【菌湯火鍋】菌湯火鍋底料的做法 菌湯火鍋怎么做好吃？

菌湯火鍋底料的做法

1、原料準(zhǔn)備

嫩豆腐1250克，黑魚500克，海米25克，夾心豬頭250克，水發(fā)香菇50克，冬筍150克，塔菜心250克。調(diào)料選用：黃酒25克，精鹽10克，味精5克，蔥姜末30克，豬油50克，肉湯1250克。

2、火鍋制作過程

用刀將嫩豆腐剖成3厘米見方的塊，放入搪瓷盆內(nèi)，加少量清水，放進(jìn)冰箱(-18度)內(nèi)速凍，5小時后即成凍豆腐。取出自然化凍待用。

塔心菜洗凈，瀝干水分；冬筍削去毛衣，切成3厘米長、1.5厘米寬的薄片；香菇剪去根、蒂洗凈；海米洗凈后放入碗內(nèi)，加黃酒(5克)、清水(25克)，上蒸籠蒸30分鐘，取出待用。

將黑魚刮去鱗，開膛挖去內(nèi)臟，去腮洗精斬去魚頭，剔除脊背骨，成精魚肉條。在切成長3厘米、寬1.5厘米的薄片，放入盤中。

燒熱鍋，放開水和凍豆腐，燒滾后，倒入漏勺，瀝去水分；熱原鍋，去水下入豬油、蔥、姜末熗鍋，烹黃酒，加肉湯、夾心肉塊，煮熟后取出，切成長4.5厘米、寬1.5厘米的薄片；將黑魚頭、脊背骨放入原湯中，燒滾15分鐘，即用漏篩濾去魚渣，棄之不用，再放香菇、肉片、海米、魚片、凍豆腐塊、冬筍片，燒滾后，撇去浮沫，加鹽、味精、黃酒，倒入火鍋內(nèi)，最后放塔菜心，即可上桌，點燃火鍋食用。

菌湯火鍋怎么做好吃

首先，準(zhǔn)備我們需要的食材：把香菇，杏鮑菇，金針菇，白玉菇等等洗干凈瀝水備用。

接下來，開鍋加入3碗清水，加入適量的濃湯寶和雞骨架，等待它熬出血沫后去掉，大約5分鐘之后，在水中繼續(xù)加入枸杞，大棗，姜絲，蔥段，料酒等，再加入一部分水，大火煮開后換成中火煮半個小時一直熬成湯。熬好后盛出來備用。

接下來，在電火鍋中加入少量的油，加入蝦皮榨鍋。（先放蝦皮是為了把蝦的香氣留在鍋底，味道更好）。

接下來，把我們提前洗干凈的所有蘑菇，香菇，金針菇，白玉菇等等都加入到有蝦皮的電火鍋中爆香。

然后，等所有的蘑菇類都炒好之后，加入剛才熬煮的雞湯，再稍微加一點點水，大火繼續(xù)煮5分鐘后轉(zhuǎn)中火再煮20-30分鐘。

接下來，在開吃之前可以在湯底加一些蔥段，再撒幾顆枸杞，這樣可以是我們的火鍋底料更香。

最后，配上我們自己喜歡的肉類，蔬菜，豆制品，海鮮，紅薯等我們?nèi)粘３曰疱伋涞臇|西就可以開吃了。