基本介紹

樂山豆腐腦是四川省樂山市的一道特色風(fēng)味小吃，屬于川菜，豆花上有深紅的辣椒配著翠綠香菜或芹菜，色香味俱全。

樂山豆腐腦制作方法和傳統(tǒng)意義上的開封豆腐腦有本質(zhì)的區(qū)別，樂山豆腐腦不是以豆花為主，而是以絕對(duì)美味的湯汁勾芡而成的湯頭為主。

用味精，雞精，大頭菜顆粒，老抽，（密料）炒黃豆或炒花生米作底，勺上大半碗的用骨頭湯勾芡的淀粉濃汁，在用平勺削幾片雪白的豆花放在濃汁之上，讓其漂浮，上面再放上芹菜和熟油辣椒，一碗美味可口的樂山豆腐腦就呈現(xiàn)在眼前了。

菜品特色

它的口味應(yīng)咸淡適口，細(xì)嫩鮮美，并有蒜香味兒。豆腐腦除澆咸鹵之外，還有一種甜豆腐腦，它用白糖加水熬開，勾淀粉的溜芡，上撒切碎的金糕、青梅和瓜仁。

食用價(jià)值

豆腐腦營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口，人體對(duì)其吸收率可達(dá)92%～98%。

豆腐腦除含蛋白質(zhì)外，還可為人體生理活動(dòng)提供多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是鈣、磷等。如果用食用石膏作凝固劑，含鈣量會(huì)有所增加，對(duì)防治軟骨病及牙齒發(fā)育不良等疾病有一定功效。

制作方法

豬棒子骨熬湯或者用雞湯，將湯倒入另一個(gè)鍋內(nèi)，徐徐倒入用冷水調(diào)勻的豌豆淀粉，不停攪拌至湯汁呈黏稠狀。

把準(zhǔn)備好的豆花放入黏稠的湯汁中，把紅薯粉絲燙熟好撈出。

放到有醬油、食醋、辣椒油、花椒面、味精、雞精、大頭菜粒的碗里，再舀入有豆腐花的黏稠湯汁。

澆上適量牛肉紅燒湯汁或者撒入酥肉粒、雞絲。

加入馓子、芹菜末、香蔥末、香菜末、花生米，有條件的還可以加入粉蒸牛肉或者肥腸。

一碗色、香、味俱全的樂山豆腐腦就做好了。

食用須知

最好不用香蔥為作料。

老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。

北方多喜食咸鮮味豆腐腦，南方則偏好甜味豆腐腦。

豆腐腦的嫩滑程度取決于添加的鹵水和火候，味道的關(guān)鍵則在鹵料。