成長幅度及歸還年限，是營運分析中不可缺少的指標(biāo)。

第二步：進行投資計劃概算

假設(shè)投資的凈利率必須至少為16%，而營業(yè)額的凈利率必須為5%的情形下：

最低凈利額/固定投資額*16%=總營業(yè)頓x 5%

總營業(yè)額/固定投資額=16%/5%=3.2（投資回轉(zhuǎn)率）

平均來說，為了確保投資回轉(zhuǎn)情形，第一年度的回轉(zhuǎn)率應(yīng)至少3次，也就是說第一年開業(yè)后營業(yè)額的三分之一是固定投資的界限。當(dāng)然土地除了購買之外，租賃也是一種方式，每年租金約為地價的5%左右。在商場內(nèi)租借場地開茶餐廳加盟店，各個商場做法不一，大部分是以抽成來計算。雖做法不一，但都必須考慮承租年限的風(fēng)險性。

第三步：實際應(yīng)用

1、鋪租

價格取決于所在地段及面積，合同簽訂時間等。并不是好的地段一定有好的營業(yè)額，投資者可結(jié)合當(dāng)?shù)叵M群體的飲食偏好考慮。

2、裝修

取決于所需要的檔次和風(fēng)格，及所用材料等?？山Y(jié)合地址進行定位，符合寬敞明亮的特點。廚房裝修應(yīng)以衛(wèi)生為主，結(jié)合方便廚師、工作人員操作，便于油煙、污水排放功能考慮。同時可以向租憑方了解店鋪消防、排煙、下水的規(guī)范，進行合理布局。

3、設(shè)備

包括廚房和前臺餐廳所需設(shè)備。設(shè)備需符合安全使用標(biāo)準(zhǔn)，以結(jié)實、耐用、經(jīng)濟為前提選購，各種檔次的廚房設(shè)備價格都可從市場報價獲取，購買時若是成批購買則還可獲得優(yōu)惠。

4、餐具

和餐廳裝修環(huán)境和主題合理搭配，根據(jù)翻臺率和餐桌數(shù)量進行統(tǒng)計。

5、勞動力成本

取決于餐廳的規(guī)模和人員分配等情況。可按不同人員的工資標(biāo)準(zhǔn)乘以人數(shù)來估算。各類人員的工資水平，在各勞動力市場都有平均工資標(biāo)準(zhǔn)可供參考。

6、原材料儲備

儲備預(yù)算根據(jù)菜譜來推算，可稍微多算，缺什么補什么。

7、固定開支預(yù)算

包括水、電、煤氣、電話費和相關(guān)的管理費用。

8、注冊資金

一般只需注冊資金的1/3辦理驗資，有需要可找代辦注冊的機構(gòu)協(xié)辦。

9、不可預(yù)見開支預(yù)算

根據(jù)不同地區(qū)的情況而定，包括申辦營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生執(zhí)照等。最好保證前三個月開支費用充足，方可保證餐廳的正常運行。