一.產(chǎn)品介紹

香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側(cè)耳科植物香蕈的子實(shí)體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D）、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。

香菇素有山珍之王之稱，是高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)保健食品。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

商洛香菇生產(chǎn)區(qū)域位于陜西省東南部，秦嶺南麓東段，與鄂豫兩省交界。生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)山巒疊障，空氣清新，氣候溫和，雨量充沛，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，全市7個(gè)縣區(qū)全部通過無公害整縣環(huán)評(píng)。 （1）氣候四季分明。商洛香菇生產(chǎn)區(qū)域處于南北氣溫0℃分界線和800毫米降水線上，橫跨長江、黃河兩個(gè)流域，兼具長江、黃河兩大流域風(fēng)土人情，屬北亞熱帶向南暖溫帶過渡地帶，具半濕潤性氣候。年平均氣溫11-14.1℃，無霜期173-218天，年平均日照1874-2123小時(shí)，年平均降雨量706.1-844.6毫米，生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)四季分明。 （2）空氣質(zhì)量好。區(qū)域內(nèi)自北向南，依次有秦嶺主脊、蟒嶺、流嶺、鵑嶺、鄖西大梁和新開嶺六條主要山脈，山上林木茂密，森林覆蓋率達(dá)到62.3%，加上全市工礦企業(yè)較少，防污治污力度大，全市空氣質(zhì)量好于二級(jí)以上的天數(shù)306天。 （3）海拔高差大。區(qū)域內(nèi)群山連綿，溝壑縱橫，海拔高差大，最高點(diǎn)為柞水的牛背梁，海拔2802.1米，最低點(diǎn)為商南縣的梳洗樓，海拔215.4米。較大的氣候垂直變化，造就了商洛冬、夏菇周年栽培并存局面。 （4）水質(zhì)資源豐富，達(dá)到生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。區(qū)域內(nèi)大小河溝共約72500條，即每0.27km2便擁有一條河溝，洛河、丹江、金錢河、乾佑河、旬河等五大水系縱橫交錯(cuò)，支流密布，為香菇生產(chǎn)提供了豐富、方便的水質(zhì)資源。商洛香菇生產(chǎn)注水使用溪流河水，為中等硬度，水質(zhì)達(dá)到生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。

三.地域范圍

商洛香菇保護(hù)地域范圍包括商洛市商州、洛南、丹鳳、商南、山陽、鎮(zhèn)安、柞水7縣區(qū)67個(gè)鎮(zhèn)辦。東至商南縣青山鎮(zhèn)新廟村，西至鎮(zhèn)安縣木王鎮(zhèn)栗扎坪村，南至商南縣趙川鎮(zhèn)老府灣村，北至洛南縣巡檢鎮(zhèn)三元村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)108°34′20″-111°1′25″，北緯33°2′30″-34°24′40″。商洛香菇年生產(chǎn)規(guī)模2.0億袋，年產(chǎn)鮮菇20.13萬噸。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

（1）外在感官特征。 鮮菇：子實(shí)體單生、傘狀，菌肉厚而緊實(shí),聞之淡香,食之滑嫩、細(xì)膩、鮮美。菌蓋直徑5-8厘米，豐滿肥厚,呈淺褐色，部分上布白色裂紋；菌柄中生至偏生，長3-6厘米，粗0.5-1.5厘米，淡白色。 干菇：香味濃厚、嫩滑筋道。菌蓋肥厚、呈深褐色或栗色，略帶光澤，部分上布菊花狀白色裂紋，下緣微內(nèi)卷、直徑3-4厘米；菌褶淡黃色、細(xì)密勻整；菌柄短小。 （2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)。與其它地方香菇相比，商洛香菇具有高蛋白、高糖、低脂肪等特點(diǎn)，經(jīng)檢測干菇中蛋白質(zhì)含量≥21.0%，總糖含量≥35.0g/100g，脂肪≤3.5%，纖維含量≥6.7%，富含鐵、鈣、磷等多種礦物質(zhì)及維生素D、B1、B2。 （3）安全要求。商洛香菇質(zhì)量安全嚴(yán)格執(zhí)行食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用菌及其制品GB7096標(biāo)準(zhǔn)。

