基本介紹

永川秀芽是針形名茶，屬于綠茶類。產(chǎn)于重慶市永川區(qū)，主要包括永川區(qū)云霧山、陰山、巴岳山、箕山、黃瓜山五大山脈的茶區(qū)。由重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所1959年研制生產(chǎn)，1964年經(jīng)國內(nèi)著名茶學(xué)專家陳椽教授正式命名為永川秀芽。

其加工工藝于2004年獲國家發(fā)明專利。加工工藝主要包括：攤青、殺青、揉捻、抖水、做條，烘干五道工序。茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等15種礦物質(zhì)，具有促進(jìn)血鈉排除、防止蛀牙的功效、抗氧化及防止老化之功效。永川秀芽在國際國內(nèi)名優(yōu)茶評(píng)比中獲獎(jiǎng)50余次。

地域產(chǎn)地

重慶市永川區(qū)。

品質(zhì)特點(diǎn)

永川秀芽條索緊直細(xì)秀，翠綠鮮潤；內(nèi)質(zhì)湯清碧綠，香氣鮮嫩濃郁，滋味鮮醇回甘，葉底嫩綠明亮。

自然地理

產(chǎn)地分布

永川秀芽種植地域范圍包括：永川區(qū)云霧山、陰山、巴岳山、箕山、黃瓜山五大山脈的茶區(qū)。主要分布在永川5個(gè)主要產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)：茶山竹海辦事處、大安鎮(zhèn)、何埂鎮(zhèn)、永榮鎮(zhèn)、三教鎮(zhèn)，這5個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)占總產(chǎn)量的85%。

生長環(huán)境

永川地處亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，四季分明，春季回溫早，夏季氣溫高，降雨集中，光照充足，雨熱同季，相對(duì)濕度80%左右，無霜期達(dá)320天，土壤pH值在4.5~6.5(微酸性)，非常適合茶樹生長。由于永川區(qū)茶園所處的海拔一般在300--500m,且氣候條件較好，適宜永川區(qū)栽培的大、中、小葉種多品種共存，為永川秀芽的拼配提供了良好的基礎(chǔ)。

采摘方法

手采法是我國傳統(tǒng)的采摘法，各地方法很多，常因永川秀芽樹齡、樹勢和茶類對(duì)鮮葉原料嫩度要求不同而不同。手采漢的特點(diǎn)是：采摘精細(xì)，批次多，采期長，產(chǎn)量高，質(zhì)量好。

1、打頂采摘法亦稱打頭采摘法。是俟新梢展葉5-6片葉子以上或俟新梢即將停止生長時(shí)，采去一芽二、三葉，留下基部三、四片以上大葉。一般每輪新梢采摘一、二次。采摘要領(lǐng)是采高養(yǎng)低，采頂留側(cè)，以促進(jìn)分枝，培養(yǎng)樹冠。這是一種以養(yǎng)為主的采摘方法，一般宜在一、二足齡永川秀芽和更新復(fù)壯永川秀芽（更新后一、二年）上采用。

2、留葉采摘法也稱留大葉采摘法。是當(dāng)新梢長到一芽三、四葉或一芽四、五葉時(shí)，采去一芽二、三葉，留下基部一片或二片大葉。留葉采摘法常因留葉數(shù)量和留葉季節(jié)的不同而又分為留一葉采摘漢和留二葉采摘法等多種。這種采摘方法的特點(diǎn)是：既注意采摘，也注意養(yǎng)樹，采養(yǎng)結(jié)合，一般視、樹勢狀況而分別掌握運(yùn)用。

3、留魚葉采摘法也稱留奶葉采摘法。是當(dāng)新梢長到一芽一、二葉或一芽二、三葉時(shí)，采下一芽一、二葉或一芽二、三葉，只把魚葉留在樹上。這是一種以采為主的采摘法。

加工工序

傳統(tǒng)工藝

永川秀芽以早春1芽1葉初展鮮葉為原料，要求芽葉完整，新鮮，潔凈。經(jīng)攤青、殺青、揉捻、抖水、做條，烘干五道工序精細(xì)加工而成。

殺青在鍋中進(jìn)行，要求殺勻殺透。揉捻用雙手滾球揉，要求茶條緊卷。抖水相當(dāng)于炒青綠茶的二青工序。永川秀芽緊直細(xì)秀外形的形成，主要在“做條”工序。做條在鍋中進(jìn)行，鍋溫為60~70℃，先用手把茶條在鍋內(nèi)理直，然后兩手掌心相對(duì)，輕輕搓動(dòng)茶團(tuán)，期間茶條不斷從指縫間落入鍋內(nèi)，這樣反復(fù)搓動(dòng)，達(dá)八成干時(shí)，微升鍋溫，以提高茶香和顯露毫峰。出鍋后，經(jīng)過烘焙至含水量6%時(shí)，下烘攤涼貯藏。

加工工藝

針對(duì)永川秀芽葉型長大，原料中所含茶多酚較多，葉綠素含量偏低等弱點(diǎn)，研制出了“鮮葉適度攤放，殺青中度偏嫩；初干以烘代炒；輕揉與靈巧相結(jié)合。足火則薄攤、文火漫烘的綜合工藝技術(shù)。

①適度攤青—提高香味鮮醇度的工藝

原料付制前，先以20mm厚度薄攤在潔凈的竹簸內(nèi)，置放在空氣流通的室內(nèi)，攤放約6小時(shí)。經(jīng)過適度攤放的原料，鮮葉中的氨基酸，可溶性糖得到增加，而茶多酚中苦澀味強(qiáng)的酷型兒茶素部分水解轉(zhuǎn)化成苦澀味弱的非醋型兒茶素，這樣既降低了茶葉的苦澀味，又提高了鮮純度.克服了原料內(nèi)存成分的不早。

