“西牛麻竹筍”，也稱“英德麻竹筍”，廣東省英德市特產(chǎn)，因主產(chǎn)于該市西牛鎮(zhèn)而得名，為中國地理標志產(chǎn)品。西牛麻竹筍具有鮮嫩、爽口、筍味香濃的特色，享譽廣東省內外，具有“蔬中第一珍”的美譽。麻竹筍營養(yǎng)價值和藥用價值非常了不起，含有豐富的粗纖維和蛋白質，十八種氨基酸，脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1，B2，維生素C等多種維生素，鐵、鍺等礦物質和微量元素也相當豐富，多種維生素和胡蘿卜素比大白菜含量高1倍多，其蛋白質比較優(yōu)越，為天然無污染的優(yōu)良的保健食品，是筵席盤中的上乘菜肴。除了食用的營養(yǎng)價值外，麻竹筍藥用價值也十分突出。麻竹筍味甘、無毒，主消渴，具有清熱化痰、益氣和胃、利氣通水，利膈爽胃等功效，多食有助消化、消滯、益壽延年。

形態(tài)特征

麻竹筍具有鮮嫩、爽口、筍味香濃的特色，西牛麻竹筍表皮呈淡黃色（有“剝皮黃金”的美稱），長筒形，身長60－100厘米（筍頭露出2－3個青節(jié)），粗大（一般徑粗10－16厘米），筍頭節(jié)間部分比較爽脆，筍味香濃，節(jié)中帶嫩綠色（吃筍時一般去掉帶嫩綠色的筍節(jié)），筍尾鮮嫩，筍肉潔白，筍味甘甜、香濃。西牛麻竹筍具有鮮嫩、爽口、筍味香濃、渣少、粗纖維含量高并且可食率也同樣高等特征。

西牛麻竹植株高大枝葉繁茂，西牛麻竹筍粗大肉厚，單個筍重達3-5公斤以上，一般麻竹筍則約為1-3公斤。這也是與其他麻竹筍的最大區(qū)別。

西牛麻竹筍風味獨特，筍頭與筍尾各具明顯的風味特點。其筍頭節(jié)間部分比較爽脆，筍味香濃，節(jié)中帶嫩綠色（加工或食用時一般去掉帶嫩綠色的筍節(jié)），筍尾鮮嫩，筍肉潔白，筍味甘甜、香濃。筍頭與筍尾可分別成為具明顯特色風味的筍產(chǎn)品。一般麻竹筍的筍頭與筍尾風味較一致，一般一同加工或食用。

“西牛麻竹筍”，也稱“英德麻竹筍”，廣東省英德市特產(chǎn)，因主產(chǎn)于該市西牛鎮(zhèn)而得名，為中國地理標志產(chǎn)品。西牛麻竹筍具有鮮嫩、爽口、筍味香濃的特色，享譽山珍之稱。麻竹筍富含粗纖維和A、B2、B6、C等多種維生素，是天然無污染的優(yōu)質食品，多食有助消化、消滯、益壽延年。

生長環(huán)境

西牛麻竹筍的特等品質，與英德市的地理特征相關。英德市位于廣東省西北部，北江中游，地理范圍在東經(jīng)112°45′至113°55′，北緯23°50′至24°33′之間。北毗乳源瑤族自治縣、曲江縣；東鄰翁源縣、新豐縣；南及西南與佛岡、清新交界；西北與陽山接壤。東西寬約118公里，南北長約112公里，總面積5671平方公里，是廣東省陸地面積最大的一個縣（市）級行政區(qū)，是中國最大的“麻竹筍之鄉(xiāng)”。連片集中種植的麻竹林面積、麻竹筍產(chǎn)量及麻竹葉產(chǎn)量均居全國麻竹產(chǎn)地之首。

氣候特征方面，英德市地處南嶺山脈南緣，為南嶺山脈的山地丘陵地帶，全境地勢北高南低且屬南亞熱帶向中熱帶過渡的地區(qū)，生物氣候具有過渡性特點，氣候屬南亞季風型氣候，溫暖多雨，既無嚴寒，亦無酷暑，年平均溫度20.7℃，最熱月為7月，平均氣溫28.8℃，最冷月為1月，平均溫度10.7℃，年平均降雨量1876.8mm，平均降雨日162天，平均相對濕度79%，全年無霜期316.7天。英德市的氣候條件正符合麻竹生長的最佳氣候特征，這里晝夜溫差大、空氣濕度大、日照不強、溫暖濕潤的南亞熱帶丘陵山地氣候環(huán)境，促使麻竹枝繁葉茂植株高大，形成西牛麻竹筍粗大肉厚，肉質脆嫩而具有味甘甜、香濃的筍香味。

土壤更是形成西牛麻竹筍的特等品質條件之一。山丘與丘陵之間一片片的緩坡與臺地均為紅壤土、黃壤土，土層深厚，土壤肥沃，自然土壤肥力較好，含有較多的有機質及礦物質養(yǎng)分，有良好的機械組織和物理性能，透氣、保水，呈酸性反應，PH值5～6.5。陽光充足，熱量豐富，雨水充沛，無霜期長，為麻竹的生長提供了優(yōu)越的自然條件。

主要價值

麻竹筍別名：甜竹、大綠竹、瓦坭竹。麻竹筍是中國傳統(tǒng)美食，含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，具有清渴、助消化、減肥等功能。

除了食用的營養(yǎng)價值外，麻竹筍藥用價值也十分突出。麻竹筍味甘、無毒，主消渴，具有清熱化痰、益氣和胃、利氣通水，利膈爽胃等功效，多食有助消化、消滯、益壽延年。