起酥肉餡燒餅是哪里的特色

起酥肉餡燒餅是河南省信陽商城縣的一道風(fēng)味名吃，據(jù)說在清末時期，都是給老佛爺和皇宮貴族們吃的，做出來的燒餅刀花清晰，層次感很強，吃到嘴中香酥可口，外焦里嫩。

起酥肉餡燒餅怎么做

據(jù)《商城縣志》記載，起酥肉餡燒餅以鮮面粉、燙面、發(fā)面、黑豬五花肉、油酥為主要原料，包餡成形之后，緊貼炭火缸爐內(nèi)壁，用文火烘烤而成，其風(fēng)味十分獨特。外焦里嫩，形態(tài)美觀，刀花清晰，層次分明，不油不膩，香酥可口。

起酥肉餡燒餅的榮譽

1983年3月，河南省名菜名點風(fēng)味小吃展銷會在鄭州舉行，商城國營飲食業(yè)職工劉方昆應(yīng)邀獻技，臨街起灶烤制起酥肉餡燒餅，頗受歡迎。全省參展的150種風(fēng)味小吃有71種評為名吃，商城起酥肉餡燒餅名列其內(nèi)。

起酥肉餡燒餅的由來

若說起咱們信陽商城的起酥肉餡燒餅，那就要先從“二餅”中的北京宮廷肉沫燒餅說起。因為在清代宮廷食單中，也有燒餅，即肉末燒餅，肉末燒餅也稱圓夢燒餅，據(jù)說與慈禧太后有關(guān)。

一天夜里，慈禧做了個夢，夢見自己吃了一個夾肉末的燒餅，覺得特別好吃。而第二天的早膳，果然御膳房給自己送上來的，正是肉末燒餅。

慈禧一看，怎么和夢里吃的一樣啊!于是就很高興，說這個廚師給自己圓了夢，就問是哪一位御廚做的。值班的太監(jiān)說是御廚趙永壽。

于是，慈禧就立刻賞賜趙永壽，給了他一個尾翎和二十兩銀子。從那以后，肉末燒餅也就作為圓夢的燒餅流傳開來。

事實上，“燒餅夾肉”早已進入宮廷，滿漢全席中便有此點。因清代皇家都是兩餐制，中間加一頓點心，很可能老年慈禧為方便食用，將“燒餅夾肉”改造成“肉末燒餅”，德齡公主曾明確記過，“肉末燒餅”是慈禧發(fā)明的。

那后來老佛爺慈禧太后又是怎么知道和喜歡上名不見經(jīng)傳的商城起酥肉餡燒餅的呢？原來，清末時期，時任體仁閣大學(xué)士的商城籍人士周祖培（民間稱之周宰相），非常喜愛家鄉(xiāng)的起酥肉餡燒餅，并且讓自己府上的廚師學(xué)會了這道面點的制作手藝，經(jīng)常做了給自己和家人們吃，以解遠(yuǎn)在京城思念家鄉(xiāng)之苦。

某日，喜食肉沫燒餅（圓夢燒餅）的老佛爺慈禧太后大駕光臨，在品嘗周府的珍饈美味時，手指著燒餅問道，這是什么燒餅？周大學(xué)士立即起身回稟老佛爺?shù)?，是微臣家鄉(xiāng)的起酥肉餡燒餅。老佛爺連聲贊嘆道：好燒餅！可與肉沫燒餅平分秋色。

自此，起酥肉餡燒餅被御膳房征集為宮廷御膳，并招周府家廚周福來專烤此餅，供老佛爺和宮廷貴族們享用。從此以后，商城縣的起酥肉餡燒餅與北京宮廷內(nèi)的肉沫燒餅（圓夢燒餅）齊名，統(tǒng)稱“二餅”，譽滿京城，傳遍天下。