錦州什錦小菜基本介紹

錦州什錦小菜是遼寧省傳統(tǒng)的特色名吃，屬于東北菜系。因其風(fēng)味獨(dú)特被譽(yù)為“海味佳品”又以其豐厚的歷史和文化蘊(yùn)涵，蜚聲海內(nèi)外，堪承“食林一秀”。

錦州什錦小菜品質(zhì)特點(diǎn)

錦州什錦小菜鮮嫩翠綠，味道鮮香，清脆適口，營養(yǎng)豐富。

錦州什錦小菜制作方法

原料：小黃瓜、豇豆角、油椒、苤藍(lán)、杏仁、地螺、芹菜、姜、小茄子、小蕓豆、蝦油、原蝦醬

做法：

1、將錦州地區(qū)產(chǎn)的連花帶刺小黃瓜用鹽腌制，然后用清水洗去鹽分、雜質(zhì)，再放入缸中，投入原蝦油，拌浸48小時(shí)。再以水加鹽的熟鹽水洗去蝦醬，將瓜晾干后再裝入缸中，加滿蝦油，浸泡5天即可。

2、將錦州地區(qū)產(chǎn)豇豆角洗凈，切去根，用鹽水浸泡24小時(shí)，撈出裝入缸內(nèi)，裝一層撒一層鹽。每天倒缸二次，4天后，用清水洗凈，切成2.3厘米長，裝入缸內(nèi)，放滿蝦油，經(jīng)7～10天即可使用。

3、將錦州地區(qū)產(chǎn)油椒洗凈去蒂，在根處扎眼數(shù)個(gè)，然后用鹽水浸泡60小時(shí)，每隔3小時(shí)翻動(dòng)一次。撈出瀝凈水分后倒入缸中，放滿蝦油，每3小時(shí)翻動(dòng)一次，1月后每24小時(shí)翻動(dòng)4次，天氣涼爽后停止翻動(dòng)。

4、將苤藍(lán)洗凈，削去表皮和根，用鹽水腌制，10天后即可使用。

5、將芹菜去掉根葉，切成2.2厘米長，放入沸水中煮3分鐘，待色變綠時(shí)撈出，放入冷水中浸漬兩次撈出，放入缸中。鹽腌12小時(shí)后撈出，用甭水洗凈后再放入缸中，放滿蝦油浸泡，7～10天即可使用。

6、將杏仁用開水煮一下，然后用冷水浸漬，冷卻后去皮，再用鹽水腌制即可。

7、將地螺洗凈，放入鹽水中腌。

8、將小蕓豆角摘筋，用沸水抄煮3分鐘，再放入冷水中浸漬12小時(shí)，然后撈出放入空缸內(nèi)，將蝦油灌滿泡制，3天后即可使用。

9、將小茄子去蒂洗凈，在根部扎一個(gè)小孔，然后用開水煮一下，撈出放入涼水中浸漬，冷卻后撈出，放入缸內(nèi)，灌滿蝦油浸泡，7～10天即可食用。

10、將準(zhǔn)備好的各種原料，按比例配制即為成品。

歷史起源

“什錦小菜”原名“蝦油小菜”，始創(chuàng)于清朝康熙年間（公元1662～1723年），據(jù)說是由當(dāng)時(shí)錦州附近一戶以捕蝦為業(yè)的李姓人家所創(chuàng)制，距今已有300余年的生產(chǎn)歷史。公元1682年，康熙皇帝到沈陽祭祖途中路經(jīng)錦州，當(dāng)?shù)毓賳T以“蝦油小菜”進(jìn)獻(xiàn)，康熙品嘗后大為贊嘆。乾隆皇帝東巡祭祖途經(jīng)錦州品嘗什錦小菜時(shí)贊不絕口，并揮筆寫下對(duì)聯(lián)：“名震塞外九百里，味壓江南十三樓”，橫批：“什錦小菜”。自此，“蝦油小菜”成為錦州的貢品，名聲大噪。