壽陽紅燒餅名稱由來

壽陽紅燒餅之所以得名，一是它包裹的餡兒料是紅糖，滿滿的紅糖塞入面團(tuán)，經(jīng)烙制過程中的高溫融化，吃上一口糖汁四溢甜到心里。二是紅燒餅外皮刷糖色，包好紅糖的燒餅餅胚用搟杖搟薄，在餅面上刷一層特制的糖色，這是紅燒餅外皮呈紅色的關(guān)鍵。經(jīng)過烤制刷過的糖色變成了深紅色，紅燒餅實(shí)至名歸。

壽陽紅燒餅如何制作

原料：

白面35公斤，肥面15公斤（發(fā)酵的面粉），堿面150克，麻油500克，芝麻250克，紅糖適量。

做法：

1、制作紅燒餅用的面是30%的發(fā)酵面和70%未發(fā)酵的面結(jié)合而成，再摻少許麻油和堿面，紅燒餅的面團(tuán)就和好了。

2、當(dāng)酸堿中和后平分成適量的小面團(tuán)，分別把油面和赤砂糖包入里面，用搟槌搟開，餅子表面，先用醋熬成糊狀體，刷上搭刷，然后撒少許芝麻，用炭火吊爐烤制4--5分鐘即成。

壽陽紅燒餅的傳說

紅燒餅，流傳于壽陽民間，尤以“宗艾紅燒餅”最為出名。明朝末年，宗艾鎮(zhèn)周邊遭遇災(zāi)年，乞丐絡(luò)繹不絕來宗艾討飯。鎮(zhèn)里有一位叫趙善俊的人，他的生活相對富足，眼見周邊鄉(xiāng)民無法度日，他烤制了紅燒餅救濟(jì)乞丐和流浪者食用。在他的帶領(lǐng)下，鎮(zhèn)里百姓紛紛燒制紅燒餅加入到了救助隊(duì)伍中。

災(zāi)荒連年，戰(zhàn)禍來襲。一次，一名乞丐得知流寇夜間計(jì)劃前來侵?jǐn)_古鎮(zhèn)，他便迅速將此消息傳開。周邊的災(zāi)民們得知后，不約而同前來保衛(wèi)古鎮(zhèn)。流寇隊(duì)伍浩浩蕩蕩地到達(dá)宗艾鎮(zhèn)外，看到眼前是一群破衣爛衫的乞丐，為首之人嘆氣道：“這個地方不富裕，老百姓都窮成這樣了，沒啥可搶的，撤吧?！惫沛?zhèn)人在甜美的睡夢中躲過了一場浩劫。直到現(xiàn)在，宗艾鎮(zhèn)還有不少人家仍以賣紅燒餅為生，靠著誠信和善良，燒餅生意都做得紅紅火火。