②中度偏嫩的殺青—奠定品質(zhì)的基礎(chǔ)工藝

永川秀芽原料十分幼嫩，含水量相對(duì)較高，酶活性又強(qiáng)。為使殺青葉溫度迅速上升到70℃以上，抑制酶的氧化活性，下鍋葉量在250克，溫度(160~l80C)為宜，在葉少、高溫的條件下，加上殺青方法得當(dāng)，4~5分鐘就能達(dá)到殺勻殺透的目的，時(shí)間延長，水分雖然可多散失些，品質(zhì)卻下降了。經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)，殺青程度可甲簡便實(shí)用的鮮葉減重率來掌握，在正常天氣狀況下，減重率在30左右適宜。

③二青改炒為烘—提高茶葉色澤的工藝

鍋內(nèi)炒二青時(shí)，因葉內(nèi)含水量高（含水率在60%左右），容易粘鍋產(chǎn)生焦糊和色澤變暗。烘二青不僅克服了這一缺點(diǎn)，而且滋味、湯色和干茶色澤及化學(xué)成分均比炒二青的高。這是由于烘二青的濕熱環(huán)境對(duì)上述成分的轉(zhuǎn)化和不被破壞要有利得多，干茶色澤也翠綠光潤。烘二青茶胚水分散失均衡，茶條干濕程度較一致，又不會(huì)因溫度高而起爆點(diǎn)。

④分段造形—形成針狀形茶條的關(guān)鍵工藝

川茶中型品種有芽葉長大的不利因素，可根據(jù)茶胚含水量多少，造形對(duì)溫度的不同要求。采用分段造形方法。二青前及二青后的初揉和復(fù)揉，是將不成形的茶葉嫩梢揉成條，這時(shí)，茶葉含水量高（分別在60%和40%左右）、芽葉柔嫩，宜用低溫輕揉造形，以茶汁揉出，茶葉成條為度。當(dāng)茶胚含水率降低后，即由40%漸漸降至12%時(shí)，由于茶條逐漸變卜，增加了硬度和脆性，可用調(diào)整鍋內(nèi)溫度（由70℃漸漸降至60C）的辦法，使茶條變軟，再用理?xiàng)l裹條和搓條的三種手法趁熱在鍋內(nèi)交替做形，直至將茶條理直、裹緊搓成針狀形，即可起鍋烘焙。

保健功能

茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等15種礦物質(zhì)。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬于堿性食品?？蓭椭w液維持堿性，保持健康。

鉀：促進(jìn)血鈉排除。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。

氟：具有防止蛀牙的功效。

錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強(qiáng)免疫功能，并有助于鈣的利用。因不溶于熱水，可磨成茶粉食用。

品茗指南

茶具要求

要求茶具潔凈，通常用透明度非常好的玻璃杯（壺）、瓷杯或茶碗沖泡，以便于襯托翠綠的茶湯中的永川秀芽。其中尤以玻璃杯為佳。

水溫要求

煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫，要求在80℃左右為適宜。因?yàn)閮?yōu)質(zhì)的永川秀芽葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃，同時(shí)茶葉中的茶多酚類物質(zhì)也會(huì)在高溫下氧化，使茶湯很快變黃，很多芳香物質(zhì)在高溫下也很快揮發(fā)散失，使茶湯失去香味。

茶與水的比例要求

茶與水的比例一定要恰當(dāng)，通常茶與水之比為1∶50至1∶60，即1克茶葉用水50毫升至60毫升為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中、口感鮮醇。

泡茶技巧

永川秀芽適合采用A1B3C3（桶裝水，90℃（沸水），5min）和A2B3C1(純凈水，900C(沸水）3min）沖泡，其感官品質(zhì)最佳，采用自來水沖泡茶葉，使用前宜進(jìn)行必要前處理，以避免異味的產(chǎn)生。

榮譽(yù)認(rèn)證

永川秀芽地理標(biāo)志是永川區(qū)特有的自然資源和公共資源，在國際國內(nèi)名優(yōu)茶評(píng)比中獲獎(jiǎng)50余次。

永川秀芽，茶樣在香港舉辦的第六屆國際名茶評(píng)比中，被世界茶聯(lián)合會(huì)、香港茶道協(xié)會(huì)、第六屆國際名茶評(píng)比委員會(huì)評(píng)為優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)。

2011年，國家商標(biāo)局作出裁定：“永川秀芽”商標(biāo)予以核準(zhǔn)注冊。3月，國家商標(biāo)局終于向永川區(qū)茶葉協(xié)會(huì)頒發(fā)了“永川秀芽”地理商標(biāo)注冊證。

2019年11月，永川秀芽上榜中國農(nóng)業(yè)品牌目錄。

2020年2月26日，重慶市永川區(qū)永川秀芽中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)被認(rèn)定為第三批中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)。

歷史起源

“永川秀芽”針形名茶，由原四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所（重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所）1959年研制生產(chǎn)，曾得到朱德委員長的贊揚(yáng)，1964年經(jīng)國內(nèi)著名茶學(xué)專家陳椽教授正式命名為“永川秀芽”，歷經(jīng)研制、定型和提高三個(gè)階段，科技人員通過雜交育種，選育出國家級(jí)永川秀芽良種10個(gè)、省級(jí)永川秀芽良種4個(gè)。利用良種優(yōu)勢，研制、開發(fā)了20余只名優(yōu)茶產(chǎn)品。其加工工藝于2004年獲國家發(fā)明專利。