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花樣馃子

#夜宵# 0 0
花樣馃子是天津的一道特色傳統(tǒng)小吃,有棒捶馃子、馃篦、糖皮、老虎爪、花六瓣、開(kāi)劈、小馃子餅、糖馃子餅、雞蛋馃子等10余品種,花樣馃子做法簡(jiǎn)單,均為特制面粉炸成,入油炸熟,馃子要求炸的老一點(diǎn)吃的就是這個(gè)脆勁,好馃子炸一個(gè)小時(shí)也不塌秧,拿起來(lái)筆挺像根棍,搖起來(lái)酥軟香脆,滋味香,花樣多,風(fēng)味各異。
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花樣馃子制作方法

原料:泡打粉,鹽,紅糖,雞蛋,面粉,花生油等。

做法:

1、首先在面盆中倒入面粉,加入泡打粉,再放鹽,順著一個(gè)方向和面,和面時(shí)要將面反復(fù)揣揉均勻,把面揉成團(tuán)后蓋上濕布醒面半小時(shí),半個(gè)小時(shí)之后面團(tuán)變得柔軟光滑,在面團(tuán)上抹點(diǎn)油裝進(jìn)保鮮袋,醒810小時(shí)。

2、馃子面團(tuán)醒好后我們來(lái)炸馃子,在面團(tuán)上撒上少許面粉防止粘手,把面團(tuán)輕輕搟薄厚度一厘米左右,用刀把面團(tuán)切成兩厘米寬的長(zhǎng)用筷子輕輕壓一下,將兩條面疊放在一起用手捏住面的兩端抻拉成30厘米的批條,先將批條放在油鍋中稍炸等到批條起泡膨脹時(shí),就可以將批條兩端也放入油鍋中,炸馃子油溫要控制在180℃左右。

3、油溫高了馃子就會(huì)砸到外焦里不熟,油溫太低馃子容易散調(diào)變形,炸出的馃子也不酥,在馃子的炸制過(guò)程中,要經(jīng)常用長(zhǎng)筷子把馃子翻個(gè),防止馃子受熱不均,當(dāng)馃子面炸至深黃色就可以控油出鍋了。

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