鏡泊湖紅尾魚(yú)，學(xué)名“蒙古紅鮊”，為淡水魚(yú)鯉科紅鮊屬，主要分布在距今有上萬(wàn)年歷史的世界兩大高山堰塞湖之一，被國(guó)際組織認(rèn)定為世界地質(zhì)公園、5A級(jí)國(guó)家級(jí)風(fēng)景名勝牡丹江市鏡泊湖自然保護(hù)區(qū)的鏡泊湖水域內(nèi)。鏡泊湖位于黑龍江省東南部張廣才嶺與老爺嶺之間，即寧安市西南50公里處，距牡丹江市區(qū)110公里，緊鄰吉林省敦化市，地域保護(hù)范圍為鏡泊湖水域面積12720公頃，地理坐標(biāo)為東經(jīng)128°45′-129°3′，北緯43°45′-44°3′之間，鏡泊湖紅尾魚(yú)年產(chǎn)量100噸。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外在感官特征：鏡泊湖紅尾魚(yú)（蒙古紅鲌）頭部背面平坦，后部顯著隆起。頭小吻尖?？谇拔唬诹研?，下頜長(zhǎng)于上頜，稍突出。鼻孔下緣與眼上緣幾乎同在一水平面上，下咽齒呈鉤狀。背鰭起點(diǎn)稍后于腹鰭，胸鰭小，不達(dá)腹鰭，尾鰭分叉深。背部灰褐色或灰綠色，體側(cè)銀白，鱗片后緣有明顯的印三角斑塊，背鰭較暗，胸鰭及腹鰭淺黃色，尾鰭下葉鮮紅色。肉質(zhì)潔白細(xì)嫩清香，味道鮮美，是淡水魚(yú)的佳品。

2、內(nèi)在品質(zhì)與特性：鏡泊湖紅尾魚(yú)富含蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)豐富。每100克魚(yú)肉蛋白質(zhì)含量≥19克，含鈣≥40毫克，含磷≥500毫克，含鐵≥10毫克，含鎂≥27毫克。不飽和脂肪酸占總脂肪酸含量≥75%。

3、安全要求：產(chǎn)品質(zhì)量安全嚴(yán)格按照無(wú)公害水產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)NY5053-2005執(zhí)行。紅尾魚(yú)感官要求，體表：有光澤，鱗片較完整，粘液無(wú)渾濁，肌肉組織致密有彈。鰓絲清晰，色鮮紅或暗紅，無(wú)異味。眼球飽滿，角膜透明或稍有渾濁。肛門(mén)緊縮或稍有凸出。

4、明水期保質(zhì)。 4.1分檢。 魚(yú)出水后及時(shí)送入冷庫(kù)，由質(zhì)檢員進(jìn)行質(zhì)級(jí)確定，分撿員依據(jù)規(guī)格進(jìn)行等級(jí)分類(lèi)，同時(shí)加上魚(yú)品監(jiān)督卡一張，上面記載分撿人姓名，計(jì)量人姓名，捕撈時(shí)間，入庫(kù)時(shí)間，冷凍工姓名，魚(yú)品規(guī)格等內(nèi)容。 4.2冷凍。 放入冷凍間后，為確保紅尾魚(yú)的冰鮮度，應(yīng)采用散凍方式進(jìn)行速凍，一般速凍溫度在-28℃以下，速凍時(shí)間一般為3H/T。要嚴(yán)格遵守SC/T3005 水產(chǎn)品凍結(jié)操作技術(shù)規(guī)程。 4.3封冰期保質(zhì)。 采用冰下大拉網(wǎng)捕撈，魚(yú)出水后即自然冷凍或采用4.4.2方法冷凍。

5、包裝。 包裝包裝應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，保證清潔、封閉嚴(yán)密、無(wú)破損、無(wú)漏底現(xiàn)象，包裝材料采用PE材料的塑料袋，不得含有有毒有害物質(zhì)，不得對(duì)內(nèi)部魚(yú)品造成直接或間接污染。運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、有冷藏設(shè)施。采取積壓箱式運(yùn)輸方法，利用保鮮箱封閉膠條保鮮。單品單運(yùn)，嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味的物品混運(yùn)。

6、貯藏 應(yīng)貯藏在-18℃以下的貯藏間內(nèi)，單品單貯。

7、運(yùn)輸

特定生產(chǎn)方式

1、產(chǎn)地選擇 鏡泊湖紅尾魚(yú)產(chǎn)自世界第二大高山堰塞湖，湖面海撥350M。全湖年均水溫2.5℃（0℃-27℃），水量充足，無(wú)污染，水質(zhì)符合GB11607的規(guī)定。

