鮑汁扣海參的配料

主料：海參(水浸)3條，西蘭花1棵。

輔料：鹽適量，生粉適量，高湯700毫升，鮑魚(yú)汁150毫升。

鮑汁扣海參的做法

1、水發(fā)海參清理、洗凈；水沸騰后飛水，撈出。

2、砂鍋中倒入雞高湯煮沸，加入海參，沸騰后轉(zhuǎn)中小火燉20分鐘。

3、另起一鍋燒水，水開(kāi)后放西蘭花煮2分鐘，撈出備用。

4、做鮑魚(yú)醬汁：將鮑魚(yú)汁倒入一奶鍋中，中火，加100毫升煮海參的雞湯，生粉用水調(diào)和成水淀粉，邊加邊攪拌，直至粘稠；用鹽調(diào)味。

5、撈出海參，控干湯汁；將西蘭花放入雞湯中稍煮，撈出控干；擺盤(pán)，澆上鮑魚(yú)醬汁。

鮑汁扣海參的做法技巧

1、海參本身沒(méi)有什么味道，靠鮑魚(yú)醬汁提味；

2、烹飪技巧，否則太軟太爛；

3、擺盤(pán)前盤(pán)子要加熱。