日本槍烏賊生長與分布

日本槍烏賊主要分布在日本和朝鮮沿海，我國南北沿海均有分布，其中在黃、渤海產(chǎn)量較多。

日本槍烏賊形態(tài)及特征

日本槍烏賊胴部細(xì)長，胴長最大可達(dá)15厘米，形狀類似魷魚，個(gè)體比魷魚短而小，體短而寬。一般胴長12～20厘米，長度為寬度的4倍。肉鰭長度稍大于胸部的1/2，略呈三角形。腕吸盤2行，其膠質(zhì)環(huán)外緣具方形小齒。觸腕超過胴長。內(nèi)殼角質(zhì)，薄而透明。眼背部具濃密的紫色斑點(diǎn)。

日本槍烏賊生活習(xí)性

日本槍烏賊為近海種，游泳力較弱，春季產(chǎn)卵期由深海向沿海洄游--生殖洄游。產(chǎn)卵適溫約為13－16℃。交配后不久即產(chǎn)卵。一年性成熟，產(chǎn)卵后，親體相繼死去，新生的世代于秋末冬初間，集群游向深水區(qū)越冬，翌年春季重返親體產(chǎn)卵場繁殖下一代。趨光性強(qiáng)，可誘捕。

日本槍烏賊加工技術(shù)

淡干蛸片

（1）原料：加工淡干蛸片的原料要求新鮮度高，個(gè)頭大，體重在25克以上。

（2）剖割：用海水將原料洗刷干凈，選出個(gè)體大的逐個(gè)用尖刀剖割，剖時(shí)，左手托住輕握筆管蛸，頭部向外腹部朝上，右手持刀，沿腹面中線將胴體挑開，再回轉(zhuǎn)刀順噴水漏斗向前把頭腕部割開，深度為頭部的三分之二，并順手在眼部橫穿一刀，把兩眼刺破，放出眼中積水。

（3）去臟：割完后，先摘除墨囊，再將其他內(nèi)臟取出（卵巢可加工生干品或熟干品，其它內(nèi)臟可作加工配合飼料的原料），也可把其它內(nèi)臟摘除，而把卵巢留在肉片上一起曬制。

（4）洗滌：去臟后的鮮蛸片用海水洗刷，去掉粘液，墨污和其它雜質(zhì)。

（5）出曬：經(jīng)過洗滌瀝水后的蛸片在席子上逐個(gè)擺曬，曬時(shí)背面朝上，要伸開展平，并將腕爪理直，待表皮稍有干燥，即行翻轉(zhuǎn)，翻曬時(shí)要注意整形，曬至七八成干收起堆垛平壓，兩天后重新出曬，曬至全干即可包裝入庫，出成率一般在16%左右。

（6）成品質(zhì)量要求：個(gè)體均勻，腕爪齊全，平正板直，色淡黃，干燥適宜，表層有少量的白粉，具淡蛸干固有的清香味。

生蛸桶干

（1）原料：以鮮度好，個(gè)頭較大的筆管蛸為原料，用海水洗刷干凈，揀出小魚，去掉其它雜質(zhì)。

（2）腌漬：將洗好揀凈的筆管蛸用電量%的細(xì)鹽拌勻，在地板上堆放4小時(shí)左右，其間要進(jìn)行一次翻倒，使其腌漬均勻。

（3）洗滌：經(jīng)過腌漬的筆管蛸，放入海水中浸泡洗刷1小時(shí)左右，撈出瀝水。

（4）出曬：瀝水后的筆管蛸，在席子上逐個(gè)擺曬，要注意將腕爪理直，表面干皮后進(jìn)行翻轉(zhuǎn)，有彎曲的腕爪要抻直，當(dāng)曬至七八成干時(shí)收起垛壓，整形并擴(kuò)散水分，兩天后，繼續(xù)出曬至全干入庫，包裝前再風(fēng)干一次。出成率一般在23%左右。

（5）成品質(zhì)量要求：個(gè)頭均勻，腕爪整齊，色呈淡黃或淡紫紅色，干度適宜，表層稍有白粉，含鹽量不超過3%。

熟蛸桶干

（1）原料：鮮度好或較差的，個(gè)頭大或小的，均可加工熟干品（鮮度差的水煮時(shí)易掉頭），但必須按鮮度和個(gè)體大小的不同，分別加工。

（2）洗滌：用海水把原料洗刷干凈，揀出小魚，去掉雜質(zhì)，撈出瀝水。

（3）水煮：將適量的原料投入燒沸的5%的鹽水鍋中，急火煮沸5分鐘即出鍋，撈入筐中用清水沖刷潔凈后出曬，鍋中鹽水的重量與每次投料的比為4：1，每煮一鍋都要適當(dāng)加鹽，使鹽水保持濃度，煮8鍋?zhàn)笥宜鸦鞚?，?yīng)更換新水。

（4）出曬：用清水刷過的熟蛸，經(jīng)過瀝水后，在席子上攤開薄薄的一層，表皮干燥后進(jìn)行翻動，翻動時(shí)，把席子折起，使蛸堆積，然后再用木耙輕輕地?cái)傞_，盡量避免頭體分離，當(dāng)曬至七八成干時(shí)，收起入倉庫堆放，使其擴(kuò)散水分，2-3天后再出曬至全干即可包裝入庫，出成率一般在20%左右。

（5）成品質(zhì)量要求：體形完整，飽滿，個(gè)頭整齊，干燥均勻，呈紅紫色者為上品，個(gè)頭不整齊，頭體分離較多，體不飽滿者質(zhì)量較差。

制作凍筆管蛸

冷凍筆管蛸出口一般都稱為凍魷魚，其加工方法如下：

（1）洗刷：用海水或淡水將鮮筆管蛸洗刷干凈，揀出小魚、海星等雜質(zhì)。

（2）挑選：按規(guī)格要求進(jìn)行挑選，每454克稱5-10只，11-25只，26-40只等。

（3）洗刷：挑選后，再按規(guī)格分別進(jìn)行第二次洗刷，使其潔凈無墨污，無雜質(zhì)，瀝水后再稱重，擺盤。

（4）速凍、脫盤、鍍冰衣、包裝、冷藏等與凍墨魚片相同。