家常雞胗的做法大全

雞胗就是雞的胃，是一種常見(jiàn)的雞肉類(lèi)食材，很多人平時(shí)都會(huì)在家做雞胗，雞胗的家常做法也有很多，下面為大家介紹幾種常見(jiàn)的雞胗做法：

一、爆炒雞胗

材料：

鮮雞胗350克、青蒜200克、鮮紅辣椒10克、姜10克、蒜粒15克、鹽10克、醬油5克、味精5克、料酒10克、麻油5克、食用油30-40克、少量芡粉。

做法：

1、先將雞胗洗干凈切片，把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分鐘，這步也即“上漿”，保持雞胗滑嫩。

2、把姜切絲，蒜粒剁成粒，鮮紅辣椒切成絲，青蒜斜刀切成斜長(zhǎng)形，好讓它在炒后自動(dòng)散開(kāi)。

3、起鍋，倒入食用油，待油溫升至60度，將腌制的雞胗倒鍋“滑一下”，也就是過(guò)油，或叫走油。走油時(shí)，見(jiàn)雞胗都要滑開(kāi)六七成熟，出鍋濾油。

4、鍋內(nèi)留少許油，將蒜粒、姜絲、鮮紅辣椒煸出香味之后，才倒入青蒜和雞胗，加鹽，料酒，用旺火爆炒三四分鐘，加點(diǎn)麻油，即可起鍋。

注意：旺火爆炒時(shí)，時(shí)間不宜久。爆炒時(shí)，也不宜用小火，否則雞胗會(huì)失去滑嫩感。

二、鹽水雞胗

材料：

雞胗、花椒、姜片、干辣椒、鹽、色拉油、胡椒粉、陳醋。

做法：

1、把雞胗洗干凈。

2、鍋里把水煮上，里面放花椒、姜片、干辣椒、鹽。

3、上鍋煮到差不多熟的時(shí)候，撈出煮好的雞胗，控干水分。

4、用色拉油、胡椒粉、老陳醋調(diào)味。

5、準(zhǔn)備黃瓜絲，擺盤(pán)，潑點(diǎn)辣椒油調(diào)味即可。

三、雞胗花生

材料：

熟雞胗切片、油炸花生米、調(diào)味汁。

做法：

1、可以用鹽水雞胗的做法，就是用花椒、鹽用干鍋炒熱，放涼后放到生雞胗里在冰箱里腌幾天，白水煮也可以，就是雞胗過(guò)水后，加幾片蔥、姜、鹽、花椒、大料、料酒煮熟，涼后切片。

2、油炸花生米就沒(méi)什么可說(shuō)的了，可以買(mǎi)現(xiàn)成的，也可以現(xiàn)做，找一個(gè)平盤(pán)，花生米不要太多，兩層左右，加一點(diǎn)油拌一下，用微波爐的中火或低火，每一兩分鐘時(shí)拿出來(lái)略拌一下，大家都知道微波是中間的火力猛一些，基本上五分鐘左右就可搞定，不過(guò)，千萬(wàn)別一下子就定時(shí)五分鐘不管了，一定要中途拿出來(lái)攪動(dòng)一下，不然就糊的糊，生的生。

3、調(diào)味汁的做法：包括醋、生抽、白糖、鹽、醪糟汁、花椒粉（喜歡吃麻的就放麻椒粉）、紅油。醋最好是涼拌醋，推薦陳世家，不錯(cuò)，不過(guò)各種調(diào)料的比例就不太好說(shuō)了，完全憑個(gè)人喜好，紅油是比較關(guān)鍵的，可以多加。

4、紅油的做法：干辣椒粉、絲都可以，加熱水發(fā)一下，發(fā)好的辣椒比較濕稠但又沒(méi)水就可以了。鍋內(nèi)加油，加熱到五成熱時(shí)把泡好的辣椒放進(jìn)去，小火慢炸，時(shí)候可長(zhǎng)些，觀察到辣椒開(kāi)始吐油了，就快好了，千萬(wàn)不要炸糊了。

