品質(zhì)特點(diǎn)

俄羅斯(蘇聯(lián))曾為魚(yú)子醬的供應(yīng)大國(guó)，但自蘇聯(lián)解體后，俄國(guó)不得不將部分市場(chǎng)利潤(rùn)讓給里海附近的國(guó)家，例如阿塞拜疆、哈薩克和土庫(kù)曼等。除此之外，鱘魚(yú)的數(shù)量日漸減少，魚(yú)子醬的生產(chǎn)成為環(huán)保生態(tài)問(wèn)題。部分國(guó)際組織對(duì)魚(yú)子醬出口國(guó)提出警告，要求這些國(guó)家限制鱘魚(yú)撈捕量及出口量。

莫斯科市場(chǎng)上存在許多來(lái)歷不明的黑魚(yú)子醬，它們是偷撈、盜捕的產(chǎn)品，因此，俄羅斯官方公布的黑魚(yú)子醬生產(chǎn)量比世界組織統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)低了許多。近十年來(lái)，經(jīng)過(guò)官方渠道出口的黑魚(yú)子醬數(shù)量減少近2/3，但非法出口的產(chǎn)品卻不斷增加。

目前，全世界有超過(guò)20種的鱘魚(yú)，只有產(chǎn)自俄羅斯以南及伊朗以北的里海海域中的Beluga、Asetra、Sevruga三種鱘魚(yú)的卵，才能用以制作我們所熟知的珍貴魚(yú)子醬。品級(jí)最高的Beluga，一年產(chǎn)量不到100尾，且只有超過(guò)60歲以上成熟Beluga魚(yú)所產(chǎn)的卵，才有資格制作Beluga魚(yú)子醬;其次是超過(guò)40歲以上的Asetra魚(yú)所產(chǎn)的卵制作的Asetra魚(yú)子醬;然后才是超過(guò)20歲以上的Sevruga魚(yú)所產(chǎn)的卵制成的Sevruga魚(yú)子醬。上等的Beluga魚(yú)子醬30克的價(jià)錢(qián)是1200元RMB。品級(jí)越高，魚(yú)子醬里的魚(yú)脂含量相對(duì)遞增，含鹽量則相對(duì)遞減;遂而，口感更黏稠，風(fēng)味更精致更清揚(yáng)。越是高級(jí)的魚(yú)子醬，顆粒越是肥碩飽滿(mǎn)圓潤(rùn)，色澤越發(fā)透明清亮、甚至微微閃爍著金黃輝光。魚(yú)子醬絕對(duì)不能接觸金屬器皿，因?yàn)榻饘贂?huì)嚴(yán)重破壞魚(yú)子醬的香氣，一般食用時(shí)是以水晶盤(pán)配以貝殼匙。

價(jià)值功效

俄羅斯黑魚(yú)子醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括：魚(yú)子醬含有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質(zhì)、氨基酸和重組基本脂肪酸。不僅能夠有效地滋潤(rùn)營(yíng)養(yǎng)皮膚，更有使皮膚細(xì)膩和光潔的作用，所謂的膚質(zhì)的“返老還童”養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚：抑制皮膚衰老、防止色素沉著。驅(qū)除因皮膚過(guò)敏或是感染而引起的皮膚干燥和瘙癢等皮膚損害，使皮膚紅潤(rùn)有光澤。

制作方法

材料黑魚(yú)子醬、熟蛋黃、熟蛋白、芫荽、薄面包片、生菜

(1)取圓盆一個(gè)，放入清水，置入冰箱，冷凍成冰塊

(2)將熟蛋黃、熟蛋白、芫荽均切成細(xì)末，薄面包片烤成金黃色。

(3)在冰塊的圓底上用圓勺燙出一個(gè)洞，墊入生菜，放上魚(yú)子醬，置于盆內(nèi)。

(4)蛋黃末、蛋白末、芫荽末、面包片和魚(yú)子醬一同上桌。

黑魚(yú)子醬是由來(lái)已久，一直都頗受人們的青睞。在前蘇聯(lián)時(shí)期，出國(guó)旅行的旅客都會(huì)在行李中帶上一瓶伏特加酒和幾瓶黑魚(yú)子醬，這些珍品可以為他們?cè)趪?guó)外換得一筆可觀(guān)的貨幣。也因此，黑魚(yú)子醬成為了一種高檔奢飾品的象征。后來(lái)在慢慢的演變中，魚(yú)子醬成了一種較為高檔的食物配料，非常適合用于做壽司和其它的一些料理，口感極佳，非常受人們的喜愛(ài)。

【魚(yú)子醬壽司】

主料：

米飯300g

調(diào)料：

白糖適量 白醋適量 魚(yú)子醬適量 黃瓜適量 小農(nóng)雞蛋1個(gè) 紫菜適量

做法：

1、先將食材準(zhǔn)備好，將米飯蒸熟晾涼，加入少許白醋和白糖混合拌入米飯中。

2、將雞蛋打散攤成雞蛋餅，然后將雞蛋餅切絲備用。

3、將黃瓜切條備用。

4、把海苔鋪在卷簾上，并薄薄鋪上一層米飯，注意海苔的兩邊要稍留空。

5、在米飯上抹上一層魚(yú)子醬，在一邊放上蛋餅絲、黃瓜條，然后利用卷簾將紫菜卷成一卷。

6、最后用比較鋒利的刀將紫菜卷切成厚薄均勻的一段段，粘的話(huà)可以往刀刃上抹些水。

小提示：

可以將多余的蛋皮卷成玫瑰花形狀，并放在黃瓜片上擺盤(pán)裝飾。

食用方法：

對(duì)于盛裝魚(yú)子醬的器具也頗為講究，貝殼、木頭、牛角和黃金都是理想的選材之料。最大的忌諱是使用銀質(zhì)的餐具，因?yàn)殂y有氧化作用，會(huì)破壞魚(yú)子醬自身耐人尋味的海洋滋味和香味，所以我們一般食用時(shí)是以水晶盤(pán)配以貝殼匙。將魚(yú)子醬放在裝著冰的小巧器皿里，以使其保持品質(zhì)鮮美，同時(shí)還可根據(jù)個(gè)人口味配上不同的輔料，使得美食更為入味。最經(jīng)典的輔料是配上生奶油和烘烤的白面包，特別好吃。

值得注意的是，魚(yú)子醬切忌與氣味濃重的輔料搭配食用，如洋蔥或者檸檬。至于在飲料方面，伏特加或是香檳都是能更好品味魚(yú)子醬的上成之品，也被稱(chēng)為完美組合。