基本介紹

自貢井鹽，指的是從自貢地區(qū)開(kāi)采的地下液體鹽礦，經(jīng)高溫提取后生產(chǎn)的食用鹽，自貢井鹽因品質(zhì)卓越而聞名，井礦鹽原料均采自千米深井以下侏羅紀(jì)地質(zhì)年代的天然鹵水和巖鹽礦床，富含各類(lèi)天然礦物元素，雜質(zhì)少且遠(yuǎn)離污染，更純凈，品質(zhì)好。其氯化鈉含量高達(dá)99%以上，味純正，無(wú)苦澀味，色白，結(jié)晶體小，疏松不易結(jié)塊。自貢井鹽是旅游購(gòu)品主類(lèi)工業(yè)產(chǎn)品亞類(lèi)日用工業(yè)品基本類(lèi)型。自貢井鹽，是四川省自貢市自流井區(qū)的著名特產(chǎn)，該品已有2000多年的開(kāi)采歷史，自貢井鹽是四川美食中不可或缺的重要調(diào)料。自貢井鹽相對(duì)于沿海地區(qū)的海鹽產(chǎn)量相對(duì)較少，但其品質(zhì)極高，富含多種微量元素，是烹飪自貢鹽幫菜最為重要的一樣調(diào)味料。

四川省自貢市井鹽的采鹵制鹽史，可上溯到東漢章帝時(shí)期，聞名于唐宋，鼎盛于明清；在清咸豐、同治年間成為四川井鹽業(yè)中心，其井鹽遍銷(xiāo)于川、滇、黔、湘、鄂諸省，供全國(guó)1/10的人口食用。

地域產(chǎn)地

在歷史上，四川省自貢市以盛產(chǎn)井鹽著稱。自貢開(kāi)采井鹽已有 2000年的歷史。在自貢所屬的55平方公里面積上，當(dāng)?shù)貏趧?dòng)人民共開(kāi)鑿了1.3萬(wàn)多口鹽井，累計(jì)生產(chǎn)食鹽7000多萬(wàn)噸、天然氣300多億立方米。在保存下來(lái)的眾多鹽井中，除有名的大公井、焰陽(yáng)井、發(fā)源井等遺址外，著名的有：世界第一口超千米深井東源井，開(kāi)采時(shí)間長(zhǎng)達(dá)200余年；每一口井就有一架天車(chē)，最高的一架“達(dá)德井”天車(chē)高達(dá)113米（位于大安區(qū)扇子壩，上世紀(jì)90年代已拆除）。

特點(diǎn)

自貢的井鹽，是用深藏于地下的天然、無(wú)污染黑鹽鹵，經(jīng)過(guò)明火熬煮提取的，微生物含量低、純度高、晶體潔白，無(wú)論是味道還是視覺(jué)效果，都非常好。

特色

來(lái)自千年鹽都自貢，井鹽文化發(fā)祥地，有2000多年井鹽產(chǎn)銷(xiāo)歷史。

古老延續(xù)、傳統(tǒng)鹽味。傳承非物質(zhì)文化技藝和千年制鹽技術(shù)精髓，保留了深井鹽礦中對(duì)人體有益的各種礦物質(zhì)及微量元素。鹽晶色澤雪白、透亮，形態(tài)獨(dú)特、匠心別具，口味蘊(yùn)含了古法制鹽的古老傳統(tǒng)風(fēng)味。

鹽礦形成于2.5億年前三疊紀(jì)時(shí)期，遠(yuǎn)離污染，純度更高，氯化鈉NaCl含量達(dá)99.5%以上，高于國(guó)標(biāo)精制鹽優(yōu)級(jí)（氯化鈉≥99.1%）。

