【蛋清羊尾】蛋清羊尾的做法 蛋清羊尾怎么做

蛋清羊尾的做法

做法一：

主料：豆沙300克，蛋清50克

輔料：色拉油400克，白糖50克

制作步驟：

1、先把豆沙搓成元宵大小的丸子拍上生粉備用；

2、雞蛋取蛋清大約3只雞蛋清可做10個(gè)左右，蛋清至于無油無水的不銹鋼桶內(nèi)，用打蛋器或筷子不斷攪打直至蛋青至雪花狀，筷子可插其中不倒或反拿盆蛋清不落為至，再加入少量的生粉拌勻成蛋泡糊；

3、鍋放油燒至3成熱，用筷子夾豆沙在蛋清中以順時(shí)針迅速的攪拌，輕輕的放入油鍋，再不斷的舀油澆直至炸至鵝黃色，撈出瀝油，撒少許的棉白糖既可。

做法二：

主料：雞蛋清4個(gè)，袋裝紅豆沙餡適量。

調(diào)料：色拉油，白糖少許，玉米淀粉，面粉少許。

制作步驟：

1、先將豆沙餡做成鵪鶉蛋大小的丸子備用，在把蛋清放在一個(gè)大大的容器內(nèi)，用筷子向一個(gè)方向攪打；

2、由慢到快把蛋清打到膨脹到可以立住筷子的時(shí)候即可在加入面粉和淀粉；

3、把它們攪拌均勻炒勺上火加入色拉油；

4、等油溫到四成熱的時(shí)候，把打好的蛋清內(nèi)放一個(gè)豆沙餡使蛋清裹住豆沙餡，用手把它擠成乒乓球大小下入油鍋內(nèi)；

5、等它膨脹是撈出造此方法把剩余的做出來；

6、等全部完成的時(shí)候在把它們從新放入油鍋內(nèi)復(fù)炸炸到蛋清成淡黃色時(shí)撈出，裝盤在把白糖撒在炸好的蛋清上即可食用。

提示：

要用的色拉油，顏色越淺越好。最后一次炸完后要拿漏勺控油，做好要盡快吃，涼了不好吃，打雞蛋一定要打夠，筷子一定要立起來。不可以偷工減料，否則就失敗了 。

要點(diǎn)

1、必須用不銹鋼或瓷制容器，忌用鋁器打蛋清；

2、容器必須清潔，無油且擦干，否則影響蛋泡糊品質(zhì),打好的蛋泡糊不可久放；

3、打蛋清時(shí)要一氣呵成，切忌打打停停，否則容易造成瀉水，而且必須打到筷子能插其中不倒為止；

4、入鍋油溫不宜太高，澆油時(shí)不可過猛,表面凝結(jié)硬皮時(shí)可開大火炸至鵝黃色出鍋，出鍋油溫過低容易造成座油；

5、紅豆沙一般可以在超市買到，加紅糖最好。如果沒有現(xiàn)成的豆沙，可以自己制作，將豆泡開，一般八小時(shí)左右。與紅糖和少量水上小火煮即可，注意不要煮干，煮爛后搗成泥即成豆沙。