基本介紹

烤魷魚(yú)是一道美食，屬于家常菜。主料是鮮魷魚(yú)，配料是辣椒粉 、黑胡椒等，調(diào)料為鹽等，主要通過(guò)烤制的做法而成。

菜品特色

烤魷魚(yú)是中國(guó)大陸及臺(tái)灣省各地都有的一道街頭燒烤。將整條魷魚(yú)或?qū)蓚?cè)切成絲，一般都是手掌大的小魷魚(yú)，放在烤具上，加入辣椒等配料，進(jìn)行燒烤，將烤好的魷魚(yú)穿成串，一般一串只有一條魷魚(yú)。但不同的是，由于某些地區(qū)禁止煤煙，所以就將魷魚(yú)放在鐵板上，煎制魷魚(yú)。兩者的味道，都差不多。

由于它可以一邊走路一邊吃，這樣就可以達(dá)到一邊逛街一邊品嘗美味的目的，所以很受逛街人士的喜歡。

普遍烤魷魚(yú)集中在略具規(guī)模之海邊漁港；因?yàn)轸滛~(yú)品質(zhì)優(yōu)者多產(chǎn)自外海。

食用價(jià)值

海中之星，養(yǎng)生佳品

魷魚(yú)，富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、硒、碘、錳、銅等微量元素，其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。魷魚(yú)還含有豐富的DHA（俗稱腦黃金）、EPA等高度不飽和脂肪酸，對(duì)人體骨骼發(fā)育和造血十分有益，還可預(yù)防貧血。中醫(yī)認(rèn)為，魷魚(yú)有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能。

魷魚(yú)除了富含人體所需的蛋白質(zhì)與氨基酸外，還是一種含有大量?；撬岬牡蜔崃渴称?。可抑制血中的膽固醇含量，對(duì)于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成和老年癡呆都有很好食療效果，同時(shí)多食魷魚(yú)還能補(bǔ)充腦力、緩解疲勞、恢復(fù)視力、改善肝臟功能等作用。因此對(duì)容易罹患心血管疾病的中老年人來(lái)說(shuō)，魷魚(yú)是特別有益健康的食物。

溫馨提示：魷魚(yú)必須熟透后方可進(jìn)食，否則容易導(dǎo)致腸運(yùn)動(dòng)失調(diào)。

街頭小吃，風(fēng)光無(wú)限

在北京城里生活了很多年，很少見(jiàn)到單獨(dú)以做烤魷魚(yú)為主的餐廳，最常見(jiàn)的是夏季來(lái)臨，路邊一個(gè)個(gè)售賣(mài)鐵板烤魷魚(yú)的攤子。一張桌子，兩個(gè)灶臺(tái)，滿地的燒烤簽，就這樣天天圍著一圈子人，吃得有滋有味，忘乎所以。烤魷魚(yú)因其良好的口感和營(yíng)養(yǎng)的美味深深吸引著大批喜好烤魷魚(yú)、烤海鮮的人們。

但隨著社會(huì)的發(fā)展，人們崇尚健康、追求時(shí)尚、提高生活品質(zhì)的需要越來(lái)越強(qiáng)烈，人們對(duì)食品已不再是吃飽、吃好這么簡(jiǎn)單，而是更注重食品的健康與保健作用。這樣傳統(tǒng)烤魷魚(yú)的經(jīng)營(yíng)模式和就餐方式中的種種弊端暴露無(wú)遺，工藝粗糙、口味單一、品種簡(jiǎn)單、就餐環(huán)境差，甚至連食品衛(wèi)生和飲食安全都成了大問(wèn)題。讓很多喜歡烤魷魚(yú)的顧客望而卻步，人們急切呼喚能吃上即安全健康、營(yíng)養(yǎng)美味又口味多樣的烤魷魚(yú)。

口味多樣，美食精品

2008年下半年，隨著第29屆北京奧運(yùn)會(huì)的臨近，大批海內(nèi)外游客光臨北京。為了成功舉辦這次“綠色、環(huán)保、團(tuán)結(jié)、友誼、進(jìn)步、和諧”的舉國(guó)盛會(huì)，衛(wèi)生狀況堪憂的街頭燒烤徹底從人們的視線里消失，不見(jiàn)了蹤跡。而烤魷魚(yú)這種廣受消費(fèi)者喜愛(ài)的街頭美食開(kāi)始正式走入廳堂，多種口味的特色烤魷魚(yú)閃亮登場(chǎng)，極具誘惑地呈現(xiàn)在顧客面前。

過(guò)去，我們常吃的烤魷魚(yú)基本都是用鐵板制作出來(lái)的，因?yàn)殍F板的受熱溫度相對(duì)較低，油脂未能充分加熱，導(dǎo)致有很大的油煙冒出，非常不環(huán)保也不利于健康（煙漬中含有高致癌物質(zhì)34苯丙芘），油煙被吸入人體后，對(duì)心、肺、胃、神經(jīng)、肝、腎和血管等都有不同損傷。

采用國(guó)際先進(jìn)的紅外線無(wú)煙燒烤設(shè)備烤制出來(lái)的魷魚(yú)，外型美觀，口感鮮嫩，無(wú)煙漬味道。還有多種口味的烤魷魚(yú)品種，如香辣烤魷魚(yú)、麻辣烤魷魚(yú)、黑椒烤魷魚(yú)、孜然烤魷魚(yú)、咖喱烤魷魚(yú)和奧爾良烤魷魚(yú)等等。

烤魷魚(yú)新品的推出，提高了魷魚(yú)的市場(chǎng)價(jià)值，充實(shí)了燒烤的產(chǎn)品品種，豐富了百姓的飲食生活，增加了老板的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，一舉多得。尤其是對(duì)喜歡吃但又怕胖的人來(lái)說(shuō)，烤魷魚(yú)不到1%的脂肪含量，完全可以讓每個(gè)人都大飽口福。

制作方法

做法一

主料

魷魚(yú)、醬料、孜然粉、色拉油。

步驟

1、魷魚(yú)洗凈瀝干水分，切成自己喜歡的樣子，可以是條狀，或者是塊狀都行.放進(jìn)大碗；

2、加入兩大勺醬，撒上少許孜然粉，拌勻，再加一勺色拉油拌勻待用；

3、烤盤(pán)墊錫紙，把辦好醬料的魷魚(yú)放在錫紙上；

4、烤箱220度預(yù)熱5分鐘，把魷魚(yú)放在中層220度烤10分鐘。

做法二

主料

鮮魷魚(yú)：1000克；

魷魚(yú)腌料：35-50克；

其他配料：鹽5克，味精2-5克，水130克；

輔料

色拉油生抽孜然粉辣椒粉黑胡椒；

工藝流程

選料→清洗→腌制→穿串→貯存→烤制→調(diào)味→成品。

香辣烤魷魚(yú)的做法

1、可將魷魚(yú)用剪刀剪開(kāi)，去除內(nèi)臟，魷魚(yú)頭擠去眼里的墨汁；

2、生抽兩大勺，辣椒粉，黑胡椒粉，孜然粉和食用油攪拌勻；

3、將調(diào)料澆在魷魚(yú)上；

4、用簽子將魷魚(yú)串好；

5、串好的魷魚(yú)平鋪擺到烤盤(pán)中；

6、放入微波爐中高火烤兩分鐘，取出倒掉烤出的水份，刷上一層調(diào)料汁再烤1分鐘后取出即。

食用須知

魷魚(yú)含有優(yōu)秀蛋白質(zhì)，并有補(bǔ)血作用，特別對(duì)女性的貧血、閉經(jīng)期和更年期女性是非常好的食品。