【榨菜的做法】榨菜的做法大全 家庭榨菜的做法是什么

家庭榨菜的做法是什么

說(shuō)到吃的，身在榨菜之鄉(xiāng)的涪陵，怎么會(huì)不寫(xiě)我們的特產(chǎn)——榨菜呢？不過(guò)，工廠里的榨菜到從來(lái)沒(méi)有去參觀過(guò)，只知道在家里榨菜的做法．

可惱我沒(méi)有相機(jī)，不然定會(huì)拍上很多春節(jié)之時(shí)，田野里滿地都是菜頭的景致，碧綠碧綠的葉子，下面藏的是一個(gè)個(gè)又嫩又大的菜頭，那便是用來(lái)做榨菜的蔬菜．春節(jié)期間，其實(shí)家里都還很冷，也很僵手，不過(guò)滿地的菜頭也是這個(gè)時(shí)候可以砍的，因春來(lái)了，菜頭會(huì)長(zhǎng)得很快，會(huì)長(zhǎng)老而起苔，所以，卻也等不得，再冷，砍得的時(shí)候，也要將它們砍回來(lái)．

將菜頭砍回來(lái)后，要?jiǎng)兊衾系钠ず颓o．這個(gè)時(shí)候其實(shí)也可以拿來(lái)當(dāng)作一般的蔬菜炒來(lái)吃，還可用來(lái)做泡菜．將菜頭剝皮去莖洗凈風(fēng)干后，放在泡菜壇子里泡上兩三天，就可以取出來(lái)吃了，脆嫩可口，是大家都特別喜愛(ài)的開(kāi)胃食品．

菜頭豐收的季節(jié)，很多老板都會(huì)來(lái)收鮮菜頭的，大多數(shù)的鮮菜頭，都會(huì)賣(mài)給收他們，只留少部分自己做．將剝皮去莖后的菜頭，用竹絲穿起來(lái)，一串串的掛在外面風(fēng)干幾天．其實(shí)那個(gè)時(shí)候的天氣，幾天里也不會(huì)風(fēng)到很干的，然后取下來(lái)，用清水洗干凈，和上鹽，腌、榨幾天，這段時(shí)間會(huì)有很多鹽水被榨出來(lái)的。拿出來(lái)洗干凈以后，再風(fēng)干，切成絲和片，和上辣椒、花椒，香料等著料．最后，用壇子裝好，腌上一段時(shí)間，就可以吃了．這樣做出來(lái)的榨菜，脆嫩可口，鮮香溢人，風(fēng)味十足，吃后可以生津開(kāi)胃，是難得的上佳腌菜。不過(guò)現(xiàn)在的家庭榨菜也有工序稍微簡(jiǎn)單一點(diǎn)的，就是干榨菜，將鮮菜頭剝皮去莖洗干凈后，就切成絲或片，曬干，再洗干凈，又風(fēng)干，然后和上鹽、辣椒、花椒、香料等，最后放到壇子里淹一段時(shí)間，就可以食用了。其味也鮮香，不過(guò)不太脆。

在我們這個(gè)地方，幾乎每家都有榨菜，人人都喜歡吃榨菜。當(dāng)然，做為榨菜之鄉(xiāng)的涪陵，有著很多品牌的榨菜，一些榨菜品牌如烏江榨菜，已經(jīng)走出了中國(guó)，走向世界，受到了世界人民的喜愛(ài)。

榨菜做法大全

榨菜筍菇蒸鯇魚(yú)

主料：草魚(yú)

輔料：榨菜、冬筍、香菇、五花肉

調(diào)料：香油、醬油、胡椒粉、雞精、料酒、糖、蔥、姜、白糖

制作方法：

1、榨菜清洗表面鹽分與冬菇、冬筍、五花肉、蔥、姜切絲；

2、草魚(yú)切成1厘米寬的段碼放在盤(pán)子中；

3、炒鍋上火，加底油，蔥姜絲、肉絲炒熟，榨菜絲、冬筍絲、香菇絲依次下鍋，加醬油，料酒、雞精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后蓋在盤(pán)子中的魚(yú)段上；

4、將魚(yú)上蒸鍋大火蒸六分鐘取出淋少許香油即可。

特點(diǎn)：魚(yú)軟滑、味香濃。

榨菜肉絲湯

主料：榨萊50克，豬外脊肉50克。

調(diào)料：清湯500克，料酒10克，味精1克，醬油少許。

烹飪工藝：

1、將肉和榨菜切成絲放入大碗內(nèi)，加入清水浸泡。

2、勺內(nèi)放入清湯，燒至八成熱時(shí)，將肉絲和榨菜絲連水一 起倒入湯勺中，用鐵筷子撥散，待湯快開(kāi)時(shí)，用漏勺將原料撈 出（不要將肉絲燙老），再用手勺澆湯，沖去肉絲和榨菜上的 血沫，然后放入湯碗內(nèi)。

