地標(biāo)地理

萊州市地處膠東半島西北部，全市總面積1878平方公里，海岸線長(zhǎng)達(dá)108公里，15米等深線淺海面積達(dá)40萬(wàn)公頃，沿海灘涂總面積4萬(wàn)公頃，潮間帶面積1萬(wàn)公頃。

萊州屬溫暖呈東部季風(fēng)區(qū)，氣候溫和，四季分明，雨量集中、雨熱同期。

萊州市沿岸海岸底質(zhì)主要是沙質(zhì)、泥沙質(zhì)，水域營(yíng)養(yǎng)豐富，浮游生物大量繁殖，餌料生物十分豐富，蘊(yùn)藏著大量的蘭蛤、蛤仔等貝類資源，為萊州梭子蟹提供了充足的天然餌料。

得天獨(dú)厚的環(huán)境條件成就了萊州梭子蟹的優(yōu)良品質(zhì)，肥滿度高，口感明顯優(yōu)于其它產(chǎn)區(qū)。因此“萊州梭子蟹”自古以來(lái)就享有“中華名蟹”之美譽(yù)，和陽(yáng)澄湖大閘蟹等一起，被譽(yù)為全國(guó)十大名蟹，成為蟹中上品。

文化背景

秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開(kāi)，聞蟹來(lái)

萊州梭子蟹國(guó)內(nèi)外享有盛名，據(jù)《萊州市志》記載，因掖縣古時(shí)是萊州府所在地，所以史稱“萊州梭子蟹”。

萊州市漁業(yè)歷史悠久。《萊州市志》記載，春秋時(shí)齊萊漁鹽相通。明洪武年間，三山島漁民乘木筏，用麻網(wǎng)捕蟹。民國(guó)初年，拖網(wǎng)、推網(wǎng)捕蟹被普遍采用，全縣主要漁碼頭虎頭崖、三山島、主要海灘土山區(qū)域成為梭子蟹集散地，梭子蟹行業(yè)日漸興盛。1953年產(chǎn)量達(dá)到500噸。當(dāng)時(shí)沒(méi)有那么多的冷庫(kù)和客商，道路交通也不便利，到了梭子蟹上市季節(jié)，大小碼頭上蟹子堆積如小山，價(jià)格也就一兩角錢一斤，運(yùn)不出去的，只好運(yùn)到地頭去積肥。

進(jìn)入80年代后期，由于萊州梭子蟹市場(chǎng)需求量劇增，捕撈過(guò)度，資源衰退，導(dǎo)致萊州梭子蟹自然繁殖量減少，價(jià)格居高不下，供求矛盾突出。目前個(gè)體200克左右的萊州梭子蟹每千克價(jià)格在60～80元，300克左右的在100～200元，400克左右的高達(dá)300元。

近年來(lái)，萊州市制定落實(shí)了一系列措施，有力地保障了萊州梭子蟹特有的品質(zhì)特征。通過(guò)實(shí)施梭子蟹人工增殖放流，初步緩解了萊州梭子蟹種質(zhì)資源逐年衰退的狀況。目前萊州市養(yǎng)殖面積已達(dá)1034公頃，捕撈、養(yǎng)殖年總量達(dá)5000多噸，產(chǎn)值達(dá)到6億元 。

萊州梭子蟹自古以來(lái)就享有“中華名蟹”之美譽(yù)。早在明清時(shí)期就被作為朝廷的貢品，年年進(jìn)朝，歲歲上貢，被皇宮譽(yù)為“天下第一海鮮”。清朝林修竹曾賦詩(shī)《詠蟹》，抒懷贊美萊州梭子蟹。詩(shī)云：共君今日飲千觴，把酒持螯韻最長(zhǎng)。雙螯礬雪殼含黃，左手擎來(lái)時(shí)引觴。擘螯別有異風(fēng)味，開(kāi)殼幾疑渾橘。行生酒醉更飲狂，紫蟹登場(chǎng)四溢香。

品牌建設(shè)

萊州市具有雄厚的梭子蟹生產(chǎn)技術(shù)力量，建有“水產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心，對(duì)萊州梭子蟹的特定品質(zhì)具有檢測(cè)和監(jiān)督能力。建立了國(guó)家級(jí)萊州梭子蟹原種場(chǎng)，實(shí)施對(duì)梭子蟹原種的保護(hù)及苗種繁殖。從2002年起，又將萊州梭子蟹列入資源修復(fù)計(jì)劃，連續(xù)5年堅(jiān)持放流增殖，累計(jì)放流蟹苗2000萬(wàn)只以上。全市還有“萊州市海洋水產(chǎn)研究所”等5家民辦科研機(jī)構(gòu)，更加有力地推進(jìn)了萊州梭子蟹生產(chǎn)發(fā)展。

2008年，在山東省漁業(yè)名牌和山東省十大漁業(yè)品牌評(píng)選中，萊州梭子蟹均榜上有名。

同年6月，萊州梭子蟹參加了“保質(zhì)量、保安全、助奧運(yùn)”活動(dòng)，通過(guò)奧運(yùn)會(huì)這個(gè)歷史機(jī)緣，萊州梭子蟹走出了山東，走向全國(guó)，走向世界。

今天，萊州梭子蟹銷往全國(guó)，得到了消費(fèi)者的普遍認(rèn)可，目前標(biāo)明為 “萊州梭子蟹”的產(chǎn)品主要銷往北京、天津、濟(jì)南、青島等多個(gè)城市。人民大會(huì)堂宴會(huì)將萊州梭子蟹作為指定菜肴，用以招待各國(guó)來(lái)賓。

知識(shí)鏈接

地球上約275種蟹類中，梭子蟹的經(jīng)濟(jì)價(jià)值最大，而三疣梭子蟹又是數(shù)量最多、產(chǎn)量最大的一種，約占梭子蟹總產(chǎn)量的90%左右，是我國(guó)重要的出口暢銷品之一。萊州梭子蟹個(gè)大體肥，品相好，出肉率高，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，為梭子蟹中的上品。

感官指標(biāo)：具有梭子蟹的固有氣味，無(wú)異味；頭胸甲堅(jiān)硬，青綠色，腹面灰白色；體表光潔無(wú)附著物，斑點(diǎn)少；有完整雙螯；步足與軀體緊密相連；體型肥滿，用手指壓腹面有堅(jiān)實(shí)感；提起蟹體時(shí)，步足不松弛下垂；鰓絲清晰，白色或者微褐色；蟹黃凝固，不流動(dòng)；肌肉紋理清晰，富有彈性；煮熟后具有萊州梭子蟹特有的鮮香味，甲殼鮮紅色，肌肉潔白細(xì)嫩；雌蟹性腺桔紅色，雄蟹性腺乳白色。

外觀特征：體型肥滿，附肢健壯，用手指壓腹面有堅(jiān)實(shí)感。

腹面白色；頭胸甲青綠色，表面光潔，白色斑點(diǎn)少，外形美觀

口感味道：萊州梭子蟹肌肉晶瑩剔透、細(xì)嫩雪白，富有彈性，富含甘氨酸等鮮味物質(zhì)，蒸熟食用，鮮香濃郁，味道純正，尤其是雌蟹的卵塊，雄蟹的脂膏，鮮美異常，故有“蟹后無(wú)美食”之說(shuō)。