基本介紹

木薯（Manihot esculenta Crantz），大戟科木薯屬木本植物。 木薯塊根供食用，得名與其特征有關(guān)。

木薯原產(chǎn)巴西，現(xiàn)全世界熱帶地區(qū)廣泛栽培，富含淀粉，供食用或作糊料，被稱(chēng)為“淀粉之王”，是世界近六億人的口糧；莖、葉可做飼料。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，世界木薯總產(chǎn)量的65％都被用于人類(lèi)食用，它是熱帶濕地低收入農(nóng)戶的主要食品來(lái)源，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

常見(jiàn)種類(lèi)

木薯屬其余的種類(lèi)均為野生種，其種類(lèi)頗多，形態(tài)差異很大，有近于無(wú)莖的亞灌木到莖粗25厘米，高10~12米的小喬木，也有葡萄生長(zhǎng)，莖葉特異，可供觀賞的種類(lèi)，其染色體的數(shù)目均為2n=36。

絕大多數(shù)野生種用插條種植不發(fā)芽，難于用種莖進(jìn)行無(wú)性繁殖，只能用種子繁殖，但種子的發(fā)芽率也很低，不象栽培種那樣容易繁殖。

野生種間也可互相雜交，后代能產(chǎn)生貯藏淀粉的塊根，具有廣泛的適應(yīng)性，可為雜交育種提供抗病，低氫氰酸含量，高淀粉和高蛋白質(zhì)含量的多樣性的種質(zhì)資源。

據(jù)報(bào)導(dǎo)國(guó)際熱帶農(nóng)業(yè)中心已收集保存木薯屬野生種100多個(gè)，已鑒定評(píng)價(jià)了99個(gè)，其中橡膠木薯（Manihot glauiviii），黑柄木薯（Manihot melanobasis）巖生木薯（Manihot saxicola），叉枝木薯（Manihot dichotoma），七葉木薯（Manihot aessulifolia）等二十多個(gè)野生種已在木薯的抗病育種和品質(zhì)育種中普遍利用。

生長(zhǎng)與分布

木薯原產(chǎn)巴西，現(xiàn)全世界熱帶地區(qū)廣泛栽培。中國(guó)福建、臺(tái)灣、廣東、海南、廣西、貴州及云南等省區(qū)有栽培，偶有逸為野生（原為人工引進(jìn)栽培，逐漸在野外自然繁殖）。

中國(guó)于19世紀(jì)20年代引種栽培，現(xiàn)以廣東省和廣西壯族自治區(qū)的栽培面積最大。

形態(tài)及特征

莖：木薯直立灌木，高1.5~3米。

塊根：木薯塊根為圓柱狀。

葉：木薯葉紙質(zhì)，輪廓近圓形，長(zhǎng)10~20厘米，掌狀深裂幾達(dá)基部，裂片3~7片，倒披針形至狹橢圓形，長(zhǎng)8~18厘米，寬1.5~4厘米，頂端漸尖，全緣，側(cè)脈（5~） 7~15條；葉柄長(zhǎng)8~22厘米，稍盾狀著生，具不明顯細(xì)棱；托葉三角狀披針形，長(zhǎng)5~7毫米，全緣或具1~2條剛毛狀細(xì)裂。

花：木薯為圓錐花序頂生或腋生，長(zhǎng)5~8厘米，苞片條狀披針形；花萼帶紫紅色且有白粉霜；雄花：花萼長(zhǎng)約7毫米，裂片長(zhǎng)卵形，近等大，長(zhǎng)3~4毫米，寬2.5毫米，內(nèi)面被毛；雄蕊長(zhǎng)6~7毫米，花藥頂部被白色短毛；雌花：花萼長(zhǎng)約10毫米，裂片長(zhǎng)圓狀披針形，長(zhǎng)約8毫米，寬約3毫米；子房卵形，具6條縱梭，柱頭外彎，摺扇狀。

果實(shí)：木薯果為橢圓狀，長(zhǎng)1.5~1.8厘米，直徑1~1.5厘米，表面粗糙，具6條狹而波狀縱翅；種子長(zhǎng)約1厘米，多少具三棱，種皮硬殼質(zhì)，具斑紋，光滑?；ㄆ?~11月。