5、將切好的雞胗和油炸花生米、調(diào)味汁、紅油倒在一起，拌勻即可食用。

四、涼拌雞胗

材料：

雞胗若干個(gè)、姜8片、蔥3根、白酒適量、大蒜適量、香菜適量、醬油適量、白糖適量、小米椒適量。

做法：

1、加入適量的醬油和白糖，在鍋里小火加熱至白糖溶化，倒入碗里備用。

2、雞胗清洗干凈，放入鍋中添水，加入幾片姜焯水，然后撈出來(lái)清洗干凈備用。（一個(gè)一個(gè)清洗干凈。）

3、鍋里重新添水，加入雞胗，七八片姜片，兩三根蔥，倒入適量白酒（或者料酒。）大火燒開(kāi)兩三分鐘，蓋鍋蓋煮到自己喜歡的口感。

4、用刀背拍扁幾個(gè)大蒜去皮，蔥一根清洗干凈切段，小米椒兩個(gè)切碎都放在步驟一的醬油碗里備用。香菜清洗干凈切段備用。

5、雞胗煮好了之后夾出來(lái)放在案板上，這時(shí)候清洗干凈鍋，放入適量食用油，燒至微微冒煙，潑入醬油碗中。

6、雞胗切片放入盤(pán)中，倒入醬油汁，灑入香菜，拌勻即可食用。

五、鹵雞珍

材料：

老鹵汁若干、雞胗、蔥兩根、姜一塊、蒜一瓣、丁香四顆、兩個(gè)八角、一小撮干茴香、花椒一小撮、干紅辣椒七八個(gè)、桂皮一塊、香葉三片、料酒半杯、醬油半杯、白糖三大勺、鹽一小勺、水五六杯。

做法：

1、把雞胗清理干凈，飛水后放到老鹵汁里面，再放入上面的所有材料。

2、一起煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮大約三十分鐘，或者煮到自己喜歡的口感即可。

六、酸辣雞胗

材料：

雞胗10個(gè)、小米辣6個(gè)、泡椒5個(gè)、泡椒汁2勺、生抽1勺、老抽1勺、姜2片、蒜3瓣、花椒10粒。

做法：

1、雞胗洗凈切片，盡量薄些，口感會(huì)更脆爽。

2、小米辣和泡椒切丁。

3、鍋燒熱油，小火下姜蒜爆香，放入花椒炒香。

4、放入切好的雞胗，大火炒至變色。

5、放入小米辣、泡椒及其湯汁，再加一勺生抽炒香。

6、加一勺老抽，大火收汁。

7、收好之后加少許鹽，即可出鍋。

七、香烤雞胗

材料：

雞胗生重300克左右、料酒2大勺、醬油1-2大勺、黑胡椒粉和白胡椒粉、孜然粉1-2小勺、紅甜椒粉1/2小勺、liquidsmoke（純天然植物提取煙熏液）1小勺、洋蔥粉和大蒜粉各1-2小勺、干洋蔥?；蛐迈r洋蔥粒1小勺左右、小蔥1-2根、花椒粒5粒、五香粉（選用）一刀尖、孜然粒兩小撮、細(xì)的海鹽適量、辣椒粉（選用）。

做法：

1、把雞胗沖洗干凈后，切成指甲蓋大小，切太大不利于進(jìn)味，也不容易烤熟，切太小容易烤成硬干兒，大小均勻很重要。

2、把雞胗和料酒、醬油、黑胡椒粉、白胡椒粉、孜然粉、紅甜椒粉、liquidsmoke、洋蔥粉和大蒜粉、新鮮洋蔥粒、蔥花、花椒粒、五香粉拌勻，至少腌30分鐘以上，時(shí)間越久越進(jìn)味。（腌的時(shí)間久的話(huà)要冷藏保存）

3、烤箱預(yù)熱215攝氏度，烤盤(pán)鋪錫紙，錫紙上薄薄抹一層油防粘。

4、把腌好的雞胗均勻地鋪在烤盤(pán)上，只鋪一層，不要鋪太多都摞在一起，否則加熱不勻?？蛇x步驟：烤前在雞胗上薄薄刷一層橄欖油?？?0-25分鐘左右。根據(jù)烤盤(pán)大小、雞胗切的大小量的多少都會(huì)不同。喜歡吃濕軟脆口感就少烤會(huì)兒，烤盤(pán)里留些湯汁；喜歡吃干硬有嚼頭的口感就多烤會(huì)兒，直到烤盤(pán)里的湯汁收干。

5、烤好后，適量撒上孜然粒、海鹽、辣椒粉調(diào)味，趁熱食用。