基本介紹

敬亭綠雪茶：外形挺直略扁，色翠顯毫；湯色綠亮見雪飄；香氣清鮮持久帶蘭香；滋味醇厚干爽；葉底嫩綠成朵。其獨(dú)特的品質(zhì)特征：“湯色綠亮見雪飄，清鮮持久帶蘭香”。

地域產(chǎn)地

敬亭綠雪保護(hù)范圍包括安徽省宣城市宣州區(qū)洪林鎮(zhèn)行政區(qū)域范圍內(nèi)洪林社區(qū)、東華山村、宣茶村、鴿子山村、棋盤村、高桂村、南湖村、施村村、七景村、大青山村、安徽敬亭山茶場(chǎng)麻姑山分場(chǎng)；

安徽省宣城市宣州區(qū)楊柳鎮(zhèn)行政區(qū)域范圍內(nèi)楊柳社區(qū)、興安村、新村、三長村、興洋村、華山村、高橋村、雙樂村、柿木村、新龍村、安徽敬亭山茶場(chǎng)周王分場(chǎng)；安徽省宣城市宣州區(qū)敬亭山辦事處行政區(qū)域范圍內(nèi)敬亭村、林場(chǎng)村、安徽省宣城市宣州區(qū)山北分場(chǎng)；

安徽省宣城市宣州區(qū)古泉鎮(zhèn)行政區(qū)域范圍內(nèi)龜山村、荀竹村，安徽省敬亭山茶場(chǎng)茶林分場(chǎng)共計(jì)22個(gè)村、2個(gè)社區(qū)、4個(gè)分場(chǎng)。地域邊界東至洪林鎮(zhèn)宣茶村、南至楊柳鎮(zhèn)新龍村、西至楊柳鎮(zhèn)雙樂村、北至古泉鎮(zhèn)龜山村；

地理坐標(biāo)為東經(jīng)118°36′46.52″-118°58′55.76″、北緯30°50′7.86″-31°01′55.89″，產(chǎn)地范圍438.5平方公里，生產(chǎn)規(guī)模2867公頃，年產(chǎn)干茶778噸。

品質(zhì)特點(diǎn)

外形挺直略扁，色翠顯毫；湯色綠亮見雪飄；香氣清鮮持久帶蘭香；滋味醇厚干爽；葉底嫩綠成朵。

其獨(dú)特的品質(zhì)特征：“湯色綠亮見雪飄，清鮮持久帶蘭香”。

生長環(huán)境

地貌特征

敬亭綠雪的生產(chǎn)區(qū)域位于安徽省東南部的宣州區(qū)境內(nèi)，地形東南高西北低，地貌復(fù)雜多樣，大致可分為兩大茶區(qū)：東部茶區(qū)，系天目山的延伸地，主要有麻姑山、青隱山、東華山等；西南部茶區(qū)，屬黃山支脈，境內(nèi)崗丘縱橫，平均海拔200米左右，主要有敬亭山、九連山等。茶區(qū)主要為于山區(qū)、丘陵，植被覆蓋率達(dá)90%以上。

氣候

敬亭綠雪登記保護(hù)地域?qū)俦眮啛釒駶櫦撅L(fēng)氣候，地處中緯度地帶，季風(fēng)分明，雨量充沛，氣候濕潤。年平均氣溫在16℃左右，年有效積溫5000℃以上，適宜茶樹的生長，常年高溫期在6-8月，月平均氣溫在24-28℃左右，春暖、夏熱、秋爽、東寒，四季分明，氣候宜人。

年平均降雨量1350mm左右，且降雨集中在每年5月至10月，6月最多，梅雨顯著。相對(duì)濕度78%，無霜期230天左右，終霜期一般在3月中下旬，降雪日數(shù)年平均7.5天，積雪厚度一般數(shù)厘米到10厘米左右不等。特別早春3月中旬到4月中旬陰雨較多，光照柔和，氣溫在5-20℃之間多，適宜優(yōu)質(zhì)茶生產(chǎn)。