生活習(xí)性

木薯的適應(yīng)性很強(qiáng)，耐旱、耐瘠、少病蟲(chóng)害，不擇土壤，但要高產(chǎn)仍以土層深厚疏松的土壤種植為佳，常生于山地疏林中，也栽培于庭園間。

栽培方法

產(chǎn)地環(huán)境

食用木薯一般需要在無(wú)霜期8個(gè)月左右、年平均溫度18℃及以上的地區(qū)種植。食用木薯無(wú)公害栽培的產(chǎn)地環(huán)境應(yīng)該符合DB45/T410的要求。

選地與整地

木薯應(yīng)該選擇排水較好的平地或緩坡砂壤地種植，如種植地為熟地需要采用2年、3年等方式輪作，輪作作物以花生、玉米、黃豆及綠豆等作物為佳。整地在種植前1個(gè)月左右進(jìn)行，一般為二犁二耙，耕地深度30~40cm為宜，使土壤平整、疏松。

品種選擇

木薯應(yīng)選氫氰酸含量低（100mg/kg以下）、高產(chǎn)、抗病蟲(chóng)害和抗逆性較強(qiáng)等優(yōu)良特性的品種。中國(guó)主要有地方面包木薯、華南9號(hào)、華南6068、華南12號(hào)和GR891等食用型木薯品種。

種植

中國(guó)木薯適宜種植時(shí)間為2~4月，宜選擇充分成熟、莖徑2~4cm、密節(jié)、莖皮和芽眼無(wú)損傷、無(wú)病蟲(chóng)害的主莖，去除每條種莖的上部，保留中下部種莖，將其砍為長(zhǎng)度15~20cm。

種植方式可采用平放、斜插、直插和平插4種方法，采取起壟蓋膜平插種植或起壟露地平插為佳，并統(tǒng)一芽眼方向，種植株行距以0.8m × 0.8m或1m × 0.8m為佳。

田間管理

補(bǔ)苗與間苗

種植后25d在陰天或小雨天進(jìn)行查苗補(bǔ)缺；種植后35d時(shí)進(jìn)行間苗，去弱留強(qiáng)，以每株留1~2條健壯苗為宜。

水肥管理

木薯較耐旱，田間水分管理要視苗情、天氣，適時(shí)、適量澆水。避免大水漫灌，以滴灌方式澆水效果最佳。土壤保持見(jiàn)濕見(jiàn)干即可，雨季要及時(shí)排澇。施肥必須科學(xué)合理，以有機(jī)肥為主，控制化學(xué)肥料的施用量，尤其是氮肥的施用量。推廣施用堆肥、漚肥及綠肥等，禁止使用城市垃圾肥料。

施肥應(yīng)符合NY/T394的要求。施肥分基肥、追肥2次施用。在整地時(shí)，施用1.5萬(wàn)kg/hm2有機(jī)肥作為基肥；種植1個(gè)月后，在雨天后施用300kg/hm2復(fù)合肥作為追肥。

病蟲(chóng)草害防治

在中國(guó)木薯病蟲(chóng)害較少，病蟲(chóng)草害防治必須采用預(yù)防為主、綜合防治的原則，優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)防治，禁止使用國(guó)家禁止使用的農(nóng)藥及混配制劑。

在病蟲(chóng)害沒(méi)有大面積發(fā)生時(shí)，首先應(yīng)采用人工拔除病株的方式，并及時(shí)銷(xiāo)毀；其次可以通過(guò)鋤草、培土等措施，創(chuàng)造不利于病蟲(chóng)害發(fā)生但卻有利于或無(wú)礙于木薯生長(zhǎng)的生態(tài)條件。

如病蟲(chóng)害發(fā)生面積較大，需選用高效、低毒、低殘留農(nóng)藥品種進(jìn)行防治。木薯草害推薦使用人工、機(jī)械和栽培技術(shù)等手段防除，如地膜覆蓋鋤草技術(shù)、中耕施肥培土技術(shù)、套作等方式。

