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果凍的主要成分是水和卡拉膠?？ɡz是一種膳食纖維，對(duì)人體腸道功能有一定益處，但是如果食用太多，會(huì)妨礙人體對(duì)礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的吸收。當(dāng)然，果凍生產(chǎn)廠家在果凍中會(huì)加入少量果汁和果漿，還有一些品牌的果凍里面有直接從水果中取出的果肉，雖然這些果汁果肉有一定營(yíng)養(yǎng)，但是相比直接食用水果，其營(yíng)養(yǎng)含量就低了很多。另外，果凍生產(chǎn)廠家也會(huì)在果凍中添加一些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，添加一些Vc和乳酸鈣等，以提高果凍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是，從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，果凍所能提供的熱量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人體所需。
根據(jù)果凍的形態(tài)，分為凝膠果凍和可吸果凍。
凝膠果凍是指內(nèi)容物從包裝容器倒出后，能保持原有形態(tài)，呈凝膠狀；
可吸果凍是指內(nèi)容物從包裝容器倒出后，呈不定形狀，凝膠不流散，無(wú)破裂，可用吸管直接吸食。
根據(jù)果凍的內(nèi)容物，分為果味型、果汁型、果肉型、含乳型和其它型果凍。果昧型果凍是指果汁含量低于15％的果凍；果汁型果凍是指果汁含量不低于15％的果凍；果肉型果凍措含有不低于15％天然水果碎塊或天然果粒的果凍；含乳型果凍指添加乳或乳制品等原料加工而成的果凍；
其他型果凍指上述類型以外的果凍。
果凍產(chǎn)品的未來(lái)主流趨向天然化、功能性，質(zhì)地嫩滑的果凍配合天然果肉的香味構(gòu)成獨(dú)特口感，并含有水果的營(yíng)養(yǎng)成分，市場(chǎng)上有菠蘿、柑橘、桃、梨等品種的產(chǎn)品，可供消費(fèi)者選擇。另外人們還要求果凍具有一定的保健功能，這樣的產(chǎn)品市場(chǎng)上有高鈣果凍、蘆美果凍等。
所有類型的果凍其可溶性固形物含量要求在15．0％以上，即白糖添加量為 15％，與糖果相比可稱低熱量食品。含乳型果凍蛋白質(zhì)要求為1．0％以上，在食用果凍的同時(shí)也攝入了由乳制品帶來(lái)的優(yōu)質(zhì)蛋白，該品種也是人們良好的選擇對(duì)象。
做法一
材料：草莓果凍粉一盒，羅拔臣純魚(yú)膠粉一盒（50克），糖玫瑰花50克（可用香檳玫瑰蜜餞、干玫瑰花苞代替），椰絲適量，糖適量，達(dá)能酸乳酪一盒（草莓或原味），冰淇淋，開(kāi)水兩碗，花型冰格（要奈高溫100度以上）3、4個(gè)。
做法：
1、 用開(kāi)水一碗泡開(kāi)糖玫瑰花，（香檳玫瑰蜜餞做法相同，干玫瑰花苞時(shí)間長(zhǎng)一些）可以用微波爐加熱以便節(jié)省時(shí)間，待開(kāi)水呈粉紅色，撈起糖玫瑰花留用，加糖調(diào)味。
2、 用不銹鋼容器盛糖玫瑰水，置于開(kāi)水鍋中加熱，加入純魚(yú)膠粉4湯匙，攪融，取出待涼。
3、 用不銹鋼容器開(kāi)水一碗，置于開(kāi)水鍋中加熱，加入草莓果凍粉一盒攪融，加入純魚(yú)膠粉2湯匙，攪融，取出待涼。
4、 糖玫瑰果凍水中可以加入椰絲或剪碎的糖玫瑰裝飾。
5、 花型冰格用開(kāi)水燙過(guò)，用茶匙裝入果凍水，置于冰箱凝固。
6、 果凍凝固后，排入水晶杯，倒入酸乳酪（或冰淇淋），再排入果凍，請(qǐng)品嘗！
