一、從色澤上鑒別：

1、優(yōu)質花生果莢呈土黃色或白色，果仁呈各不同品種所特有的顏色，色澤分布均勻一致

一般的花生果莢顏色灰暗，果仁顏色變深。

2、劣質花生果莢灰暗或黯黑，果仁呈紫紅色、棕褐色或黑褐色。

二、從形態(tài)上鑒別：

1、優(yōu)質花生帶莢花生和去莢果仁均顆粒飽滿、形態(tài)完整、大小均勻，子葉肥厚而有光澤，無雜質。

2、一般的花生顆粒不飽滿、大小不均勻或有未成熟顆粒，體積小于正常完善粒的二分之一或重量小于正常完善粒的二分之一，另外還有破碎顆粒、蟲蝕顆粒、生芽顆粒等。

3、劣質花生不僅發(fā)霉，嚴重蟲蝕，有大量變軟、色澤變暗的顆粒。

三、從氣味上鑒別：

1、優(yōu)質花生具有花生特有的氣味。

2、一般花生其特有的氣味平淡或略有異味。

3、劣質花生有霉味、哈喇味等不良氣味。

四、從滋味上鑒別：

1、優(yōu)質花生具有花生純正的香味，無任何異味。

2、一般花生其固有的味道淡薄。

3、劣質花生有油脂酸敗味、辣味、苦澀味及其他令人不愉快的滋味