水果的日常保存分類(lèi)

1、不要放入冰箱，否則會(huì)凍傷。如：香蕉、楊桃、枇杷等。

2、可以放入冰箱，但一定要先催熟(即未熟果不可放入冰箱)。如：榴蓮、芒果、釋迦、百香果、柿子、木瓜等。

3、必須放入冰箱，才能久存。如：桃子、桑椹、李子、荔枝、龍眼、紅毛丹、櫻桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龍果、甜瓜、柚子等。

4、常溫保存或冰箱冷藏均可。如：檸檬、鳳梨、葡萄、柳橙、橄欖、青棗、蘋(píng)果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。

水果店水果保鮮方法有哪些？

1、保鮮紙箱

這是由日本食品流通系統(tǒng)協(xié)會(huì)近年來(lái)研制的一種新式紙箱。研究人員用一種硅酸鹽作為紙漿的添加劑。因這種石粉對(duì)各種氣體具有良好的吸附作用，而且所保鮮的蔬果分量不會(huì)減輕，所以尚家都愛(ài)用它，對(duì)進(jìn)行遠(yuǎn)距離貯運(yùn)保鮮效果更佳。

2、微波保鮮

這是山荷蘭―家公司對(duì)水果、蔬菜利魚(yú)肉類(lèi)食品進(jìn)行低溫消毒的保鮮辦法。它是采用微波在很短的時(shí)間將其加熱到72℃，然后將這種經(jīng)處理后的食品在0～4℃環(huán)境條件下上市，可貯存42～45天不會(huì)變質(zhì)，十分適宜淡季供應(yīng)時(shí)令菜果，備受人們青睞。

3、可以食用的保鮮劑

如果不想用保鮮膜，那么買(mǎi)一些可以食用對(duì)人體無(wú)害的保鮮劑噴灑在水果表面，可以在水果表面形成一層與空氣隔離的保護(hù)膜，也可以達(dá)到保鮮的效果。

4、保鮮袋保鮮法

對(duì)于有些怕“冷”又怕空氣的水果，比如香蕉就不能采用低溫保鮮的，如果放到冷柜里是很容易變黑的，我們可以用保鮮袋包裹后，放在紙箱里，再放在陰涼通風(fēng)的地方，就可以延長(zhǎng)其保鮮時(shí)間。

5、保鮮膜保鮮

對(duì)于容易保鮮的水果，一般只要用保鮮膜包起來(lái)，放在常溫下就可以了，如果店面足夠大，冷庫(kù)也夠大，也可以在用保鮮臘包好后放在冷庫(kù)里，這樣保鮮時(shí)間更長(zhǎng)。

6、微生物保鮮法

乙烯具有促進(jìn)蔬果老化利成熟的作用，所以要仗蔬果能達(dá)到保鮮目的，就必須要上掉乙烯?？茖W(xué)家纖過(guò)篩選研究，分離出―種NH9菌株這種菌株能夠制成去乙烯的乙烯去除劑NH-T物質(zhì)，可防止葡萄貯存中發(fā)生的變褐、松散、掉粒，對(duì)番茄、辣椒起到防止失水、變色利松軟的作用，有明顯的保鮮作用。

7、減壓保鮮法

這是一種新興的蔬果貯存法，有很好的保鮮效果，且具有管理方便，操作簡(jiǎn)單，成本不高等優(yōu)點(diǎn)，目前英、美、德、法等―些國(guó)家已研制出了具有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格的低壓集裝箱，已廣泛應(yīng)用長(zhǎng)于途運(yùn)輸蔬果中。

8、烴類(lèi)混合物保鮮法

這是英國(guó)一家生物工藝公司研制出的一種能使番茄、辣椒、梨、葡萄等蔬果貯藏壽命延長(zhǎng)土倍的天然可食保鮮劑。它采用―種復(fù)雜的烴類(lèi)混合物。在使用時(shí)，將其溶于水中成溶液狀態(tài)，然后將需保鮮的蔬果浸泡在溶液小，使蔬果表面很均勻地涂上―層液劑。這樣就大大降低了氧的吸收量，使蔬果所產(chǎn)生的二氧化碳幾乎全部排出。這種保鮮劑的作用，酷似給蔬果施了麻醉藥，使其處于休眠狀態(tài)。

9、物理降溫法

對(duì)于保鮮期短，容易變質(zhì)，對(duì)溫度敏感的我們可以采用物理降溫法延長(zhǎng)其保鮮時(shí)間，可以采用冷庫(kù)或冷柜來(lái)降低溫度從而達(dá)到保鮮效果。像荔枝、楊梅等