基本介紹

汝州粉皮是河南省平頂山市汝州市的傳統(tǒng)名小吃，屬于豫菜。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

汝州粉皮富含各種碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2，酸等多種元素，具有清熱解毒、清肝明目，益氣潤(rùn)肺之功效。

品質(zhì)特點(diǎn)

汝州粉皮以優(yōu)質(zhì)綠豆為原料，純手工藝水磨綠豆淀粉精制而成，工藝考究，味道鮮美，以其色澤嫩白透明，質(zhì)薄如紙，韌強(qiáng)味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，利口消膩。

制作方法

菜品做法

取粉皮適量放入容器內(nèi)，加純凈水或涼開水，約1-2分鐘粉皮變軟即可撈出，用手撕成塊狀或條狀，放入芥末油、精鹽、蒜、白醋、麻油等調(diào)料調(diào)勻即成。

或另加入雞絲、肚絲、牛肉做成涼葷菜；或加入黑木耳、金針菇、黃瓜等多種新鮮蔬菜拌成涼素菜，爽滑可口，風(fēng)味獨(dú)特，誘發(fā)食欲。

制作要訣

汝州粉皮既可單獨(dú)食用，又可以同熟肉制品拌在一起食用，其味更加鮮香，若與熟雞絲拌合，即成“雞絲粉皮”。

若與熟牛肉拌合，就成牛肉粉皮等。其調(diào)料也可根據(jù)不同人的口味進(jìn)行調(diào)配，如蒜汁、麻辣汁、姜汁等。

歷史起源

粉皮一直是汝州的傳統(tǒng)食品，清道光二十年間（公元1840年），當(dāng)時(shí)汝州城內(nèi)西街水坑沿有個(gè)商販叫田家有，遠(yuǎn)到南陽的社旗販鹽，曾見那里有人用雜豆制作“粉皮”，每斤八到九張，厚似烙餅，計(jì)斤稱賣。

食用時(shí)需要用沸水煮制，很不方便。田家有回來后改用綠豆淀粉制作，苦心探求，反復(fù)試做。

他涮出的粉皮較之南陽社旗所做粉皮薄了許多，每斤約三十張左右，質(zhì)地勝于雜豆。

但食用時(shí)仍需開水泡發(fā)，不能現(xiàn)時(shí)食用。

至光緒年間，該制作工藝傳至二代田九思之手。他繼續(xù)探索改進(jìn)，粉皮又薄了些，由原來的每斤三十張?jiān)鲋了氖畯垼脺亻_水泡發(fā)即可食用，世人為之稱道。

1929年前，粉皮制作工藝傳至三代傳人田清渠之手。歲月更遞，傳人幾易，但田家傳人追求粉皮生產(chǎn)工藝的改革與創(chuàng)新的志向不變，實(shí)踐不斷，苦苦求索。

在田清渠的研制下，又做到每斤四十八張，技藝已達(dá)上乘，名聲愈彰。

1942年，至第四代傳人田新光、田新正兄弟之手，又研制到每斤五十多張。這時(shí)的“汝州粉皮”已遠(yuǎn)近聞名，形成了市場(chǎng)品牌，陜州、三門峽、西安的商販趕牲口前來汝州馱購(gòu)粉皮。

解放后，該工藝經(jīng)田新光之手又進(jìn)一步得到提高，達(dá)到了現(xiàn)今的每斤60張的水平。

1985年至1987年，先后多次在北京、上海、廣州等地展銷中，得到眾人好評(píng)，展銷的粉皮被搶購(gòu)一空。田家粉皮生產(chǎn)工藝歷經(jīng)一百多年鉆研探索，五代人的相繼真?zhèn)?，始得上乘手藝，其制作秘訣是：“七分旋，八分揭，九分?jǐn)?，十分搬?！奔础般~旋快慢看水溫，溜邊揭起能囫圇；收補(bǔ)窟窿攤圓整，水油刷曬看陰晴?！蔽í?dú)這樣，才能涮成一張不大不小、重量相等、厚薄一致的粉皮。