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我們?nèi)粘３缘降氖卟擞幸恍┢贩N的食用部位是它們的地下根。吃根的蔬菜都是一些直根系植物，而且根部異常發(fā)達壯大，將蔬菜的大部分營養(yǎng)儲存在根部。最常見的根類蔬菜就是各種蘿卜了。根類的蔬菜一般來說都比較好儲存，而且儲存時間比較長。很多根類蔬菜可以作為冬日里蔬菜品類稀少的補給。那么，根菜類蔬菜有哪些？常見根菜類蔬菜品種大全。
別名：紅蘿卜、甘荀
顏色：紅色或黃色
屬性：平性
上市月份：7-10月
禁忌人群：脾胃虛寒者忌食
營養(yǎng)功效：大量胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A
食用：熟食營養(yǎng)價值高，不宜和白蘿卜共同食用。
選購：顏色深、粗細(xì)均勻
儲存：去纓包好冷藏
別名：瑞典蕪菁、洋大頭
顏色：一半在地上為青紫色
屬性：溫性
上市月份：霜降前收獲
禁忌人群：脾胃虛寒、泄瀉、皮膚瘙癢人群
營養(yǎng)功效：大量的植物化合物、營養(yǎng)素和花青素
食用：塊根作蔬菜食用，可鹽腌或醬漬供食用，又可炒食或煮食，也可生食。
選購：葉球干爽，鮮嫩而有光澤，結(jié)球緊實、均勻，不破裂，不抽苔，無機械傷，球面干凈，無病蟲害，無枯爛葉。
儲存：切去頂芽，在地窖或挖溝埋藏
別名：大力子，惡實，牛蒡子
顏色：金黃色
屬性：涼
上市月份：6月底，8月-11月
禁忌人群：患接觸性皮炎或濕疹的人、孕婦、產(chǎn)婦、經(jīng)期中的女性
營養(yǎng)功效：菊糖、纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等
食用：炒食、煮食、生食或加工成飲料。
選購：形態(tài)筆直無分岔、整體粗細(xì)均勻一致者較佳。
儲存：報紙或保鮮膜包住放通風(fēng)陰涼處或冷藏
別名：紅菜頭、紅根甜菜
顏色：紅色、紫色
屬性：涼
上市月份：初秋收獲
禁忌人群：糖尿病、肥胖、腹瀉者
營養(yǎng)功效：富含糖分和多種礦物質(zhì)
食用：把肉質(zhì)根煮爛，做成菜泥，加上調(diào)料拌勻食。
選購：直根扁球狀、球狀、錐狀直到長錐狀,顏色深紅色、深紫色。
儲存：用保鮮袋裝好，放4度保鮮
別名：蘆菔
顏色：根皮綠色、白色
屬性：涼
上市月份：5-6月
禁忌人群：氣虛患者
營養(yǎng)功效：豐富的維生素C和微量元素鋅
食用：炒食、煮食、生食。
選購：嫩白、堅實、無畸形。
儲存：蘿卜削去頂，去毛根儲存
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