五.特定生產(chǎn)方式

商洛香菇自上世紀(jì)70年代起人工栽培，經(jīng)過40余年的生產(chǎn)實(shí)踐，形成了一套獨(dú)具地域特色的商洛香菇代料栽培生產(chǎn)方式。生產(chǎn)流程為配料、裝袋、滅菌、接種、發(fā)菌培養(yǎng)、出菇、采收、加工，其特定生產(chǎn)方式體現(xiàn)在以下幾方面。 （1）實(shí)行“七統(tǒng)一分”管理方式。全市推廣“百萬袋”生產(chǎn)模式，即以行政村或較大的自然村為單元，依托一個(gè)專業(yè)合作社或龍頭企業(yè)，帶動(dòng)農(nóng)戶100戶左右，每戶種植不少于1萬袋，實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值1000萬元，戶均純收入4—6萬元。每個(gè)專業(yè)合作社或龍頭企業(yè)，建設(shè)一條專業(yè)化菌包生產(chǎn)線，采取“工廠式菌包專業(yè)化生產(chǎn) 農(nóng)戶分散出菇管理”的生產(chǎn)方式組織生產(chǎn)，實(shí)行“七統(tǒng)一分”管理方式，即合作社或企業(yè)統(tǒng)一原料采購、統(tǒng)一優(yōu)良菌種、統(tǒng)一菌包制作、統(tǒng)一接種、統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)、統(tǒng)一技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一產(chǎn)品回收，農(nóng)戶分散出菇管理，由于產(chǎn)業(yè)化程度高，有效保證產(chǎn)品質(zhì)量和品質(zhì)。 （2）依據(jù)氣候特點(diǎn)，選用優(yōu)良品種。商洛香菇選用菌絲生活力強(qiáng)、菌齡適宜、無雜菌、無蟲害的優(yōu)質(zhì)菌種進(jìn)行生產(chǎn)。按照香菇出菇時(shí)間，其可分為冬菇和夏菇兩種，冬菇選用中低溫型品種，以908、9608等為主栽品種；夏菇選用中高溫型品種，以L808、靈仙一號(hào)等為骨干品種。 908：深褐色，菌齡90-120天，菇大肉厚，柄短，單生，蓋圓，優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)花菇品種。 9608：屬中溫型中熟菌株，最適出菇溫度14-18℃, 從接種到菌絲生理成熟可出菇90天以上。子實(shí)體朵型圓整，蓋大肉厚，菌肉組織致密，畸形菇少，菌絲抗逆性強(qiáng)、較耐高溫，越夏爛筒少。 L808：屬中溫型品種，出菇溫度8-28℃，菌齡110-120天，菇大型，肉厚特結(jié)實(shí)，柄短，菇質(zhì)特優(yōu)，菇大，肉厚，圓整，褐色，抗逆性強(qiáng)，高產(chǎn)當(dāng)家品種。 靈仙1號(hào)：褐色，菇體中大型，朵型特圓，菇質(zhì)硬，其產(chǎn)量質(zhì)量均出類拔萃。 （3）冬夏菇生產(chǎn)，周年栽培并存。商洛香菇分為冬菇和夏菇兩種栽培模式。一是冬菇栽培模式（順季節(jié)栽培），栽培區(qū)域主要分布在海拔1000米以下，通常2-4月生產(chǎn)制袋，秋、冬、春出菇。二是夏菇栽培模式（反季節(jié)栽培），栽培區(qū)域主要分布在海拔1000米以上，栽培季節(jié)為10-11月生產(chǎn)制袋，次年6-9月出菇。 （4）不同栽培模式，選用不同袋型。冬菇選用18厘米×60厘米×0.05厘米聚乙烯塑料折角袋，其容量大、裝入基質(zhì)多，提供養(yǎng)分時(shí)間長、生物轉(zhuǎn)化率高、保水保濕能力強(qiáng)；夏菇選用17厘米×58厘米×0.05厘米聚乙烯塑料折角袋，其出菇時(shí)間稍短、所需養(yǎng)分較冬菇少，故袋子規(guī)格較冬菇小。 （5）嚴(yán)格基質(zhì)配方，規(guī)范菌包制作。商洛香菇代料栽培以本地豐富的闊葉樹枝椏枝條、桑枝條、板栗苞、玉米芯、秸稈等農(nóng)林廢棄物為主料，配以各種輔料，按一定的比例制成基質(zhì)配方，再拌勻裝袋而成。 A、基質(zhì)配方:配方一是木屑78%、麩皮20%、石膏1%、石灰1%；配方二是木屑49%、玉米芯或栗苞30%、麩皮20%、石膏1%；配方三是木屑77.7%、麩皮20%、石膏2%、磷酸二氫鉀0.3%。 B、拌料：任選上述一配方，按比例將麩皮與輔料充分拌勻后，再與主料攪拌三遍，反復(fù)攪拌后加水。整個(gè)拌料過程達(dá)到“兩勻一充分”，即各種干料拌勻，料水拌勻，原料吸水充分。栽培料含水量為 55-60%。 C、自動(dòng)裝袋：冬菇和夏菇均采用免割保水膜外加塑料袋的形式進(jìn)行生產(chǎn)。