井鹽文化

自貢鹽幫菜是有豐富鹽文化沉淀，有獨(dú)特風(fēng)味和烹飪技藝的川菜派別。以自貢鹽幫菜為支柱的“小河幫”和由成都為代表的“上河幫”、以重慶為代表的“下河幫”構(gòu)成了聞名于世的川菜菜系。固有“食在四川，味在自貢”一說(shuō)。

自貢井鹽生產(chǎn)有兩千多年的歷史，興旺發(fā)達(dá)的井鹽產(chǎn)業(yè)不僅造就了著名的鹽都自貢，還催生，傳播，最終形成了川菜的重要派別—自貢鹽幫菜。

自貢井鹽為鹽幫菜提供了特殊的原材料，以及鹽商們，鹽工們的奇特吃法，使鹽幫菜獨(dú)具特色，從而出現(xiàn)了鹽商菜，鹽工菜，私家菜等不同的品系，豐富和完善了鹽幫菜系。

制作工序

定井位、開(kāi)井口、下石圈、鑿大口、扇泥、下木樁、鑿小口、汲鹵水、熬鹽。

非遺保護(hù)

2006年5月20日，自貢井鹽深鉆汲制技藝經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

2007年6月5日，經(jīng)國(guó)家文化部確定，四川省大英縣的嚴(yán)昌武為該文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人，并被列入第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目226名代表性傳承人名單。

2019年12月，自貢市貢井區(qū)、大安區(qū)自貢井鹽（大安鹽廠、東源井、 燊海井），被工業(yè)和信息化部入選第三批國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)名單。

產(chǎn)業(yè)學(xué)院

2014年由“自貢市輕工業(yè)設(shè)計(jì)研究院有限責(zé)任公司”為主依托單位，久大公司、四川輕化工大學(xué)、久大品種鹽公司為協(xié)作籌建的四川省鹽產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院成立。

史料記載

據(jù)記載，歷代鹽工在自貢先后鉆井13000多口，有的井深達(dá)1000米，即使以平均300米計(jì)，等于鑿穿了400多座珠穆朗瑪峰。

井礦鹽原料均采自千米深井以下侏羅紀(jì)地質(zhì)年代的天然鹵水和巖鹽礦床，富含各類(lèi)天然礦物元素，雜質(zhì)少且遠(yuǎn)離污染,更純凈，品質(zhì)好。

井礦鹽煉制過(guò)程是通過(guò)全密封真空工藝精制而成，幾乎不破壞其原有物質(zhì)，是純天然的，其氯化鈉含量高達(dá)99%以上，味純正，無(wú)苦澀味，色白，結(jié)晶體小，疏松不易結(jié)塊。

千年鹽都自貢井鹽開(kāi)采技術(shù)被譽(yù)為“世界第五大發(fā)明”“世界鉆井之父”。

自貢井鹽和普通鹽有什么區(qū)別

自貢井鹽是中國(guó)四川省自貢市特產(chǎn)的一種鹽類(lèi)。它的產(chǎn)地是在四川盆地內(nèi)，這里的地下鹽水是從古生代時(shí)期的海水中形成的。因此，自貢井鹽中含有多種天然礦物質(zhì)，如鉀、鈉、鎂等，而一般的食用鹽只含有氯化鈉。這些天然礦物質(zhì)為自貢井鹽增添了風(fēng)味和口感，普通鹽則相對(duì)單調(diào)。

此外，自貢井鹽采用傳統(tǒng)的手工采鹽方式，而不是機(jī)械化生產(chǎn)。這種采鹽方式保留了傳統(tǒng)手工工藝的味道和口感。而普通鹽則通常采用機(jī)械化生產(chǎn)，這種生產(chǎn)方式雖然效率高，但在鹽的品質(zhì)上卻有所降低。

因此，自貢井鹽和普通鹽之間的區(qū)別不僅在于它們的產(chǎn)地和成分，還在于它們的生產(chǎn)方式和品質(zhì)。自貢井鹽更具有天然的風(fēng)味和口感，而普通鹽則相對(duì)單調(diào)。