韌性餅干如何做才好吃 韌性餅干的做法

韌性餅干怎么做

韌性餅干此類餅干利用薄力粉制做，而且比硬類餅干多加糖及油脂。餅干表面無光澤但刻有陽(yáng)文，餅體松脆爽口，香味淡雅。韌性餅干的印模造型大部分為凹花，其外觀光滑，表面平整，印紋清晰，斷面結(jié)構(gòu)有層次，咀嚼有松脆感，耐嚼，表面有針眼（生產(chǎn)過程中的放氣孔，放氣是為了使表面與底面平整）。

韌性餅干的做法具體如下：

配料：富強(qiáng)粉（或高筋面粉）200克，奶粉20克，糖粉65克，雞蛋15克，黃油16克，植物油16克，牛奶70克，小蘇打1/2小勺（2.5ML）

烘焙：烤箱中層，上下火175度，10分鐘左右。

制作過程：

1、面粉、奶粉、糖粉、小蘇打混合過篩后，加入打散的雞蛋、植物油、軟化的黃油、牛奶。

2、用手揉成面團(tuán)，將面團(tuán)放在案板上，使出做面包揉面的勁兒，用力的揉、搓、摔、捏，使面團(tuán)里的面筋逐漸形成。

3、揉面的第一個(gè)目的，是使面團(tuán)出現(xiàn)薄膜。當(dāng)抻開面團(tuán)，面團(tuán)能形成一層薄膜的時(shí)候，表示面筋已經(jīng)實(shí)現(xiàn)擴(kuò)展。

4、繼續(xù)揉，使面筋達(dá)到最強(qiáng)韌的結(jié)構(gòu)，即可以形成完美薄膜的完成階段。這是時(shí)候的面團(tuán)具有最好的彈性，面團(tuán)的表現(xiàn)為軟硬適中，表面具有漂亮的光澤。

5、要制作今天這款餅干，完成階段仍不夠。繼續(xù)努力的揉面，使面團(tuán)逐漸進(jìn)入完成階段之后的“回軟階段”。已經(jīng)形成的面筋無法承受繼續(xù)不斷的揉搓，網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)瓦解，面團(tuán)會(huì)明顯變軟，形象點(diǎn)說，就是開始變得“軟趴趴”的。用手拉伸面團(tuán)的時(shí)候，面團(tuán)表現(xiàn)出“拉而不斷”的特性，可以很輕易的拉出很長(zhǎng)一條。將長(zhǎng)條面團(tuán)掐斷以后，面條不會(huì)回縮。

6、再次抻開面團(tuán)，已經(jīng)無法再形成薄膜。把面團(tuán)撕開，面團(tuán)內(nèi)部結(jié)構(gòu)類似牛肉絲。這個(gè)時(shí)候，面筋已經(jīng)斷裂。做這款餅干的面團(tuán)，需要揉到這個(gè)程度才可以。

了解到這里，相信大多數(shù)人已經(jīng)知道了韌性餅干的做法，當(dāng)然社會(huì)中關(guān)于韌性餅干的做法還有很多，但是只要掌握好做的技巧，就都可以做出好吃的韌性餅干。但是因?yàn)轫g性餅干里面的油脂含量比較高，所以一般的人最好還是少吃為好。