收獲

食用木薯種莖材料要在霜凍來(lái)臨之前進(jìn)行及時(shí)采收。食用木薯的收獲期一般在11月至翌年3月，也可通過(guò)栽培技術(shù)措施實(shí)現(xiàn)周年收獲。收獲塊根時(shí)，應(yīng)盡量不要損傷塊根，以避免影響貨架期。

繁殖方式

木薯繁殖方式為切莖繁殖。

價(jià)值及其他

經(jīng)濟(jì)價(jià)值

木薯的塊根富含淀粉，是工業(yè)淀粉原料之一。木薯的栽培較粗放，且產(chǎn)量高，是中國(guó)南部山區(qū)常見(jiàn)的雜糧作物，因塊根含氰酸毒素，需經(jīng)漂浸處理后方可食用，一些低毒品種，如面包木薯，剝?nèi)テ雍?，便可除毒?/p>

醫(yī)用價(jià)值

《新華本草綱藥》記載，木薯可以治療癰疽瘡瘍、瘀腫疼痛、疥瘡、頑癬等癥狀，隨著對(duì)木薯塊根和莖葉生物活性成分研究的不斷深入研究，人們發(fā)現(xiàn)木薯具有許多保健功能。

食用價(jià)值

木薯的塊根富含淀粉，供食用或作糊料，被稱(chēng)為“淀粉之王”，是世界近六億人的口糧；莖、葉可做飼料。據(jù)統(tǒng)計(jì)，世界木薯總產(chǎn)量的65％都被用于人類(lèi)食用，它是熱帶濕地低收入農(nóng)戶的主要食品來(lái)源，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

國(guó)外木薯鮮食現(xiàn)狀

在國(guó)外，木薯鮮食食品的制作方法較為簡(jiǎn)單。一般是對(duì)成熟后的木薯進(jìn)行去皮處理，通過(guò)蒸、煮、烘、烤等一般加工方式熟化后直接食用，或?qū)⒛臼頃窀珊髶v碎成木薯粉，采用煎烙的方式用木薯粉制作饃狀或餅狀食品。

在人類(lèi)智慧與飲食文明的共同作用下，世界不同地區(qū)衍生出豐富營(yíng)養(yǎng)的木薯鮮食方式。非洲的土著人將鮮木薯?yè)v碎，采用發(fā)酵工藝將其制成木薯酒飲品；東南亞國(guó)家將整根鮮木薯發(fā)酵，切成小段后用香蕉葉包裹作為零食；印度尼西亞以木薯糕點(diǎn)為主；巴西人用木薯粉與面粉、糯米粉等混合，做成烘焙食品。

中國(guó)的鮮食木薯

19世紀(jì)20年代，木薯被引入中國(guó)，多種植于廣西、廣東、海南、云南等地。20世紀(jì)50年代以前，國(guó)內(nèi)主要以低產(chǎn)的食用甜木薯為栽培品種，用于糧食生產(chǎn)。到了80年代，中國(guó)逐漸解決了溫飽問(wèn)題，木薯隨之退出國(guó)人的飲食范圍，轉(zhuǎn)而作為飼料與淀粉的加工原料，并在20世紀(jì)90年代成為華南地區(qū)重要的淀粉和酒精加工的原料。

進(jìn)入21世紀(jì)后，隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，木薯作為營(yíng)養(yǎng)美味的粗糧，重新回到國(guó)民的餐桌，充分發(fā)揮了優(yōu)化國(guó)民膳食結(jié)構(gòu)、豐富飲食文化、保障人體健康的積極作用。

新鮮木薯不耐儲(chǔ)存，需在收獲后2天內(nèi)食用，通常對(duì)去皮處理后的木薯進(jìn)行冷凍或浸水保存，以此延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。

為了減少木薯倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間過(guò)短帶來(lái)的不利影響，中國(guó)的食品工作者根據(jù)木薯的特性和自身的飲食特色開(kāi)發(fā)出一系列的木薯鮮食食品，主要有木薯羹、木薯汁、木薯椰蓉糕、木薯薯?xiàng)l、木薯菜肴、木薯粽子、木薯薯片等。