免割保水膜選用18厘米×63厘米×0.02厘米。裝袋過程全部采用裝袋機(jī)裝袋，先將免割保水膜套入裝袋機(jī)套筒，再套入塑料袋，機(jī)械便會(huì)自動(dòng)將拌好的基質(zhì)裝入袋中，每袋裝干料1.4-1.5公斤,濕重3-3.3公斤。 （6）菌袋高溫滅菌，加強(qiáng)發(fā)菌管理。 A、滅菌：當(dāng)天拌料，當(dāng)天裝袋，當(dāng)天滅菌。香菇菌袋采用常壓或高壓滅菌,每次滅菌袋數(shù)控制在4000-6000袋，常壓滅菌蒸汽溫度達(dá)100℃，保持24-30小時(shí)；高壓滅菌溫度121℃，保持3小時(shí)，確保滅菌徹底，不留死角。 B、接種：滅過菌的料袋擺放在消毒過的房間，當(dāng)料袋溫度降至30℃以下即可接種。接種要嚴(yán)格按照無菌操作要求進(jìn)行，采用專業(yè)化打孔接種線接種。用種量40-50克/袋。 C、發(fā)菌培養(yǎng)：將接種好的菌袋立即放入消毒過的培養(yǎng)室，接種孔向兩旁堆放整齊，堆高5-7層。發(fā)菌培養(yǎng)期間溫度控制在22-25℃，空氣相對(duì)濕度為50-60%，室內(nèi)保持定期通風(fēng)。養(yǎng)菌后期每天通風(fēng)2次，每次30分鐘。經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)污染袋及時(shí)清理，進(jìn)行無害化處理，確保生產(chǎn)區(qū)域環(huán)境清潔。 D、轉(zhuǎn)色越夏管理：當(dāng)菌絲長滿菌袋時(shí)，即進(jìn)入轉(zhuǎn)色管理。轉(zhuǎn)色適宜溫度20-24℃，空氣相對(duì)濕度為85%左右，需散射光和新鮮空氣，當(dāng)菌袋表面形成一層具有活力的棕褐色菌皮時(shí)轉(zhuǎn)色結(jié)束，進(jìn)入越夏管理。溫度不能超過30℃以上，防止燒袋，加強(qiáng)通風(fēng)，防止太陽光直射。 （7）構(gòu)建栽培設(shè)施，滿足香菇生長。商洛香菇均采用設(shè)施栽培。冬菇為鋼架大棚、層架立體栽培，既能節(jié)省空間，又利于冬季保溫；夏菇為鋼管中拱棚、地?cái)[式栽培，有利于保濕降溫，促進(jìn)出菇。 （8）規(guī)范出菇管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量。 A、出菇：將轉(zhuǎn)色好的菌袋置于出菇棚內(nèi)上架或地?cái)[，當(dāng)日溫差達(dá)10℃以上時(shí)，將菌袋的塑料袋脫去，白天棚膜蓋嚴(yán)，晚上掀開兩頭，拉大溫差，促進(jìn)出菇。 B、采收：當(dāng)菌蓋達(dá)5-6厘米，邊緣仍有明顯內(nèi)卷呈銅羅邊狀，菌膜剛破裂時(shí)為最佳采收期。第一茬菇采收完后，及時(shí)清理料面，去掉殘留的菌柄，保持菌袋干燥養(yǎng)菌7-10天，注水后可出第二茬菇，同樣管理，可出4-5潮菇。 C、制干：采用自然曬干或?qū)Ｓ煤婵緺t烘烤兩種方式。自然曬干是將采收好的香菇按大小、薄厚分級(jí)后，去柄放置于陽光下晾曬，當(dāng)香菇含水量降至13%即可分選包裝。采用專用烘烤爐烘烤是將采收的香菇蓋在上、柄在下，均勻排放于烘烤篩上，烘烤溫度和時(shí)間初期為30-35℃2小時(shí)、中期35-40℃3-4小時(shí)、中后期40-45℃5-8小時(shí)、后期50-55℃9小時(shí)、固定期60℃1小時(shí)，當(dāng)香菇含水量降至13%左右燒烤結(jié)束，當(dāng)其溫度降至室溫時(shí)，取出香菇，分級(jí)包裝。 D、包裝：將分級(jí)好的干品貯藏在塑料袋內(nèi)，熱壓封口，放置于清潔、干爽、低溫的房間貯藏。 E、病蟲害防治：商洛香菇生產(chǎn)區(qū)域空氣質(zhì)量好，冬夏菇制袋、接種、養(yǎng)菌期氣溫較低，不利于病菌侵染；出菇過程管理科學(xué)規(guī)范，采用通過加兩層遮陽網(wǎng)和通風(fēng)等進(jìn)行環(huán)境調(diào)控，有效防止病蟲害的發(fā)生。偶有病蟲害發(fā)生，使用農(nóng)業(yè)部允許食用菌生產(chǎn)使用的生物農(nóng)藥進(jìn)行防治。 （9）廢棄菌包再利用。香菇采收結(jié)束后，各專業(yè)合作社或龍頭企業(yè)將香菇種植戶的代料香菇污染菌包及廢棄菌包回收，除去表面殘存的塑料膜，粉碎，再按一定比例添加新鮮原料滅菌后，用于木耳、平菇、靈芝等其它食用菌生產(chǎn)或加工成飼料、有機(jī)肥料、無土栽培的基質(zhì)、沼氣的生產(chǎn)原料等，實(shí)現(xiàn)廢棄菌包的循環(huán)再利用。

