黑魚簡介

黑魚，是烏鱧的俗稱，又名烏魚、生魚、財(cái)魚、蛇魚、火頭魚等。

黑魚生性兇猛，繁殖力強(qiáng)，胃口奇大，常能吃掉某個(gè)湖泊或池塘里的其他所有魚類。黑魚還能在陸地上滑行，遷移到其他水域?qū)ふ沂澄?，可以離水生活3天之久。早在二千年前就被《神農(nóng)本草經(jīng)》與石蜜、蜂子、蜜蠟（蜂膠）、牡蠣、龜甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鯉魚等列為蟲魚上品。

黑魚在中國是一種常見的食用魚，個(gè)體大、生長快、經(jīng)濟(jì)價(jià)值高。黑魚骨刺少，含肉率高，而且營養(yǎng)豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質(zhì)高。黑魚作為藥用具有去瘀生新，滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)等功效，外科手術(shù)后，食用黑魚具有生肌補(bǔ)血，促進(jìn)傷口愈合的作用，具有非常豐富的營養(yǎng)價(jià)值。

黑魚的營養(yǎng)價(jià)值

蛋白質(zhì)含量較高，達(dá)19.5克，脂肪含量較少，含鈣量高于其他魚的含量，還含有多種維生素和無機(jī)鹽。黑魚還含有瓜氨酸、絲氨酸、蛋氨酸等10多種游離氨基酸。黑魚肉蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松軟，易被人體消化吸收，是兒童、老年體弱者適宜的食品。

1、黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素；

2、適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血；

3、黑魚有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。

4、食黑魚可以補(bǔ)充這些氨基酸，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體抗病能力有著十分重要的意義。

黑魚的營養(yǎng)價(jià)值很高，對(duì)急性腎炎、肺炎、咽喉炎等10多種疾病均有療效，是食療和滋補(bǔ)佳品，且黑魚肉質(zhì)細(xì)嫩，骨刺很少。其營養(yǎng)十分豐富，含大量蛋白質(zhì)，比雞肉和牛肉所含蛋白質(zhì)都高。從營養(yǎng)學(xué)角度分析，黑魚是一種營養(yǎng)全面，肉味鮮美的高級(jí)保健食品。黑魚暢銷國內(nèi)外，售價(jià)昂貴，為我國外貿(mào)出口的重要水產(chǎn)品之一，在國內(nèi)市場也是一種緊俏價(jià)高食品。

黑魚的做法大全

酸菜黑魚片

材料：黑魚片、酸菜、胡蘿卜、黑木耳、鹽、料酒、淀粉、油、白胡椒。

做法：

（1）黑木耳泡發(fā)洗凈，胡蘿卜切片。

（2）酸菜切碎洗凈。

（3）買回來的黑魚片加生姜水，少許鹽，料酒，淀粉，白胡椒粉腌制二十分鐘。

（4）鍋內(nèi)多放點(diǎn)油燒熱，倒入黑魚片滑炒30秒快速盛出待用。

（5）用鍋內(nèi)剩余的油煸炒胡蘿卜黑木耳。

（6）加入酸菜翻炒，加入適量涼開水燒制斷生。

（7）倒入黑魚片，加入少許糖調(diào)鮮，翻炒均勻，因?yàn)樗岵吮旧碛邢涛?，所以不需要另外加鹽了。

黑魚湯

主料：黑魚頭、魚骨、魚皮、黑木耳、毛豆

輔料：蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、料酒適量

做法：

（1）黑魚去魚肉，留魚頭、皮、骨，洗凈，切成段

（2）姜切片、蒜頭剝好、蔥挽結(jié)，其余切蔥花

（3）黑木耳提前泡發(fā)

（4）毛豆洗凈瀝干水

（5）坐鍋熱油，放姜片、蒜頭熗鍋，把切成段的魚頭、皮、骨煸炒

（6）魚變色后放料酒，放毛豆略炒后加一大碗清水、蔥結(jié)

（7）中大火煮至魚湯發(fā)白（大約15分鐘）后放黑木耳略煮2分鐘，加鹽，撒上蔥花出鍋

番茄燉黑魚

材料：黑魚1條、番茄沙司適量、西紅柿2個(gè)、猴頭菇適量、淀粉適量、雞蛋白適量

調(diào)料：色拉油適量、食鹽適量、冰糖適量、姜適量、蒜適量、小蔥適量、黃酒適量、高湯適量

做法：

（1）猴頭菇泡發(fā)，洗凈燉熟后切片備用

（2）黑魚去鱗和內(nèi)臟后洗凈，切去頭和尾，其余切成薄片

（3）切好的魚裝入容器里加入鹽、姜絲、蒜末、紹酒腌制片刻，魚片加淀粉、蛋清拌勻備用

（4）腌制的時(shí)候，番茄放入沸水里燙一下去皮后切成小塊備用；姜、蒜切成末，蔥切成蔥花備用

玉帶黑魚卷

材料：黑魚1條（約600克）、火腿50克、雞脯肉10克、香菇10克、玉蘭片10克、雞蛋1個(gè)、香蔥2棵、生姜1小塊、淀粉適量、香油3克、高湯大匙、白胡椒粉3克、精鹽3小匙、味精3克