果凍，不僅小孩喜歡吃連很多大人也喜歡，許多人都認(rèn)為果凍是由水果(水果食品)汁制成的，但只要看看果凍包裝袋上的成分說(shuō)明，就不難看出應(yīng)不應(yīng)該多吃了。
果凍根本不是用水果汁制成的，而是用增稠劑(海藻酸鈉、瓊脂、明膠、卡拉膠等)加入各種人工合成香精、著色劑、甜味劑、酸味劑配制而成。以上物質(zhì)雖然都來(lái)源于海藻和陸生植物，可是在提取過(guò)程中經(jīng)過(guò)酸、堿、漂白等工藝處理，使其原有的維生素(維生素食品)、無(wú)機(jī)鹽等 營(yíng)養(yǎng)成分均喪失貽盡。海藻酸鈉、瓊脂等屬于膳食纖維類，但攝入過(guò)多會(huì)影響人體對(duì)脂肪、蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)的吸收，尤其是鐵、鋅等無(wú)機(jī)鹽由于結(jié)合成不可溶性混合物，降低了人體對(duì)鐵(鐵食品)、鋅等微量元素(微量元素食品)的吸收。
人工合成香精，成分也比較復(fù)雜，一般多由酯類和醛類化學(xué)物溶解于酒精中配制而成。菠蘿果凍的香味，主要是加入了以丁酸乙酯為主的人工合成香精;蘋(píng)果(蘋(píng)果食品)果凍含有異戊酯;香蕉果凍含有丁酸戊酯等。果凍的鮮艷色澤，是加入人工著色劑的結(jié)果。這些人工著色劑，是以煤焦油(油食品)為原料經(jīng)化學(xué)合成，對(duì)人體沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至還有一定的毒。【詳情】
面對(duì)琳瑯滿目的果凍產(chǎn)品，消費(fèi)者應(yīng)主要從以下幾個(gè)方面著手選購(gòu)放心產(chǎn)品。
首先，應(yīng)選擇廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)標(biāo)注齊全的產(chǎn)品，并盡量到一些信譽(yù)比較好的大商場(chǎng)、大超市購(gòu)買(mǎi)，以保證買(mǎi)到質(zhì)量較好的產(chǎn)品。不要買(mǎi)個(gè)頭較小的果凍，以免在往嘴里嘬時(shí)卡著嗓子，這點(diǎn)尤其對(duì)孩子更為重要，因此最好買(mǎi)大點(diǎn)的或長(zhǎng)條的或是能喝的等等。
另外，最好買(mǎi)底部是橢圓形的果凍，因?yàn)檫@樣的果凍容易擠出來(lái)，而底部是平形的果凍，不容易擠出。還有一點(diǎn)就是，注意產(chǎn)品的外包裝。有的產(chǎn)品外包裝很好看，但在安全上卻存在缺陷，很容易劃破手，因此，若為低齡兒童購(gòu)買(mǎi)，則應(yīng)選擇在使用和食用兩方面安全性高的果凍產(chǎn)品。【詳情】
由于幼兒身體的自我保護(hù)機(jī)制還不完全，在進(jìn)食果凍時(shí)容易出現(xiàn)果凍進(jìn)入氣管或支氣管，形成器官異物導(dǎo)致窒息。盡管大部分果凍包裝上一般都有“注意：幼兒老人不要大口吞食，以防噎喉”、“嬰兒勿食”等說(shuō)明文字，但是接受采訪的家長(zhǎng)和兒童都表示在進(jìn)食果凍之前并沒(méi)有注意到這些說(shuō)明。
在最初，果凍包裝上是沒(méi)有這些說(shuō)明文字的，后來(lái)發(fā)生了一些嬰幼兒吃果凍噎死的事故，果凍的包裝上才先后出現(xiàn)了這些說(shuō)明文字。
1歲左右的兒童不宜吃果凍，因為這一時(shí)期的幼兒牙齒還很少，不能正常咀嚼、粉碎果凍，一旦吸食進(jìn)去，堵住聲門(mén)，幾分鐘就會(huì)窒息而死。因?yàn)楣麅鍪悄z狀物，即使疏通也很困難，需要手術(shù)。而且，大一些的兒童也最好不要以吸食方式吃果凍，最好咬著吃或用小勺取食。
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