2、品種特點(diǎn) 鏡泊湖紅尾魚(yú)學(xué)名蒙古紅鮊，為鯉科，鮊亞科，紅鮊屬，生活于鏡泊湖緩流水域中，棲息在中上層水域，性?xún)疵?，為肉食性魚(yú)類(lèi)，個(gè)體大多在1KG/尾以?xún)?nèi)，最大可達(dá)3KG/尾，四年性成熟。

3、生產(chǎn)及保護(hù)措施 3.1繁殖 鏡泊湖紅尾魚(yú)一般在4齡左右達(dá)到性成熟，產(chǎn)卵期在6月末到7月上旬，主要在鏡泊湖上游大江河口和爾站河口的砂礫碎石處產(chǎn)卵，卵為粘性附著于水草等附著物上，自然孵化，目前人工繁殖已成功。 3.2生長(zhǎng) 鏡泊湖中有紅尾魚(yú)所需的大量天然餌料，能夠充分的滿足其生長(zhǎng)需要，因此不需要投入人工餌料，只依靠自然繁殖增加資源和依靠自然生產(chǎn)力獲得生存，紅尾魚(yú)與其它魚(yú)類(lèi)相比生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，一齡魚(yú)體長(zhǎng)到10CM左右，約10G左右，二年可達(dá)商品魚(yú)規(guī)格。 3.3 保護(hù)措施 3.3.1 休漁期 根據(jù)鏡泊湖紅尾魚(yú)的生長(zhǎng)、繁殖習(xí)性，避開(kāi)其繁殖、幼魚(yú)生產(chǎn)時(shí)間，用以保護(hù)資源。每年6月1日-7月17日為休漁期。休漁期間禁止一切捕撈作業(yè)，以保證紅尾魚(yú)產(chǎn)卵繁殖。 3.3.2 禁漁區(qū) 設(shè)定紅尾魚(yú)常年集群產(chǎn)卵區(qū)為鏡泊湖大江口以上至省界段和爾站河口以上為禁漁區(qū)。 3.3.3 產(chǎn)卵自繁保護(hù)措施 在產(chǎn)卵期到來(lái)之前，除保護(hù)好自然產(chǎn)卵場(chǎng)，還應(yīng)選擇適合紅尾魚(yú)產(chǎn)卵繁殖條件的水域增加產(chǎn)卵場(chǎng)，改善產(chǎn)卵場(chǎng)環(huán)境，輔助鏡泊湖紅尾魚(yú)產(chǎn)卵繁殖。產(chǎn)卵期間，在產(chǎn)卵場(chǎng)人工增設(shè)產(chǎn)卵巢，每年布巢2000M以上，在休漁禁漁的時(shí)間和區(qū)域內(nèi)，嚴(yán)禁任何形式的捕撈作業(yè)。 3.3.4 其它保護(hù)措施。 3.3.4.1 根據(jù)鏡泊湖紅尾魚(yú)的資源情況，制定紅尾魚(yú)的捕撈限量，以利于資源的有序利用。 3.3.4.2 禁止向鏡泊湖水域內(nèi)引進(jìn)可能對(duì)紅尾魚(yú)資源有危害的生物品種。 3.3.4.3 所使用網(wǎng)具網(wǎng)眼閉攏后的長(zhǎng)度（不含網(wǎng)結(jié)）不應(yīng)低于2.4CM（1.2市寸） 3.3.4.4 可進(jìn)行紅尾魚(yú)人工繁殖，向水域投放。 3.4 捕撈 鏡泊湖紅尾魚(yú)捕撈最低標(biāo)準(zhǔn)：體長(zhǎng)≥19CM。封冰期捕撈：每年冬季12月中旬至次年4月初采用大拉網(wǎng)冰下捕撈。 明水期捕撈：利用機(jī)動(dòng)船進(jìn)行圍網(wǎng)捕撈，采用定置網(wǎng)具進(jìn)行捕撈，用機(jī)動(dòng)船進(jìn)行拖網(wǎng)捕撈。 3.5. 紅尾魚(yú)等級(jí)劃分應(yīng)符合要求。

形態(tài)

鏡泊湖紅尾魚(yú)體細(xì)長(zhǎng)側(cè)扁，背部隆起；頭細(xì)長(zhǎng)且尖，眼后頭部側(cè)扁。口小，稍上位，下頜角上頜突起，下頜前端有一小瘤狀突起。