3、將勺內(nèi)的湯放人料酒、少許醬油、味精，燒沸后，撇去 浮沫，澆在湯碗中即成。

特點(diǎn)：榨菜脆嫩，肉絲軟嫩，湯清楚味鮮。

菊花榨菜魚(yú)卷

配料：凈草魚(yú)肉350，榨菜200克，雞蛋8個(gè)，姜絲5克，蔥絲5克，黃瓜300克，川鹽，料酒，細(xì)干淀粉，胡椒粉，白糖，麻油，菜油，蛋清適量

制作方法：

1、魚(yú)肉洗凈，橫片成片切成二粗絲，入碗，入川鹽、料酒、蛋清、白糖、麻油、等拌勻；榨菜淘洗干凈切成二粗絲。再將魚(yú)絲、榨菜絲、姜絲、蔥絲和勻成餡料。蛋清和細(xì)干淀粉調(diào)成蛋清淀粉糊，備用。

2、雞蛋破殼在碗內(nèi)攪燕，入鍋攤成蛋皮，再抹上蛋清，放入餡料，卷成直徑約1.5厘米的卷，兩端用蛋清淀粉糊封口，放入六成熱的油鍋里中浸炸至呈金黃色，外酥內(nèi)熟時(shí)起鍋稍晾，改切成菊花瓣?duì)畲谩?/span>

3、將魚(yú)卷入盤(pán)堆擺成菊花形，再用黃瓜切刻成菊花葉片，安放在菊花下端，即成。

特點(diǎn)：以榨菜為餡料做成魚(yú)卷，再經(jīng)精心裝盤(pán)，成了一款頗具川菜風(fēng)味的美肴。成形美觀大方，魚(yú)卷皮酥餡嫩，榨菜鮮香濃郁，佐餐助酒佳。

榨菜蒸大鱔

原料：白鱔1條，榨菜1/2個(gè)，蔥白2條，姜數(shù)片，芫荽1棵，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，油1/2湯匙，麻油適量。

做法：

1、鱔魚(yú)宰后洗凈泡水片刻，取出除去滑膩，洗凈抹干，斬件，加鹽，胡椒粉拌勻，至碟上。

2、榨菜用水浸透，擠干水分，切成薄片，蔥白切斷。

3、 將榨菜片、姜片及半分量之蔥白分別撒在鱔魚(yú)上，再淋上油。

4、將鱔魚(yú)隔水蒸熟，撒上蔥白及芫荽，撒上麻油即成。

特色：味道鮮美，有滋補(bǔ)功效

榨菜炒肉片

主料：榨菜（青菜頭）約300克、熟豬肉片200克

輔料：食用油50克、花椒15粒、蔥、姜、醬油、鹽、糖、醋、辣椒粉

制作方法：

1、選擇新鮮的榨菜洗凈，去老皮、筋，切成約2mm厚、2厘米×3厘米的片；

2、鍋中的油熱后，放入花椒炸，待花椒變色后撈出；

3、倒入榨菜片炒，適量加一些水（如果有雞湯、肉湯更好），放入豬肉片及輔料（辣椒粉根據(jù)個(gè)人口味適量加入），炒到榨菜片斷生后即成。

特點(diǎn)：有特有的榨菜味，椒油肉香；理想的菜肴。

肉絲手工搟面

原料：普通面粉200克，雞蛋一個(gè)，鹽15克，榨菜絲，肉絲

做法：

1、揉面，面里面放了一個(gè)雞蛋、少量鹽。

2、把面搟成又大又薄的面皮。其實(shí)是越薄越好，只要不破就好。

3、把面切成條狀，灑點(diǎn)干粉，把面條弄散。這樣不容易結(jié)在一起。

4、鍋里面多放點(diǎn)水，燒開(kāi)，把面放入，大火開(kāi)了后多煮一下。

5、把另外炒好的榨菜肉絲澆上就大功告成了。

營(yíng)養(yǎng)提示：榨菜的成分主要是蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等，它有“天然味精”之稱，富含產(chǎn)生鮮味的化學(xué)成分，經(jīng)腌制發(fā)酵后，其味更濃。

榨菜雞絲湯

原料：榨菜 40克

雞胸脯肉 80克 冬筍 50克 木耳(干) 20克 調(diào)料：鹽 2克 植物油 15克 香油 5克

做法：

1、榨菜、冬筍、水發(fā)黑木耳切絲，雞脯肉洗凈切成絲。

2、鍋內(nèi)加湯燒開(kāi)，滑入雞絲，湯沸前打盡浮沫，后加冬筍木耳，煮約5分鐘，再放榨菜，調(diào)味即可。

營(yíng)養(yǎng)提示：本菜含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，多種礦物質(zhì)及多種維生素。

折耳根涼拌菜

主料：折耳根

輔料：榨菜、野小蒜調(diào)料：香油、醬油、胡椒粉、味精、糖、姜、白糖 、辣椒粉

制作方法：

1、榨菜清洗表面鹽分切絲；

2、折耳根、野小蒜洗凈切3厘米長(zhǎng)的小段；

3、將折耳根、野小蒜、榨菜絲按3：2：1的比例混合，加香油、醬油，味精、糖、胡椒粉辣椒粉調(diào)合即可。

特點(diǎn)：開(kāi)味健脾。