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【烤蛋糕的溫度和時(shí)間】家用烤箱烤蛋糕多少度烤蛋糕要多久

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家用烤箱烤蛋糕多少度？烤蛋糕要多久？烤蛋糕要根據(jù)蛋糕的大小和類別來決定溫度和時(shí)間，小的蛋糕應(yīng)用高溫而短的烤烘烤時(shí)間；而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時(shí)間。下面為您介紹各種烤蛋糕的溫度和時(shí)間。

烤蛋糕要多久

海綿蛋糕

烘培指南：通?？局茰囟纫?/span>180℃-220℃為佳，溫度太低烤出的蛋糕頂部會(huì)下陷；溫度太高蛋糕變形質(zhì)地發(fā)硬，烤制時(shí)間在20-30分鐘左右。一開始溫度不要太高，保持觀察。
蛋撻

烘培指南：烤箱預(yù)熱，將蛋撻放入烤盤，上火160度，下火180度，大約烤15-20分，過程中注意觀察。重點(diǎn)是最后幾分鐘一定要打開烤箱的循環(huán)熱風(fēng)！你將看到蛋撻邊緣快速變得蓬松分層，最終成品酥脆可口。
焦糖布丁

烘培指南：烤箱需要預(yù)熱，烤盤加半寸深的水，布丁再入烤盤。170度烤25~30分鐘，由于每個(gè)人的烤箱體積不同，需要的熱量也不同，盯緊觀察布丁表面出現(xiàn)焦糖色就收。
馬卡龍

烘培指南：需要全程風(fēng)檔，分兩個(gè)階段，180度6分鐘后轉(zhuǎn)150度9分鐘，待表面顏色略有加深，裙邊外翻。就可以獲得切面緊實(shí)，較不容易碎的馬卡龍。高溫適合深顏色的馬卡龍，而低溫則適合立即食用的淡色馬卡龍。
熔巖蛋糕

烘培指南：烤箱需要預(yù)熱，參考上火210度，下火180度，大約15分鐘?？竞煤蟪脽崾秤?，如果涼了熔巖凝固或者蛋糕潮濕水份過大，可以微波加熱30秒補(bǔ)救，最后熔巖效果棒棒的。

蛋糕種類	溫度	時(shí)間
海綿蛋糕	180℃-220℃	25~30min
芝士蛋糕	190℃	30~60min
牛油蛋糕	180℃	30~45min
瑪芬蛋糕	150℃	30min
重油蛋糕	180℃	25min
天使蛋糕	190℃	20min
酥類	210℃	20min
餅干	200℃	15min
曲奇	190℃	15~20min
蛋糕重量在100g 以下	200℃	12～18min
蛋糕重量在100g～450g	180℃	18～40min
蛋糕重量450g～1kg	170℃	40min～1h

電飯煲做蛋糕要多久

按煮飯鍵大概20-30分鐘。電飯煲跳閘后再燜個(gè)10-15分鐘即可，具體還是看蛋糕的狀態(tài)，時(shí)間隨著蛋糕狀態(tài)來調(diào)整。

微波爐烤蛋糕要多久

高火3分半鐘；或者調(diào)至中火力，烤5分鐘左右，5分鐘后打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。這是做一般的紙杯小蛋糕的方法。

烤蛋糕要根據(jù)蛋糕的大小和類別來決定溫度和時(shí)間，小的蛋糕應(yīng)用高溫而短的烤烘烤時(shí)間；而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時(shí)間。乳沫類和輕奶油蛋糕應(yīng)用高溫烤焙；重奶油和戚風(fēng)類應(yīng)用常溫烤焙；水果蛋糕和大型蛋糕應(yīng)用低溫烤焙。

低溫是指 160~170℃之間；高溫是指 190~232℃之間；常溫是指 171~190℃之間重量在100g 以下 200℃ 15min左右上下火同樣大小；重量在100~450g 180℃ 18~40min 下火較上火大；重量在0.5~1kg 170℃ 1小時(shí)左右下火較上火大。

這里的烘烤溫度和時(shí)間只作參考，具體溫度和時(shí)間，還需根據(jù)實(shí)際使用的烤爐特性去調(diào)整。

如果烘烤溫度低于應(yīng)有溫度，烤出來的蛋糕往往頂部平坦而黏手，四周向中央收縮，烤盤內(nèi)側(cè)含有黏附的面糊，同時(shí)內(nèi)部組織非常松軟。

如果烘烤溫度高于應(yīng)有溫度，蛋糕中央向上隆起，頂部破裂，蛋糕外緣從烤盤向內(nèi)收縮，但烤盤內(nèi)側(cè)光潔而不會(huì)有面糊黏附在上面，內(nèi)部組織較為緊密。

如果蛋糕沒有烤熟，上部在表皮以下會(huì)有一層膠黏的生面糊。

如果蛋糕下層接近底部處有這種黏實(shí)的生面糊或水線，則配方內(nèi)水份用量過多，或底火不夠和攪拌時(shí)未能將配方中油脂拌合均勻等緣故。

蛋糕烘焙技巧

1、蛋糕的種類

蛋糕含糖量越高，烘焙選用的溫度要越低，這樣可以讓蛋糕烘烤正常而不容易產(chǎn)生焦糖化作用；

2、蛋糕的體積

蛋糕體積越大，烘烤溫度越低，這樣才能讓蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至于燒焦；一般來說，蛋糕每大一個(gè)尺寸（例：7寸比6寸大一個(gè)尺寸，以此類推……），溫度相應(yīng)降低10度左右，烘焙時(shí)間延長10分鐘左右。

3、蛋糕的品質(zhì)

蛋糕含糖量越高，烘焙選用的溫度要越低，這樣可以讓蛋糕烘烤正常而不容易產(chǎn)生焦糖化作用

4、蛋糕的厚薄和密度

密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜選用低溫烘烤。油底蛋糕需要用較長的時(shí)間烘烤，因?yàn)樗慕M織比較細(xì)密。海棉蛋糕則不需要用太長時(shí)間烘烤，因?yàn)樗慕M織較松大。因此可以調(diào)高溫度以保持其溫度和質(zhì)感

5、烤箱負(fù)荷

烤箱的負(fù)荷達(dá)到頂點(diǎn)時(shí)，其溫度會(huì)下降得最快?？鞠涞臏囟瓤烧{(diào)高5~10℃，而負(fù)荷少的時(shí)候，可降低溫度，此時(shí)應(yīng)把溫度調(diào)低5~10℃。

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