土壤

敬亭綠雪主要產(chǎn)地四個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦事處均為皖南丘陵或山區(qū)地形，紅壤土類是境內(nèi)最大的一類地帶類土壤，占全區(qū)土壤面積的52%，PH值4.5-6.5，呈酸性至弱酸性。土壤環(huán)境質(zhì)量符合《土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB15618）的規(guī)定，產(chǎn)地環(huán)境植被豐富多樣，秋冬季節(jié)山上枯枝枯葉落葉較厚，地面表層腐殖質(zhì)厚，有機(jī)含量豐富，土壤肥力相對(duì)較高。

水源、水質(zhì)

宣城市宣州區(qū)位于長江中下游平原與皖南山區(qū)的過渡地帶，降雨充沛，敬亭綠雪產(chǎn)地處于山區(qū)、丘陵地帶，森林覆蓋率高，自然存儲(chǔ)水能力較強(qiáng)，茶園依靠自然降水，基本能夠滿足茶樹的生長需要。水質(zhì)符合NY/T391-2013標(biāo)準(zhǔn)要求。

環(huán)境

空氣環(huán)境空氣質(zhì)量符合《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB3095）2級(jí)規(guī)定。

價(jià)值功效

茶多酚含量≧15%，氨基酸≥3.0%，粗纖維≤14.0%。

生產(chǎn)情況

產(chǎn)地要求

產(chǎn)地環(huán)境符合NY/T391-2013規(guī)定。

品種范圍

櫧葉種、敬亭群體種、舒茶早等適制敬亭綠雪茶品種。

生產(chǎn)控制

按照NY/T482-2002執(zhí)行。

手工制茶流程：“攤青—?dú)⑶唷鲂巍鹾妗獜?fù)烘—成品—包裝”。

攤青：分級(jí)后的鮮葉，攤放厚度為3-5cm，攤放時(shí)間4-5小時(shí)為宜；

殺青：采取高溫措施，鍋溫160℃-180℃，時(shí)間5-6分鐘，投葉量每鍋不超過半斤，要求：抓的凈、抖的開、撒的勻；

做形：鍋溫60℃左右，繼續(xù)蒸發(fā)水分，做形分搭攏和理?xiàng)l兩步：搭攏使每個(gè)芽葉合在一起，不分不離；理?xiàng)l是大姆指和四指并用，四指始終并攏，茶葉在掌心內(nèi)不滑出虎口；

初烘：按級(jí)初烘，烘頂溫度80℃-100℃，防止焦邊焦葉。要求：明火快烘，勤翻、翻盡；

復(fù)烘：按級(jí)復(fù)烘，烘頂溫度50℃左右，低溫長烘，提香、提毫，復(fù)烘后含水率不超過5%；烘焙過程使用炭火，確保干度足干，促進(jìn)茶香透發(fā)。每斤干茶約3.5萬顆芽頭，足見傳統(tǒng)工藝名茶的稀有和珍貴。

機(jī)械制茶流程：“攤青—?dú)⑶唷項(xiàng)l—攤晾—烘干—成品—包裝”

殺青：采取高溫（160℃-180℃）措施，鈍化鮮葉酶活性，使葉子變軟，為做形創(chuàng)造條件。

理?xiàng)l：由曲柄連桿帶動(dòng)理?xiàng)l機(jī)槽鍋往復(fù)運(yùn)動(dòng)，溫度設(shè)定在110℃-140℃區(qū)間，由溫控器自行調(diào)節(jié)。茶葉在槽鍋底部凸棱的作用下不斷翻滾，從而理緊條索，完成理?xiàng)l工序。

烘干：半成品通過熱風(fēng)烘干機(jī)，溫度設(shè)定在90℃-110℃區(qū)間，烘干時(shí)間20-30分鐘左右，持續(xù)蒸發(fā)水分，使得茶葉受熱均勻，確保干度足干，促進(jìn)茶香透發(fā)。

產(chǎn)后處理

按鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)：特級(jí)以全芽為主；一級(jí)以一芽一葉初展為主；二級(jí)以一芽一葉、一芽二葉初展為主；三級(jí)以一芽二葉為主。