尾柄較高。鱗細(xì)小，側(cè)線完全。背鰭起點(diǎn)略偏后，各鰭均小，尾鰭分叉淺。腹腔膜灰白色，帶有小黑點(diǎn)。背部灰綠色，體側(cè)銀白色，腹部白色。背鰭和尾鰭的上葉灰綠色，腹鰭、臀鰭和尾鰭的下葉鮮紅色，胸鰭灰黃色。

習(xí)性

紅尾屬于淡水野生魚(yú)類(lèi)，是鏡泊湖的特產(chǎn)之一。它生活在緩流和靜水之中，體型順長(zhǎng)苗條，酷似白條魚(yú)；鱗片銀白色，尾鰭分叉呈剪刀形，且下剪呈殷紅色。它 喜棲于水深2～3米的淺水區(qū)，以 小魚(yú)、湖蝦、無(wú)脊椎水生動(dòng)物、浮游生物及昆蟲(chóng)類(lèi)為食。 紅尾游速快，在寬闊的水體中它是眾魚(yú)中的游泳健將。

繁育

鏡泊湖紅尾魚(yú)性成熟較緩慢，體長(zhǎng)26厘米的4齡魚(yú)性腺才成熟。

產(chǎn)卵期為6～7月，在大江中產(chǎn)漂浮性卵。平均懷卵量為36000粒，卵粒較大，卵黃直徑約為1.25毫米。一般1齡魚(yú)體長(zhǎng)約為7.5厘米，2齡魚(yú)為13厘米，3齡魚(yú)為19.5厘米，4齡魚(yú)為26厘米，5齡魚(yú)為31厘米。

產(chǎn)量

鏡泊湖紅尾魚(yú)的蘊(yùn)藏量比較豐富，因鏡泊湖水深且水流平穩(wěn)，

適于紅尾魚(yú)生長(zhǎng)繁殖，所以紅尾魚(yú)產(chǎn)量一直較高，其產(chǎn)量已占鏡泊湖總漁獲量的50%左右，成為湖區(qū)主要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)。

鏡泊湖風(fēng)味魚(yú)宴編輯

游覽鏡泊湖一個(gè)重要節(jié)目是吃一頓魚(yú)宴，鏡泊湖中盛產(chǎn)無(wú)污染的綠色湖魚(yú)。有鯽魚(yú)、桂魚(yú)、紅尾、胖頭等70余。都是魚(yú)味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩的上等佳肴，鏡泊湖的鮮魚(yú)名菜。

鏡泊湖中盛產(chǎn)無(wú)污染的綠色湖魚(yú)，有鯽魚(yú)、桂魚(yú)、紅尾、胖頭等70余種，都是魚(yú)味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩的上等佳肴。鏡泊湖的鮮魚(yú)名菜，有醬燜鯽魚(yú)、清蒸桂魚(yú)、干炸紅尾、糖醋鯉魚(yú)、清燉胖頭等。

鏡泊湖紅尾魚(yú) 黑龍江 鏡泊湖風(fēng)景名勝區(qū)漁政監(jiān)督管理站黑龍江省東南部張廣才嶺與老爺嶺之間的鏡泊湖水域。地理坐標(biāo)為東經(jīng)128°45′00〞～129°03′00〞，北緯43°45′00〞～44°03′00〞。

鏡泊湖紅尾魚(yú)為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。

垂釣方法

紅尾游速快，在寬闊的水體中 它是眾魚(yú)中的游泳健將。但泳層不定，用底釣、浮釣均可釣到它。

在鏡泊湖釣紅尾，主要有乘筏游釣、湖畔夜釣和擬餌拉釣三種釣法。 一、乘筏游釣筏釣的釣具相當(dāng)簡(jiǎn)陋，不用釣竿，用一支寬3厘米，長(zhǎng)50～60 厘米的纏線板代替釣竿（纏線板可用竹劈子或薄木條制作）；在纏 線板兩端各鉆一小孔，一端鎖定主線，另一端拴失手繩。主線選用直徑0.2毫米尼龍線，總長(zhǎng)10 米足矣。腦線長(zhǎng)13～15厘米，線徑略小于主線。釣鉤用鉤尖外傾 的丸七9～10號(hào)長(zhǎng)柄鉤1～2枚。其 中底鉤l枚，另1枚為浮鉤。懸鉤的距離位置要根據(jù)釣層的深淺來(lái)定，水線長(zhǎng)（深）時(shí)距水面遠(yuǎn)些，水線短（淺）時(shí)距水面近些，通常離水面1～1.5米為妥。距底鉤15厘米處咬合鉛墜1粒，墜重略大于漂的浮力，使墜觸地，取臥鉤釣法。