一、園參

園參是人工栽培管理的人參品種，生產(chǎn)周期通常為五到六年，主要分布于中國(guó)東北三省。其外形粗壯，蘆頭較短，參體順直，側(cè)根較多。根據(jù)加工方式不同，可制成白參、紅參等多種商品。它是市面上最常見、產(chǎn)量最大的人參品類，價(jià)格相對(duì)親民，廣泛用于日常養(yǎng)生食材及食品加工領(lǐng)域。

二、林下參

林下參是模擬野生環(huán)境，將人參籽播撒于天然山林中，自然生長(zhǎng)而成。生長(zhǎng)周期長(zhǎng)達(dá)十五年以上，其形體特征近似野山參，蘆頭細(xì)長(zhǎng)，體態(tài)靈動(dòng)，紋路自然。因其生長(zhǎng)過(guò)程人工干預(yù)極少，被認(rèn)為品質(zhì)更接近野生人參，屬于人參中的上品，市場(chǎng)價(jià)格顯著高于普通園參。

三、高麗參

高麗參主要指產(chǎn)于朝鮮半島的人參，經(jīng)獨(dú)特的蒸制加工后成為紅參。其外觀呈深紅棕色，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，主根筆直，分叉少，斷面有光澤。根據(jù)品質(zhì)分為“天”、“地”、“良”等不同等級(jí)。在韓國(guó)和朝鮮有規(guī)范的種植與加工體系，是國(guó)際市場(chǎng)上認(rèn)知度很高的紅參品類之一。

四、西洋參

西洋參又稱花旗參，原產(chǎn)于北美地區(qū)，目前中國(guó)東北、華北等地亦有廣泛栽培。其主根呈紡錘形或圓柱形，表面淺黃褐色，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，斷面平坦。其性偏涼，味微苦回甘。在飲食文化中常被用于煲湯、泡水等，是一種常見的滋補(bǔ)食材，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)均占有重要份額。

五、野山參

野山參指自然生長(zhǎng)于原始山林中，未經(jīng)任何人工干預(yù)的野生人參。生長(zhǎng)年限極長(zhǎng)，可達(dá)數(shù)十年甚至上百年。其形態(tài)特征鮮明，蘆頭細(xì)長(zhǎng)，蘆碗密集，主體皮老紋深，須根清疏柔韌，珍珠點(diǎn)明顯。由于自然資源極度稀缺，是極其珍貴的天然物種，在收藏和市場(chǎng)流通中價(jià)格極為高昂。

六、紅參

紅參是以園參為主要原料，經(jīng)過(guò)清洗、蒸制、烘干等加工工藝制成的熟制品。加工后顏色變?yōu)榧t棕色或深棕色，質(zhì)地變得硬脆，易于保存。其特有的加工工藝源自傳統(tǒng)，使其成分發(fā)生一定變化。紅參是東亞地區(qū)人參消費(fèi)市場(chǎng)中的重要形態(tài)，常用于傳統(tǒng)膳食和禮品饋贈(zèng)。

七、白參

白參通常指以新鮮園參為原料，經(jīng)過(guò)刷洗、晾曬或烘干而成，未經(jīng)蒸制加工的生曬產(chǎn)品。其外皮保持淡黃白色，參體皺縮，質(zhì)地相對(duì)較輕。加工過(guò)程最大程度保留了人參的原始形態(tài)和成分。白參是傳統(tǒng)人參制品的基礎(chǔ)形態(tài)之一，在食療和日常泡飲中應(yīng)用歷史悠久。

八、邊條參

邊條參是園參的一種特殊栽培品類，主要產(chǎn)于中國(guó)吉林省集安等地。其栽培過(guò)程需經(jīng)過(guò)兩次移栽，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)達(dá)八至十五年。成品外形優(yōu)美，蘆長(zhǎng)、身長(zhǎng)、腿長(zhǎng)，且須根較少，皮老紋深，類似野山參形態(tài)。因其栽培技術(shù)要求高，周期長(zhǎng)，成品參的品相與價(jià)值均優(yōu)于普通園參。

九、石柱參

石柱參是中國(guó)遼寧省寬甸滿族自治縣石柱村的特有品種，采用獨(dú)特的山地栽培技術(shù)。其特點(diǎn)是蘆頭細(xì)長(zhǎng)，體態(tài)玲瓏，橫紋深陷，皮色老成，形態(tài)酷似野山參。生長(zhǎng)周期長(zhǎng)達(dá)十余年，其栽培技藝已被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是體現(xiàn)特定地域特色與工藝的人參珍品。

十、移山參

移山參是指將幼小的野生人參苗或林下參苗，發(fā)現(xiàn)后移植到適宜環(huán)境中繼續(xù)生長(zhǎng)，或經(jīng)人工挑選后移栽培育的人參。其形態(tài)介于純野山參和園參之間，具有一定的野生特征，但價(jià)值低于純正野山參。這一品類反映了人們對(duì)野生人參資源進(jìn)行保護(hù)和利用的一種歷史過(guò)渡方式。