干燕窩必須用純凈水或涼白開(kāi)泡發(fā)，水溫控制在常溫或稍涼。千萬(wàn)不要用熱水，否則燕窩中的水溶性蛋白會(huì)迅速流失，口感也會(huì)變得軟爛無(wú)彈性。

燕盞、燕條：泡發(fā)4-6小時(shí)，至燕絲完全松散、無(wú)白芯即可。

燕角：質(zhì)地最硬，需要泡發(fā)8小時(shí)以上，期間可換水1-2次。

燕碎：泡發(fā)2-3小時(shí)即可，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易化水。

泡發(fā)好的燕窩用手輕輕撕成細(xì)條狀（順著紋理撕），同時(shí)用鑷子挑去殘留的細(xì)小絨毛和雜質(zhì)。這一步雖然麻煩，但直接影響食用體驗(yàn)。

燕窩必須隔水燉（即燉盅外加水，燉盅內(nèi)放燕窩和水），不能直接放在鍋里煮。直接煮會(huì)使燕窩受熱不均，容易燒焦或化水。燉盅建議選用陶瓷或玻璃材質(zhì)，不要用鐵鍋、鋁鍋。

燕盞、燕條：隔水燉20-25分鐘

燕角：燉30-35分鐘

燕碎：燉15-20分鐘

時(shí)間過(guò)長(zhǎng)燕窩會(huì)化成水，營(yíng)養(yǎng)和口感都會(huì)打折扣。建議使用電燉盅，設(shè)定好時(shí)間，省心又穩(wěn)定。

很多人習(xí)慣一開(kāi)始就加冰糖，這是錯(cuò)誤的。冰糖會(huì)加速燕窩化水。正確的做法是：燕窩燉好前5分鐘，再加入冰糖或其他甜味配料。如果燉好后加蜂蜜、石蜂糖等，則完全不需要再加熱。

可以一起燉：紅棗、枸杞、桂圓、蓮子、百合等耐燉食材。

最后5分鐘加：冰糖、石蜂糖、牛奶、椰漿。

燉好后再加：水果（芒果、火龍果等）、蜂蜜、桂花蜜。

燉好的燕窩如果一次吃不完，可以放涼后裝入密封玻璃瓶，放入冰箱冷藏保存。一般可保存3-5天。吃的時(shí)候用干凈勺子舀出所需分量，可以直接冷食，也可以隔水加熱。注意：不要反復(fù)加熱，吃多少熱多少。

燕窩燉完有白芯：說(shuō)明泡發(fā)時(shí)間不夠，下次延長(zhǎng)泡發(fā)時(shí)間。

燕窩燉后很碎、像水一樣：燉煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或一開(kāi)始就加了冰糖。

燕窩有腥味：天然燕窩本身有淡淡腥味，屬于正常現(xiàn)象。如果腥味過(guò)重，可泡發(fā)時(shí)多換兩次水。

燕窩燉后不膨脹：可能是刷膠燕窩或存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的陳年燕窩。