不同顏色蔬菜的營養(yǎng)價值是什么

1、紅色蔬菜的營養(yǎng)價值

紅色蔬菜中含有的胡蘿卜素能夠幫助人體抵抗力的增強，而且紅色蔬菜中含有的其他營養(yǎng)物質更是可以增加食欲提高人體的興奮性，所以經常使用一些紅色蔬菜對身體也是有很大的幫助的。

常見紅色蔬菜：番茄、紅辣椒、紅薯、紅棗、枸杞子、紅蘿卜等紅色食品。

2、綠色蔬菜的營養(yǎng)價值

綠色蔬菜富含維生素c、胡蘿卜素和鐵、硒、鉬等微量元素和大量纖維素，有利于維持人體的酸堿平衡，使大便通暢，保持腸道正常菌群繁殖，改善消化，還有預防紫外線傷害的作用。

常見綠色蔬菜：菠菜、青菜、芹菜、生菜、毛菜、韭菜、西蘭花等綠色蔬菜。

3、黃色蔬菜的營養(yǎng)價值

黃色蔬菜含有豐富的胡蘿卜素和維生素c，可以健脾、預防胃炎、防治夜盲癥、護肝、使皮膚變得細嫩，并有中和致癌物質的作用。黃色果蔬還富含維生素a和維生素d。維生素a能保護胃腸黏膜，維生素d具有促進鈣、磷兩種礦物質元素吸收的作用，進而收到壯骨強筋之功效。

常見黃色蔬菜：黃色蔬菜的話可能會有人覺得比較少見一點，有韭黃、胡蘿卜、南瓜玉米、黃豆等黃色食品。

4、黑色蔬菜的營養(yǎng)價值

黑色蔬菜含有17種氨基酸及鐵、鋅、硒、鉬等10余種微量元素、維生素和亞油酸等營養(yǎng)素，有通便、益肺、提高免疫力和潤澤肌膚等作用。

常見黑色蔬菜：黑芝麻、黑糯米、黑木耳、黑豆、香菇、黑米等黑色食品。

5、紫色蔬菜的營養(yǎng)價值

紫色蔬菜一般都含豐富的蘆丁和維生素c，對預防高血壓、心腦血管疾病及遏制出血傾向有一定作用。紫菜中大量的碘元素，可有效抵御甲狀腺腫大，而豐富的鈣、鐵及膽堿還能夠幫助我們增強記憶、促進牙齒及骨骼健康。

常見紫色蔬菜：紫菜、紫茄子、紫甘藍、扁豆等紫色食物。

6、藍色蔬菜的營養(yǎng)價值

藍色蔬菜其中的螺旋藻含有18種氨基酸，11種微量元素及9種維生素，可以健身強體、幫助消化、增強免疫力、美容保健、抗輻射等，海藻多糖還有抗腫瘤、抗艾滋病功能。此外，藍莓也是真正的藍色食品，它所含有的細菌抑制因子、葉酸等，在41種水果蔬菜中的抗氧化能力最強。

常見藍色蔬菜：藍色食品主要是指海藻類的海洋食品，海帶、紫菜、等等。

7、白色蔬菜的營養(yǎng)價值

白色蔬菜富含膳食纖維以及鉀、鎂等微量元素，具有提高免疫力和保護心臟等功能。對調節(jié)視覺和安定情緒有一定的作用，對高血壓和心肌病患者有益。

常見白色蔬菜：茭白、冬瓜、竹筍、白蘿卜、花菜等白色食品。