河南鯉魚名菜介紹

在豫菜中，鯉魚菜比較多，主要源于黃河鯉魚獨(dú)特的品質(zhì)、深厚的文化底蘊(yùn)以及豫菜烹飪傳統(tǒng)的積淀。黃河水流經(jīng)河南時(shí)，地勢平坦開闊，河水深淺適宜，且河底富含有機(jī)質(zhì)，為鯉魚生長提供了優(yōu)越的自然環(huán)境。?使得鯉魚肉質(zhì)鮮嫩、營養(yǎng)豐富。這種“豆腐腰”地段的水質(zhì)和底質(zhì)，特別有利于鯉魚積累風(fēng)味物質(zhì)。

河南鯉魚的代表菜品

豫式紅燒黃河大鯉魚

豫菜的標(biāo)志性菜肴，開國第一宴名菜，"無鯉不成席"的宴席象征，承載"鯉魚躍龍門"文化寓意。

選用黃河鯉魚為主料，通過傳統(tǒng)手法紅燒制成。成品魚形完整、色澤紅亮，醬汁濃郁，魚肉鮮嫩，能很好地展現(xiàn)黃河鯉魚的優(yōu)質(zhì)口感。?

糖醋鯉魚焙面

鯉魚焙面是開封金牌菜，河南省首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

由糖醋熘魚與焙面組合而成，主料為黃河鯉魚與龍須面選用開封黑崗口至蘭考段黃河鯉魚，經(jīng)剞牡丹花刀油炸后澆淋活汁糖醋芡，搭配細(xì)如發(fā)絲的油炸龍須面。魚肉鮮嫩酸甜，焙面酥脆吸汁

蔥扒虎頭鯉

蔥扒虎頭鯉是河南省洛陽市的傳統(tǒng)名菜，作為洛陽水席中的鎮(zhèn)桌菜。成菜后魚肉軟嫩筋道，蔥香濃郁，湯汁醇厚，咸鮮適口，無土腥味。?魚身常呈“張口昂首”的造型，視覺沖擊力強(qiáng)。傳統(tǒng)吃法搭配油條蘸湯，油條吸汁后綿軟入味，是洛陽當(dāng)?shù)氐慕?jīng)典搭配。??

鯉魚三吃

鯉魚三吃是起源于河南鄭州的傳統(tǒng)名菜，以黃河鯉魚為主料，采用"一魚三吃"的烹飪方式。傳統(tǒng)做法需將活魚在清水中飼養(yǎng)兩三日以去除土腥味，后分為干炸、糖醋瓦塊和頭尾蘿卜絲湯三種吃法

濮陽糟魚

以黃河鯉魚為原料，以文火細(xì)煨而成。魚的外形完好，但內(nèi)中骨刺早已酥爛，魚肉鮮嫩，魚刺酥香，魚肉魚刺都是入口美味。