一.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

關(guān)嶺縣坐落于云貴高原東部脊?fàn)钚逼履蟼?cè)向廣西丘陵傾斜的斜坡地帶，地處長江水系和珠江水系的分水嶺地帶。立體氣候和生物多樣性明顯，以中亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候?yàn)橹?，四季分明，熱量充足，水熱同季。東北、西北與鎮(zhèn)寧自治縣、六枝特區(qū)毗鄰，西南以北盤江為界和晴隆、興仁、貞豐三縣相望，總面積1468平方千米。關(guān)嶺縣牧草資源豐富，據(jù)1985年農(nóng)業(yè)區(qū)劃調(diào)查，關(guān)嶺縣擁有草叢草坡674475畝，其中：成片草場409815畝，占草場面積的61%，主要分布在新浦鄉(xiāng)、普利鄉(xiāng)、沙營鄉(xiāng)、頂營鄉(xiāng)等地。草場中一級(jí)草場占76.3%，二級(jí)草場占10.7%，三級(jí)草場占10.2%，四級(jí)草場占2.8%。草叢草場產(chǎn)草量82748萬公斤，田坎草產(chǎn)草量4692萬公斤，地坎草產(chǎn)草量1387萬公斤，加上灌木、荒林草地可產(chǎn)草量28561萬公斤，理論載畜量84113頭牛單位。另有作物秸稈產(chǎn)量14820萬公斤，飼用秸稈理論載畜量15617頭牛單位，載畜量共計(jì)99730頭牛單位。全縣境內(nèi)草場資源豐富，牧草種類繁多，有34科183種，主要有扭黃茅、白茅、龍須草、細(xì)柄草、黃背草等。關(guān)嶺縣牧草質(zhì)量優(yōu)異，從2000年到2007年，全縣配套實(shí)施了一大批草地畜牧業(yè)建設(shè)項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)了生態(tài)建設(shè)和草地畜牧業(yè)良性互動(dòng)、協(xié)調(diào)發(fā)展的格局，草地面積不斷擴(kuò)大，草場廣泛分布于關(guān)嶺縣全境。關(guān)嶺縣豐富的飼草資源為關(guān)嶺牛的養(yǎng)殖提供了優(yōu)質(zhì)、種類繁多的飼草，天然飼草與人工草場的結(jié)合，提高了關(guān)嶺牛的產(chǎn)值，也使關(guān)嶺牛牛肉具有優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)。關(guān)嶺牛優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)與當(dāng)?shù)貧夂颦h(huán)境相關(guān)，關(guān)嶺縣是云貴高原向廣西丘陵過渡的斜坡地帶，海拔大多在1000～2000米之間。屬亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候，常年降雨量1205.1～1656.8毫米，累計(jì)年平均氣溫為16.2℃，年平均最高氣溫為16.9℃，最低氣溫15.4℃。冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，雨量充沛，日照充足，終年溫暖濕潤，極適應(yīng)牛的生長繁殖，為關(guān)嶺牛的生長提供了理想的環(huán)境。關(guān)嶺交通區(qū)位優(yōu)越，已形成以高速公路、高等級(jí)公路為骨架，國道、省道和縣鄉(xiāng)公路為枝干，通村公路為網(wǎng)葉的四通八達(dá)的公路網(wǎng)絡(luò)體系。是貴州通往廣西、云南的重要交通樞紐，黔中經(jīng)濟(jì)區(qū)的西部門戶和貴州西南部重要的物流人流集散地。關(guān)嶺是貴州省實(shí)施“西電東送”的重要能源基地之一，縣內(nèi)有裝機(jī)容量104萬千瓦的光照電站、84萬千瓦的董箐電站和裝機(jī)容量48萬千瓦的馬馬崖電站，并與國家電網(wǎng)并網(wǎng)，對(duì)畜產(chǎn)品的加工、保鮮可提供可靠的保證。

二.地域范圍

關(guān)嶺牛農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍包括關(guān)嶺布依族苗族自治縣行政區(qū)域的13個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道辦事處），即關(guān)索街道辦事處、頂云街道辦事處、花江鎮(zhèn)、永寧鎮(zhèn)、崗烏鎮(zhèn)、上關(guān)鎮(zhèn)、斷橋鎮(zhèn)、坡貢鎮(zhèn)、沙營鎮(zhèn)、新浦鎮(zhèn)、八德鄉(xiāng)、板貴鄉(xiāng)和普利鄉(xiāng)。地理坐標(biāo)為：北緯25°33′38"至25°55′32"，東經(jīng)105°22′50"至105°45′22"。養(yǎng)殖規(guī)模20萬頭，年產(chǎn)量2.5萬噸。

