一、炸元宵的正確做法

1、油鍋炸元宵

原料：元宵、食用油、白糖

做法：用牙簽在元宵上扎3-4個(gè)眼，深度1厘米左右，剛扎在餡上，以防炸時(shí)爆鍋濺油。如果是速凍元宵，直接扎的話元宵會(huì)裂，所以需將元宵沾水，濕潤(rùn)之后再扎孔，鍋內(nèi)的油六七成熟時(shí)，將元宵分兩次炸制。待元宵呈淺黃色時(shí)，用竹筷翻動(dòng)，使之受熱均勻，再炸至金黃時(shí)，表面開(kāi)始有小泡泡出現(xiàn)，即撈出瀝油裝入盤(pán)中，在炸好的元宵上放適量白糖。

2、空氣炸鍋炸元宵

原料：元宵、食用油

做法：空氣炸鍋180度，二十分鐘，預(yù)熱兩三分鐘左右，然后把鍋的底刷一層油，然后把元宵放里面再元宵上均勻的刷一層油，炸的過(guò)程中五分鐘左右把元宵抽出來(lái)晃悠幾下，避免粘鍋或者是元宵粘一起。

二、元宵怎么炸不崩不破

1、?冷凍湯圓處理?

冷凍元宵需提前室溫解凍15分鐘，或直接冷凍至完全硬實(shí)（避免半凍狀態(tài)炸制時(shí)爆裂），若用生元宵，需用牙簽在表面扎3-5個(gè)小孔釋放氣體。

2、?預(yù)煮定型?

沸水下鍋煮至八分熟（浮起后點(diǎn)水2次），撈出過(guò)涼水增加外皮韌性，煮后需徹底瀝干水分，避免炸制時(shí)油濺?。

3、?裹粉加固?

煮熟的元宵裹蛋液后滾面包糠（或玉米淀粉+芝麻），形成保護(hù)層，可重復(fù)裹蛋液和面包糠2-3次，增強(qiáng)外殼強(qiáng)度?。

4、?油溫控制?

五成熱（約150℃）下鍋，全程小火慢炸，避免高溫導(dǎo)致外焦里生，定型后撈出，待油溫升至180℃復(fù)炸15秒，使外殼更酥脆。

三、炸元宵做法竅門

1、炸元宵需要解凍嗎

若追求便捷，推薦直接油炸；若擔(dān)心爆裂，可選擇煮后炸法。

冷凍狀態(tài)下的元宵表面冰霜能防止高溫爆裂，且外皮更易酥脆，若解凍后油炸，易導(dǎo)致粘連或餡料外露，油溫控制在150-170℃，低溫慢炸避免外焦里生可用牙簽在元宵表面扎孔排氣，減少爆裂風(fēng)險(xiǎn)?。

部分做法建議先煮至半熟再炸，此時(shí)需提前解凍，冷凍元宵需自然解凍3-5分鐘，再以80-85℃水溫煮至浮起，過(guò)冷水冷卻后裹面包糠油炸，避免直接油炸時(shí)內(nèi)外溫差過(guò)大導(dǎo)致爆裂?。

2、炸元宵怎么看熟沒(méi)熟

?顏色變化?：熟透的元宵會(huì)呈現(xiàn)均勻的金黃色，若局部發(fā)黑或顏色不均，可能未完全炸透或火候過(guò)大?。

?膨脹狀態(tài)?：元宵炸制過(guò)程中會(huì)逐漸膨脹浮起，若體積明顯增大且表面酥脆，通常已熟?。

?筷子輕戳?：用筷子輕壓元宵，若外殼酥脆且能感受到內(nèi)部軟糯彈性，說(shuō)明已熟；若發(fā)軟或塌陷，則需繼續(xù)炸制?。

?聽(tīng)聲音?：炸制時(shí)若元宵發(fā)出“滋滋”聲且聲音減弱，表明內(nèi)部水分蒸發(fā)，接近熟透?。

?炸制時(shí)長(zhǎng)?：通常小火炸3-5分鐘（視元宵大小調(diào)整），復(fù)炸15秒可提升酥脆度?。