【蛋清羊尾】蛋清羊尾的做法 蛋清羊尾怎么做

蛋清羊尾的做法

做法一：

主料：豆沙300克，蛋清50克

輔料：色拉油400克，白糖50克

制作步驟：

1、先把豆沙搓成元宵大小的丸子拍上生粉備用；

2、雞蛋取蛋清大約3只雞蛋清可做10個左右，蛋清至于無油無水的不銹鋼桶內(nèi)，用打蛋器或筷子不斷攪打直至蛋青至雪花狀，筷子可插其中不倒或反拿盆蛋清不落為至，再加入少量的生粉拌勻成蛋泡糊；

3、鍋放油燒至3成熱，用筷子夾豆沙在蛋清中以順時針迅速的攪拌，輕輕的放入油鍋，再不斷的舀油澆直至炸至鵝黃色，撈出瀝油，撒少許的棉白糖既可。

做法二：

主料：雞蛋清4個，袋裝紅豆沙餡適量。

調(diào)料：色拉油，白糖少許，玉米淀粉，面粉少許。

制作步驟：

1、先將豆沙餡做成鵪鶉蛋大小的丸子備用，在把蛋清放在一個大大的容器內(nèi)，用筷子向一個方向攪打；

2、由慢到快把蛋清打到膨脹到可以立住筷子的時候即可在加入面粉和淀粉；

3、把它們攪拌均勻炒勺上火加入色拉油；

4、等油溫到四成熱的時候，把打好的蛋清內(nèi)放一個豆沙餡使蛋清裹住豆沙餡，用手把它擠成乒乓球大小下入油鍋內(nèi)；

5、等它膨脹是撈出造此方法把剩余的做出來；

6、等全部完成的時候在把它們從新放入油鍋內(nèi)復(fù)炸炸到蛋清成淡黃色時撈出，裝盤在把白糖撒在炸好的蛋清上即可食用。

提示：

要用的色拉油，顏色越淺越好。最后一次炸完后要拿漏勺控油，做好要盡快吃，涼了不好吃，打雞蛋一定要打夠，筷子一定要立起來。不可以偷工減料，否則就失敗了 。

要點

1、必須用不銹鋼或瓷制容器，忌用鋁器打蛋清；

2、容器必須清潔，無油且擦干，否則影響蛋泡糊品質(zhì),打好的蛋泡糊不可久放；

3、打蛋清時要一氣呵成，切忌打打停停，否則容易造成瀉水，而且必須打到筷子能插其中不倒為止；

4、入鍋油溫不宜太高，澆油時不可過猛,表面凝結(jié)硬皮時可開大火炸至鵝黃色出鍋，出鍋油溫過低容易造成座油；

5、紅豆沙一般可以在超市買到，加紅糖最好。如果沒有現(xiàn)成的豆沙，可以自己制作，將豆泡開，一般八小時左右。與紅糖和少量水上小火煮即可，注意不要煮干，煮爛后搗成泥即成豆沙。