地域產(chǎn)地

五合茶葉產(chǎn)區(qū)位于宣城市廣德市楊灘鎮(zhèn)白馬村、燎琳村、九房村、五合村4個(gè)村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)119°03′01″—119°13′58″，北緯30°35′02″—30°52′29″。

地域保護(hù)面積6860公頃，常年種植面積3000公頃，年產(chǎn)量660噸。

生長環(huán)境

氣候條件

五合茶葉保護(hù)區(qū)地處廣德市西南部，屬北亞熱帶濕潤氣候區(qū)，年均氣溫低于15℃，年均日照時(shí)數(shù)2162.1小時(shí)，年均日照百分率為49%，種植區(qū)海拔在300-800米，山高峰陡，云霧繚繞，山澗溝溪，流水涓涓，海拔高、森林多，植被覆蓋率高，常年云霧繚繞，散射光多，年日照百分率低，濕潤、冷涼、多霧的氣候，有利于茶葉中氨基酸、醇類、脂類等芳香物質(zhì)的形成和積累。地處山間，晝夜溫差大，茶樹白天營養(yǎng)積累多，夜晚消耗少，因而茶葉能溶于水的有機(jī)物含量高。

土壤條件

該地域代表性土壤為青沙土和麻骨土，土質(zhì)屬沙壤土、微酸性，PH值4.5—5.5，群山環(huán)抱，林木成蔭，土壤肥沃，富含有機(jī)質(zhì)和微量元素，土壤有機(jī)質(zhì)為2.5%以上，堿解氮110ppm以上，速效磷75ppm以上，速效鉀90ppm以上，適宜茶樹生長。

水位條件

該地域年均降雨量1300毫米，山澗溝溪繁多，流水涓涓，種植區(qū)常年潮濕，云霧繚繞，自然降水和地表水滿足茶樹生長對水分的需要。

價(jià)值功效

五合茶葉水分含量≤7.0%，水浸出物含量≥34.0%,總灰分含量≤7.5%，粗纖維含量≤16.0%，茶多酚≥11.0%。

生產(chǎn)方式

產(chǎn)地選擇

土地選擇海拔300-800米的山洼、山坡，PH值5.0-5.5，有機(jī)質(zhì)含量≥1.5%，土層厚度≥50厘米。

品種選擇

本地群體品種。

生產(chǎn)過程管理

育苗：采用無性繁殖方式育苗。

栽植：春季栽植時(shí)間為2月下旬至3月下旬，秋季栽植時(shí)間為10月下旬至11月下旬。栽植密度≤6萬株/公頃。

茶園施肥：每公頃每年施腐熟有機(jī)肥≥15噸。 環(huán)境要求、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

產(chǎn)品收獲及產(chǎn)后處理

鮮葉采摘

采摘時(shí)間為3月中旬至4月下旬，按標(biāo)準(zhǔn)采摘單芽至一芽二葉鮮葉。不得采摘病蟲葉、紫葉、魚葉和紅葉，具體標(biāo)準(zhǔn)為：

特級葉：一芽一葉初展、芽長于葉、整齊潔凈；

一級葉：一芽一中初展、芽不短于葉、整齊潔凈；

二級葉：二葉一芽、潔凈；

三級葉：三葉一芽、潔凈；

四級葉：嫩度較好。

制作工藝

隨著名優(yōu)茶葉機(jī)制推廣使用，五合茶葉現(xiàn)已大部分使用機(jī)械化進(jìn)行量產(chǎn)，但仍保留全手工制茶工藝。

工藝流程：攤青、殺青、揉捻、做型、干燥、提香、整理、包裝。

工藝要求：

攤青：葉層厚度不超過5厘米，攤放時(shí)間為5小時(shí)以上，每2小時(shí)至3小時(shí)要翻葉1次。攤放至鮮葉含水量達(dá)70%至75%。感覺茶葉萎軟，色澤暗綠，清香顯露即可。

殺青：使用滾筒殺青機(jī)殺青，殺青溫度在180°C左右，手工連續(xù)投葉，根據(jù)滾筒溫度適當(dāng)調(diào)整投葉量。殺青后的茶葉色澤暗綠、葉質(zhì)柔軟、略有清香、無焦味、無爆點(diǎn)、芽葉完整、減重率為35%-40%。殺青后及時(shí)攤涼。

手工殺青：以平鍋為制茶工具，鍋溫以鍋底見紅為準(zhǔn)，每鍋投放鮮葉8兩左右，高溫殺青2至3分鐘，殺青手法以翻、燜、抖為主。

揉捻：前期高檔名茶不需要揉捻，后期中低檔優(yōu)質(zhì)茶需適度揉捻，保持條形緊直。嫩葉輕揉，老葉重揉。揉捻至芽葉卷緊成條，成條率在90%以上。

做型：一般采用槽式理?xiàng)l機(jī)。鍋槽溫度控制在120-140℃之間，揉捻葉（或殺青葉）投放１分鐘左右，葉子受熱回軟，加入壓棒。壓棒按照“輕-重-輕”的原則。歷時(shí)約10-12分鐘，待含水量在10％左右時(shí)去棒，進(jìn)入干燥過程。

手工做型：手工殺青后，鍋溫降到適當(dāng)，采用搓、抖、順、壓、拍、拖等手法炒至8成干。 干燥：采用烘干或炒干方式，溫度60℃至90℃，時(shí)間30分鐘至45分鐘，足干至含水量6%至7%。

提香：采用烘干或炒干方式，溫度90℃至100℃，時(shí)間3分鐘至5分鐘，至含水量達(dá)6%以下。

手工輝鍋提香：鍋溫控制在120℃-140℃，將攤涼后的兩鍋茶葉合并一鍋進(jìn)行輝鍋至足干。快出鍋時(shí)，稍提高鍋溫進(jìn)行提香。 整理：將非茶葉物質(zhì)清理出去，如茶梗、黃片、泥灰等，確保茶葉干凈整潔。

包裝：在于防潮、防高溫、防異味、防陽光直射和久露空間，給茶以合適的溫度和濕度，確保在保質(zhì)期內(nèi)保持茶葉應(yīng)有的品質(zhì)不變。

生產(chǎn)記錄要求

對生產(chǎn)地點(diǎn)，所使用農(nóng)機(jī)具、肥料、農(nóng)藥，采摘時(shí)間、生產(chǎn)、加工銷售等個(gè)全流程進(jìn)行詳細(xì)的記錄，記錄至少保留兩年。