六.包裝標(biāo)識(shí)相關(guān)規(guī)定

（1）商洛香菇的生產(chǎn)經(jīng)營者在使用商洛香菇農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志前須向登記證書持有人提交使用申請(qǐng)書、生產(chǎn)經(jīng)營者資質(zhì)證明、生產(chǎn)經(jīng)營計(jì)劃和相應(yīng)質(zhì)量控制措施、規(guī)范使用商洛香菇農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志書面承諾以及其他必要的證明文件和材料。 （2）經(jīng)審核符合標(biāo)志使用條件的，商洛香菇農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書持有人按照生產(chǎn)經(jīng)營年度與標(biāo)志使用申請(qǐng)人簽訂商洛香菇農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用協(xié)議，在協(xié)議中載明標(biāo)志使用數(shù)量、范圍及相關(guān)責(zé)任義務(wù)。 （3）商洛香菇農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用協(xié)議生效后，標(biāo)志使用人方可在香菇包裝物上使用商洛香菇農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，并可以使用登記的商洛香菇農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志進(jìn)行宣傳和參加展覽、展示及展銷活動(dòng)。 （4）商洛香菇農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用人要建立商洛香菇農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用檔案，如實(shí)記載地理標(biāo)志使用情況，并接受登記證書持有人的監(jiān)督。 （5）商洛香菇農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用檔案需保存五年，商洛香菇地理標(biāo)志登記證書持有人和標(biāo)志使用人不得超范圍使用經(jīng)登記的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，任何單位和個(gè)人不得冒用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。