做法：

（1）黑魚宰殺后取凈魚肉，切塊，然后片成片，用精鹽抹勻上味，拍上干淀粉；蔥白洗凈切段；

（2）把雞蛋清、水和適量淀粉調(diào)拌成糊，將火腿、雞脯肉、香菇、玉蘭片、生姜全切成細(xì)絲，整齊地卷在魚片內(nèi)，再在外面抹上蛋清糊收口，做成魚卷；

（3）把蔥葉系在魚卷中間，裝盤，蒸5分鐘后取出；

（4）炒鍋上大火，加入高湯，放入蒸魚卷的汁水，投入蔥段，加入鹽、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋在魚卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。

注意：質(zhì)嫩潔白，咸鮮爽滑。蒸魚的時(shí)間不易過長，否則魚肉會(huì)變老。用蔥葉系魚卷時(shí)一定要系緊，否則魚卷容易散開。

黑魚兩吃

材料：黑魚一條、生菜、辣根、小蘇打、海鮮醬油、八角、蔥、姜、香菜、胡椒粉、豆腐

做法：

一吃：在魚頭魚尾約一寸的地方貼魚骨把魚肉踢掉去皮斜刀把魚翩片入冷水（加一捏小蘇打）3-5分鐘撈出剃掉魚身整魚裝盤鋪上生菜魚肉碼在上面沾辣根食用（辣根 海鮮醬油）

二吃：吃完魚片后鍋加氺放入蔥段姜片八角把剩下的魚斬?cái)嘞洛佅露垢療_后加鹽味精胡椒粉香菜裝碗淋入香油上桌即可

小訣竅：小蘇打能讓魚片去腥爭脆

黑魚片小炒

材料：黑魚片，胡蘿卜半根，青椒半個(gè)，冬筍1個(gè)，姜片少許，蔥段少許，鹽，雞粉，胡椒粉，料酒，生粉

做法：

（1）買回來的黑魚片清洗干凈后，調(diào)入適量鹽，少許雞粉，白胡椒粉，料酒，及生粉抓勻入冰箱冷藏腌制10分鐘以上

（2）胡蘿卜切片，青椒及冬筍也切成片，姜切片，蔥切段

（3）鍋中放油燒熱后放入魚片滑炒一下，至顏色變白關(guān)火撈出備用

（4）利用鍋中的余油燒熱后，放入姜片蔥段煸炒，然后依次放入胡蘿卜及冬筍片翻炒（可以適當(dāng)灑少許水進(jìn)去以增加食材的濕潤度），炒至胡蘿卜略變軟

（5）加入青椒翻炒1分鐘，調(diào)入少許鹽，最后出鍋前倒入黑魚片，倒少許稀的生粉水勾芡翻勻即可

黑魚注意事項(xiàng)

黑魚適合手術(shù)后的患者食用，因?yàn)楹隰~有給傷口消炎的作用。黑魚也適合產(chǎn)婦、身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良、貧血之人食用，民間常視黑魚為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血。小便不利、氣血不足、閉經(jīng)的女性也可以經(jīng)常食用黑魚來調(diào)理。

提醒

一般人群均可食用，但有瘡者不可食，否則易留下白色的疤痕。此外，黑魚不能多吃，否則會(huì)引發(fā)頑固性疾病。

需要注意的是部分的人對(duì)黑魚過敏，癥狀通常為腹瀉、嘔吐、皮膚起疹，伴隨等癥狀。一般剛吃的時(shí)候不會(huì)有什么不適，往往在時(shí)候5-6小時(shí)發(fā)作，因此，小孩、老人等差的人群應(yīng)當(dāng)注意。

辨別野生黑魚

野生黑魚肚皮上的花紋發(fā)黃，脊背烏黑發(fā)亮，而魚塘養(yǎng)的黑魚肚皮花紋呈灰白色，脊背發(fā)暗。一般魚塘養(yǎng)的黑魚顏色淺，這是飼養(yǎng)的黑魚接受的光照強(qiáng)度要比野生的時(shí)間短，所以只要看一下顏色的深淺度，就知道黑魚是不是野生的了。

另外，一般野生的黑魚體形細(xì)長，而魚塘養(yǎng)的黑魚體態(tài)偏胖發(fā)寬。