三.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外在感官特征：“關(guān)嶺?！蓖饷蔡卣鳎好渣S色居多，深黃有近于紅毛者，淺黃中最淡者為草黃；次為褐色與黑色。頭中等大小，額寬平，鼻鏡寬大，口方平齊，峰型分為高峰型和肉峰型，一般胸較深而略顯窄，背腰平直，薦部較寬，尻部多傾斜。四肢肌腱明顯，系部強(qiáng)壯，蹄質(zhì)堅(jiān)實(shí)，前肢正直，后肢略呈外弧?！瓣P(guān)嶺?！迸Ｈ飧泄偬卣鳎孩偕珴桑杭∪獬示鶆虻募t色，具有光澤，脂肪呈潔白色或乳黃色；②氣味：具有鮮牛肉的特有正常氣味；③粘度：表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不黏手；④彈性：指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。

2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：關(guān)嶺牛肉質(zhì)解凍失水率為5.0～7.5%，揮發(fā)性鹽基氮為6.0～8.0mg/100g，脂肪為3.0～10.0g/100g，水分為72.0～80.0g/100g，pH值為5.2～6.8，總氨基酸為15.50～24.50g/100g。

3、關(guān)嶺牛養(yǎng)殖嚴(yán)格按無公害農(nóng)產(chǎn)品養(yǎng)殖規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。產(chǎn)品安全質(zhì)量應(yīng)符合《關(guān)嶺牛生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程規(guī)程(草案)》、《關(guān)嶺牛屠宰操作規(guī)程(草案)》、《關(guān)嶺牛養(yǎng)殖加工技術(shù)規(guī)范(草案)》。

四.特定生產(chǎn)方式

1、關(guān)嶺牛飼養(yǎng)管理：入舍期：牛進(jìn)入圈后間隔一周開始驅(qū)蟲，初次與第二次要間隔四天，兩次可以用驅(qū)蟲凈去清。 牛犢期母牛管理：小牛犢一般采用自然哺乳法，牛犢的哺乳期通常為6個(gè)月，這個(gè)時(shí)期供給的營養(yǎng)主要是依靠母乳，所以得給哺乳期的母牛增加營養(yǎng)，哺乳期的母牛飼料以干草為主，精料為輔，精料為2分玉米面和一份麩皮。精飼料最高不超過2公斤，將精料均勻撒在干草上，然后攪拌均勻，哺乳期母牛每天要消耗60公斤的水分，飲水要調(diào)成36—38攝氏度的溫水，并在水中家麩皮1至1.6公斤，食鹽2至3兩，調(diào)成稀粥狀讓其食用，因?yàn)槟概Ｓ信颗P的習(xí)慣，所以乳房往往接觸地面而變臟，在整個(gè)哺乳期，每天都要擦拭母牛的乳房，保持清潔。牛犢牛期的管理：小牛出生一個(gè)月后，單靠母乳的喂養(yǎng)已經(jīng)不能滿足它的生長需要，必須及時(shí)補(bǔ)飼，可以吃一些干草和精料的混合物，保證充足的飲水，牛犢長到60天的時(shí)候，開始加喂青貯飼料。犢牛從出生后8至10日起，給犢牛一定的空間們，讓其可以自由運(yùn)動(dòng)，根據(jù)犢牛出生季節(jié)選擇適宜的運(yùn)動(dòng)場地。育肥期：每天每頭牛需要草4—6kg，精細(xì)料2.5—4kg，后期每天需草6—7.5kg，精細(xì)料4—5kg，青草加量30%。疾病防疫：痢疾是小牛犢最容易得的疾病，犢牛出生后，由于哺乳不衛(wèi)生，舔食污染，喝臟水，受冷涼等，非常容易感染大腸桿菌或沙門氏桿菌等，可引起伴有敗血病癥狀的腸炎及下痢，在牛犢1個(gè)月的時(shí)候，打一針痢疾疫苗是必要的，止痢疾要從正規(guī)的獸醫(yī)購買，按照說明書的用量來進(jìn)行注射?？谔阋呤怯煽谔阋卟《靖腥疽鸬呐继銊?dòng)物共患的急性、熱性、接觸性傳染病，患口蹄疫的動(dòng)物會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、跛行和在皮膚與皮膚黏膜上出現(xiàn)泡狀斑疹等癥狀，惡性口蹄疫還會(huì)導(dǎo)致畜心臟麻痹并迅速死亡，牛犢出生8個(gè)月后，要注射一針口蹄疫疫苗，參照說明書操作。

五.包裝標(biāo)識(shí)相關(guān)規(guī)定

本規(guī)定地域范圍內(nèi)的關(guān)嶺牛農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者，在產(chǎn)品或包裝上使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，須向關(guān)嶺布依族苗族自治縣草地畜牧業(yè)發(fā)展中心提出申請(qǐng)，按照相關(guān)要求規(guī)范養(yǎng)殖和使用標(biāo)志，統(tǒng)一采用關(guān)嶺牛產(chǎn)品名稱和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志公共標(biāo)識(shí)相結(jié)合的標(biāo)識(shí)標(biāo)注方法。